Loading article…
くさやは、日本の伊豆諸島で生産される塩漬け、乾燥、発酵させた魚です。独特の強い匂いがあり、スウェーデンの発酵ニシンであるシュールストレミングに似ています。 [ 1 ]
クサヤは独特の強い匂いがするものの、味はまろやかです。日本酒や焼酎、特に島自満（しまじまん）という地元のお酒と一緒に食べることが多いです。クサヤの製造に使われる塩水には、ビタミンや酢酸、プロピオン酸、アミノ酸などの有機酸が豊富に含まれており、乾燥魚の栄養価を高めています。
くさやは伊豆諸島、おそらく新島が発祥とされ、江戸時代には人々は製塩で生計を立てていました。村人たちは自分たちで作った塩を税金として政府に納めており、税金が高かったため、魚の塩漬けに使う塩は節約されていました。同じ塩を何度も塩漬けに使うことで、刺激臭のある干し魚ができあがり、これが後にくさやと呼ばれるようになりました。こうしてできた、茶褐色で粘り気があり、強烈な臭いのする塩水は、家宝として代々受け継がれてきました。現在でも伊豆諸島のいくつかの島でくさやが作られていますが、新島のくさやが最も強い臭いを持つと言われています。
くさやは、マアジ（Decapterus macarellus）、トビウオなどの魚を原料とする。魚は何度もきれいな水で洗い、くさや液（くさや液）と呼ばれる塩水に8～20時間漬け込む。この液の塩分濃度は8％で、一般的な魚の塩漬け液の18～20％に比べて低い。この工程の後、魚は1～2日間天日干しされる。新島村ミュージアムには、くさやの製造工程を紹介するビデオなど、いくつかの展示がある。