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| 別名 | サルミ |
|---|---|
| タイプ | サラダ |
| 原産地 | イングランド |
| 主な原材料 | 肉類、魚介類、野菜、果物、葉、木の実、花、油、酢、香辛料 |
サルマガンディ（別名サルマガンディ、サリッド・マグンディ）は、肉、魚介類、卵、調理済みおよび生野菜、果物、ピクルスなど、さまざまな材料から作られる冷菜またはサラダである。イギリス文化では、この用語は単一のレシピを指すのではなく、多くの異なる材料を盛り付けた大皿サラダの豪華なプレゼンテーションを指す。これらは、皿の上に層状または幾何学的なデザインで並べられるか、または混ぜられる。材料はドレッシングで味付けされる。この料理は、1つの皿にさまざまな味、色、食感を含む。多くの場合、レシピでは、料理人が手元にあるさまざまな材料を追加して、さまざまな料理のバリエーションを生み出すことができる。エニシダやスミレの花がよく使われた。[1]
語源
この言葉の意味と起源については議論がある。[2] salmagundiという単語は、16 世紀のあまり知られていないフランス語salmigondisから派生したと思われる。これは、物事、考え、または人々がばらばらに集まり、一貫性のない全体を形成していることを意味する。[3]また、イタリア語のsalami conduit (漬け肉) というフレーズから来ている可能性もある。[4] Thomas Blount の Glossographia (1656)では、salamagundi は「冷たい七面鳥と他の材料で作った肉料理」と説明されている。Helen Sabeeri は、salmigondis の本質的な語源は「sal- (塩または調味料)」であり、この料理は「通常、何らかの魚」であると指摘している。[1]英語では、調理した肉、魚介類、野菜、果物、葉、木の実、花に油、酢、スパイスをかけた料理として、17 世紀に初めて登場したようである。サルマガンディは現代英語では比喩的に「さまざまな混合物や詰め合わせ」という意味で使われています。[4]
歴史
17世紀
17 世紀後半、大邸宅の豪華なサラダにサルマガンディという名前がつけられた。これらの複合サラダは中世のハーブと花のサラダに由来する。食品史家C. アン・ウィルソンによると、生のサラダは「多くのサラダ植物に薬効があると考えられていたこともあり、新鮮な果物ほど非難されることはなかった。さらに、上手に混ぜたサラダでは、温かくて乾いた性質で知られる香りのよいハーブが、レタス、スベリヒユ、エンダイブなどの他の種類の冷たさを打ち消すことができた」。エリザベス 1 世の治世には、果物や野菜、ゆで卵がサラダに加えられた。[5]
18世紀のレシピ
サルマガンディの初期のレシピは、メアリー・ケティビー著『料理、内科、外科のレシピ集 300 以上: すべての良き妻、優しい母親、そして気の利いた看護師のために』 (1734 年) に載っています。
コールドハッシュ、またはサラダマガンディを作るには、冷たい七面鳥 1 羽、冷たい鶏肉 2 羽、またはどちらもない場合は、上質な白い子牛肉 1 切れでもかまいません。これらの鶏の胸肉をきれいなさいの目切りにし、残りはすべてミンチにします。鶏肉 2 羽分には、洗って骨を取り除いた大きなアンチョビ 8 個または 10 個、漬けた大きなカキ 8 個、緑色のきゅうりのピクルス 10 個または 12 個を用意します。カキ、アンチョビ、きゅうり、小さめのレモン 1 個を細切りにして、細切りの肉と混ぜ、皿の中央に置きます。皿の周りには、さいの目切りにした白い部分を置き、アンチョビの半分、漬けたカキの丸ごと 1 個、きゅうりの 4 等分、スライスしたレモン、漬けたマッシュルームの丸ごと 1 個、ケッパー、またはお好みのピクルスを添えます。また、上等なレティスも切り、付け合わせの間に置きます。ただし、ミンチ肉がテーブルに届くまでは、油と酢はかけないでください。[6]
シャーロット・メイソン著『 The Lady's Assistant for Regulating and Supplying Her Table 』（1777年）に載っているサルマガンディのレシピには、ローストチキンまたはロースト仔牛肉、ゆで卵、パセリ、ニシン、アンチョビ、ビートルート、赤キャベツなどが含まれている。皿の中央に受け皿または陶器のボウルを置き、材料を「好みに応じて」並べる。ボウルの上部に向かって列が狭くなる。上部にはバターを塗る。」[7]
引用
サルマガンディはレシピというよりコンセプトです。本質的には、肉、魚介類、調理した野菜、生野菜、果物、ナッツを巧みに組み合わせた大きなサラダです。ニース風サラダに対するイギリスの回答と考えてください。— [8]
参照
- サラダ一覧
- コルゲート大学では、毎年発行される学生年鑑のタイトルにサルマガンディが使われている[9]
- ソロモン・ガンディは、マッシュしたニシン、ピーマン、玉ねぎを漬けたカリブ海のスパイシーなペーストです。ジャマイカでは、この言葉はより具体的には塩漬けのニシンとスパイスで作られた料理を指します。 [10]
参考文献
- ^ ab デイビッドソン、アラン（2014年）。トム・ジェイン（編）。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード（第3版）。ニューヨーク。ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC 890807357.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ クレイボーン、クレイグ（1978年1月16日）。「『サルマガンディ』論争は続く。冷たいサラダがもう一つの出典」。ニューヨークタイムズ。
- ^ 「The Free Dictionary」 Farlex, Inc. 2010 . 2010年3月29日閲覧。
- ^ ab ヒューズ、グリン (2017)。イングランドの失われた食べ物。Lulu.com。ISBN 978-0-244-02963-0. OCLC 1012656959.[自費出版元? ]
- ^ ウィルソン、C. アン (1973)。『英国の食べ物と飲み物：石器時代から最近まで』ロンドン：コンスタブル。ISBN 0-09-456040-4. OCLC 859209.
- ^ ケティルビー、メアリー（1734年）。料理、医学、外科手術に関する300以上のレシピ集：すべての良き妻、優しい母親、そして注意深い看護師のために。ロンドン：メアリー・ケティルビーの遺言執行者のために印刷され、W・パーカーによって販売されました... pp. 204–205 。 2020年12月11日閲覧。
- ^ メイソン、シャーロット（2022年7月16日）。「The Lady's Assistant 1777」。Foods of England 。 2022年7月16日閲覧。
- ^ Oland、シドニー（2013年4月24日）。「サルマガンディのレシピ」。Serious Eats 。 2020年10月25日閲覧。
- ^ 「Colgate University Student Yearbooks」. colgate.edu . 2023年6月29日閲覧。
- ^ ジャマイカの料理：カリブ海の宝石からの本物のレシピ。ジョン・デマーズ、エドゥアルド・フス。タトル出版、1998年。ISBN 962-593-401-4、ISBN 978-962-593-401-3、p. 123
出典
- リチャード・メイビー、「無料で食べられる食べ物 - 英国の食用野生植物ガイド」1972年。