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| ビーフボール | |||||||||||||||||||||||||
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 調理済みのビーフボール | |||||||||||||||||||||||||
| 中国語 | 牛丸 | ||||||||||||||||||||||||
| 漢語ピンイン | 牛飼い | ||||||||||||||||||||||||
| 広東語 エール | グアユン | ||||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | ビーフボール | ||||||||||||||||||||||||
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牛団子（中国語：牛丸、ピンイン： Niúwán ）は、広東語や海外華僑社会でよく食べられる食べ物で、潮州人が起源です。[1]名前の通り、牛団子は牛肉を挽いて作られています。形や調理法は魚団子に似ていますが、色が濃いです。
生産
アジアで作られるほぼすべてのミートボール（豚肉、牛肉、魚、またはその他の動物の肉から作られる）は、ヨーロッパのミートボールとは食感が大きく異なります。ヨーロッパ起源のミートボールでは肉をミンチにしていますが、その代わりに、調理人は肉を粉々になるまで叩きます。このプロセスにより、滑らかな食感が得られます。叩くことはミンチとは異なり、肉の中で以前に巻かれていたタンパク質の糸をほどいて伸ばし、すり身と同じように熱でゲル状に硬化させます。この技術は、蒸し料理の肉の詰め物にもよく使用されます。
肉を調理した後、団子状にして味付けし、水で茹でます。長時間煮込むと、団子の中に入っている肉の筋の細かい部分が溶けて、柔らかく弾力のある食感のミートボールが出来上がります。
香港
牛肉団子は、ワンタン麺や他の魚団子麺とよく混ぜられます。伝統的な市場やスーパーマーケットで入手できます。牛肉団子は鍋料理の人気の材料でもあります。中華料理ではさまざまな用途があります。
香港のいくつかの食料品店や市場では、豚肉や鶏肉など他の種類のひき肉が入った牛肉団子を販売していることが物議を醸している。 [2]この発見は、豚肉を食べられない宗教的な顧客の間で懸念を引き起こした。
参照
参考文献
- ^ Elaine (2022年10月13日). 「ビーフボール」.中国四川料理. ChinaSichuanFood.com . 2023年5月28日閲覧。
- ^ 「香港のイスラム教徒労働者、汚染された肉に憤慨」www.ucanews.com 。 2013年5月13日閲覧。