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| コース | プリモ（イタリアンパスタコース） |
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| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | |
| 主な原材料 | パスタ、ひよこ豆 |
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パスタ・エ・チェーチ（イタリア語： [ˈpasta e tˈtʃeːtʃi]、直訳すると「パスタとひよこ豆」）は、イタリア南部と中部でよく食べられるパスタ料理で、パスタとひよこ豆を主な材料として作られる。 [1] [2] [3] [4]これは、イタリア料理におけるクチーナ・ポーヴェラ（「貧しい人々の料理」）または農民料理の伝統の一部である。 [5]
歴史
この料理の起源は古く、ローマの詩人ホラティウスの『風刺詩』にも記されている。[6]
バリエーション
この料理はバジリカータ州で人気があり、19世紀に地元の山賊が好んだ料理だったと広く信じられていることから、パスタ・デル・ブリガンテ（直訳すると「山賊のパスタ」 ）として知られている。 [7]カンパニア州では、サレルノ県とチレントでこの料理が人気がある。[8]バジリカータ州とカンパニア州の両方で、この料理は通常ラザニアで作られる。ラザニアはタリアテッレに似た形のパスタで、ホラティウスはラガネ・エ・チェチという名前で言及している。[6] [説明が必要]
プーリア州では、この料理はチチェリ・エ・トリアと呼ばれ、サレント地方の料理の定番です。[9] [10]この料理は、農林水産省によってプーリア州の伝統製品として認められており[11]、2020年の製品リストの第22版に記載されています。[12]伝統的なレシピによると、パスタの一部を揚げてから、ひよこ豆と一緒に料理に再び加えます。[要出典]
参照
ウィキメディア・コモンズのパスタ・エ・チェーチに関連するメディア
参考文献
- ^ ab "パスタ エ チェシ アッラ ロマーナ".アカデミア バリラ。
- ^ ツーリングクラブ - イタリア (2003).ラ・クチーナ・デル・ベル・パエーゼ。ツーリングエディター。 p. 890.ISBN 88-365-2957-7。
- ^ ab アナリサ・バルバーグリ (2002)。ラ クチーナ ディ カーサ デル ガンベロ ロッソ。ル1000リシェット。 GRHSpA ISBN 88-87180-53-9。
- ^ 「シチリア風レシピ」.
- ^ “敬礼のためのセレアリ・エ・レグミ”.
- ^ ab "ラガネ・エ・セシ". 2020年10月22日。
- ^ “ラガネ・エ・セシ”.サポリルカニ.com。 2015 年 3 月 15 日。
- ^ “XX ジョルナータ デッオーリオ 2013”. 2013 年 12 月 7 ～ 8 日。
- ^ 「キケリと三人の男」.
- ^ “シセリとトリア: 起源と物語”. 2016 年 9 月 13 日。
- ^ 農業政策省、森林管理省 (2020) – ventesimareviatione (pp. 60–64)。
- ^ "農業大臣と森林政策の日付".