ボティロ

ボティージョ(スペイン語: [boˈtijo] )、ブティエル(レオネ語: [buˈtjeʎʊ] )、またはボテロ(ガリシア語: [boˈtɛlʊ]、ポルトガル語: [buˈtɛlu] ;ポルトガル語ではチョリソ デ オッソスとも呼ばれる) は、肉を詰めた豚の腸の料理です。。これは、スペインのレオン州北部のエル・ビエルソ郡とポルトガルのトラス・オス・モンテス地方の名物料理です。スペイン語のbotillo、ポルトガル語のbotelo、レオネ語のbutiellu は、腸を意味するラテン語のbotellusに由来しています。

エストレマドゥーラでも見られ、そこではブッチェまたはブッチェ・デ・コスティリャスとして知られています。

このタイプのエンブティード/エンチドは、豚の解体時に残った肋骨、尾、骨など、少し肉が残っているさまざまな部分から作られた肉製品です。これらは切り刻まれ、塩、コショウ、ニンニク、その他のスパイスで味付けされ、豚の盲腸に詰められ、部分的に燻製にされます。豚の舌、肩甲骨、顎、背骨が含まれることもありますが、全体の20％を超えないようにしてください。通常はシートで包んで調理して食べられます。チョリソ/チョリソ/チョリズで味付けされた豚の耳と鼻は、非常に柔らかいキャベツと一緒に美味しくてボリュームのあるシチューになります。

ボティーヨの準備と熟成は少なくとも 5 日間にわたって行われ、次の 4 つの段階から構成されます。

• 原材料の選別と解体。
• 味付けと詰め物の後に、胃袋を混ぜてこねます。その後、盲腸を前と同じように詰め、代わりに塩漬けして味付けし、胃袋の色と理想的な保存状態を実現します。
• 天然のオークまたはトキワガシ（エンシナ）の木から出る煙による燻製。
• 水分が完全に除去され、製品の優れた粘稠度が得られるように準備された乾燥室で 2 日間かけて乾燥されます。

• アンドロラ
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• 「ボティージョ デル ビエルソ」の公式ウェブサイト