満州料理

満州人
	インドのハイデラバードで提供されるチキン・マンチュリアン
タイプ	フリッター
コース	スナック
原産地	ムンバイ、インド
作成者	ネルソン・ワン
発明された	1975
主な原材料	カリフラワー（ベジタリアン用）; 鶏肉（肉用）
一般的に使用される材料	玉ねぎ、ピーマン、ニンニクのみじん切り
	メディア: 満州語;

マンチュリアンは、鶏肉、カリフラワー（ハゼ）、エビ、魚、羊肉、パニールなどの材料を粗く刻んで揚げ、醤油味のソースでソテーして作るインド系中華料理の一種である。^[2]^{[3]マンチュリアンは、特に}インドの味覚に合うように中国の調理法と調味料の技術を応用した結果生まれた。インド系中華料理の定番となったが、中国ではほとんど知られていないが、インドでは人気となっている。

歴史

「マンチュリアン」という言葉は、満州（中国北東部）の原住民または居住者を意味しますが、この料理はインドの中華料理店の創作であり、伝統的な満州料理や中国北東部の料理とはほとんど似ていません。^{[4] 1975年に}ムンバイのインド・クリケット・クラブのコックであるネルソン・ワンが、客からメニューにあるもの以外の新しい料理を作ってほしいと頼まれたときに発明したと言われています。 ^[5] ワンは、発明のプロセスをインド料理の基本的な材料、すなわちニンニクのみじん切り、ショウガ、青唐辛子から始めたが、次にガラムマサラを加える代わりに醤油を入れ、続いてコーンスターチと鶏肉自体を入れたと説明しています。[ 6 ^]この料理は南アジア全域で人気があります。^[7]人気のあるベジタリアン版では鶏肉をカリフラワーに置き換えており、^[3]一般にゴビ・マンチュリアンとして知られています。その他のベジタリアン向けバージョンとしては、マッシュルーム、ベビーコーン、ベジボールを主材料とするものがある。^[^要出典^]

バリエーション

マンチュリアンには、ドライとセミドライの2種類があり、グレービーソースが入っています。どちらの種類も、トウモロコシ粉、マイダ粉、ネギ、ピーマン、醤油、チリソース、ニンニクのみじん切り、コショウなどの一般的な材料を使用して作られ、ネギが典型的な付け合わせです。一部のレシピでは、味を良くするためにグルタミン酸ナトリウム（MSG）を使用するように指示されていますが、頭痛を引き起こすという一般的な誤解のためにそれを避ける人もいます。^[8]その味は、レシピと個人の好みに応じて、マイルドなスパイシーなものから熱くて辛いものまでさまざまです。

ドライまたはクリスピーな満州料理

フリッターは比較的辛口で、トマトケチャップをディップソースにしてスナックやスターターとして提供されることが多い。バーのおつまみとしてアルコール飲料愛好家の間で人気があり、「冷たいビールによく合う飲み物」と評されている。^[9]

グレービーソースのマンチュリアン

フリッターは、トウモロコシの粉で作ったスパイシーなグレービーカレーのような濃厚なソースでコーティングされています。通常、メインコースとして、蒸し米、中華チャーハン、四川チャーハンなどのさまざまな米料理と一緒に出されます。

参照

参考文献

^ 「ベジ・マンチュリアン・レシピ」。food.ndtv.com 。2022年8月20日閲覧。
^ Laxmi Parida (2003). Purba: Feasts from the East: Oriya Cuisine from Eastern India . iUniverse. p. 191. ISBN 978-0-595-26749-1。
^ ab 「Manchurian Chicken」。The Straits Times。2007-06-03。p . 77 – NewspaperSG、National Library Board経由。
Thng, Lay Teen (2007-06-03). 「Manchurian Chicken」. The Straits Times . 2011-02-07 にオリジナルからアーカイブ。2010-04-21に閲覧。
^ シプラ州ムカルジー;グープトゥ、サルヴァーニ (2009)。「カルカッタの中国人コミュニティ」。バナジー著、ヒマドリ編（編）。カルカッタモザイク: カルカッタの少数派コミュニティに関するエッセイとインタビュー。アンセムプレス。131 ～ 142ページ。ISBN 978-81-905835-5-8。
^ 「インド風中華料理の短い歴史とムンバイで火を吹く場所」、CNN Go、2010年2月11日、2012年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ、2010年4月21日閲覧。
^ Bhagat, Rasheeda (2007-05-04). 「味と軽蔑…放浪ジャーナリストと巡るこの国の興味深い食習慣の旅」The Hindu Businessline . 2010-04-21閲覧。^{[リンク切れ‍ ]}
^ Shah, Zainab. 「チキン・マンチュリアン・レシピ」。NYT Cooking 。 2023年3月29日閲覧。
^ 「科学によれば、MSG は結局健康に悪いわけではない」2014 年 10 月 3 日。
^ 「インド風中華料理：客家麺と満州料理がいかにしてカルト料理として定着したか」

[1] 「ベジ・マンチュリアン・レシピ」。food.ndtv.com 。2022年8月20日閲覧。

[Parida2003-2] Laxmi Parida (2003). Purba: Feasts from the East: Oriya Cuisine from Eastern India . iUniverse. p. 191. ISBN 978-0-595-26749-1。

[AsiaOne-3] 「Manchurian Chicken」。The Straits Times。2007-06-03。p . 77 – NewspaperSG、National Library Board経由。
Thng, Lay Teen (2007-06-03). 「Manchurian Chicken」. The Straits Times . 2011-02-07 にオリジナルからアーカイブ。2010-04-21に閲覧。

[Mukherjee_131–142-4] シプラ州ムカルジー;グープトゥ、サルヴァーニ (2009)。「カルカッタの中国人コミュニティ」。バナジー著、ヒマドリ編（編）。カルカッタモザイク: カルカッタの少数派コミュニティに関するエッセイとインタビュー。アンセムプレス。131 ～ 142ページ。ISBN 978-81-905835-5-8。

[CNNGo-5] 「インド風中華料理の短い歴史とムンバイで火を吹く場所」、CNN Go、2010年2月11日、2012年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ、2010年4月21日閲覧。

[6] Bhagat, Rasheeda (2007-05-04). 「味と軽蔑…放浪ジャーナリストと巡るこの国の興味深い食習慣の旅」The Hindu Businessline . 2010-04-21閲覧。^{[リンク切れ‍ ]}

[7] Shah, Zainab. 「チキン・マンチュリアン・レシピ」。NYT Cooking 。 2023年3月29日閲覧。

[8] 「科学によれば、MSG は結局健康に悪いわけではない」2014 年 10 月 3 日。

[9] 「インド風中華料理：客家麺と満州料理がいかにしてカルト料理として定着したか」