タグエラ

タグエラ( tagǝlla ) は平らなパンで、サハラ砂漠に住むトゥアレグ族の主食です。小麦粉で作られた円盤状のパンで、小さな火の熱い砂と炭の下に埋めて焼かれます。その後、パンを細かく砕いて、ミートソースと一緒に食べます。

大きな平皿に盛られた一皿として、または羊肉と一緒に出され、ヤギ、ラクダ、羊のミルクと紅茶が添えられます。タグエジャはトゥアレグ族の象徴的な料理であり、彼らの食生活のベースでもあります。

タグエラは、厚手の無発酵 ガレットです。セモリナ、小麦、キビから作られ、小麦粉が混ぜられることもあります。こねて（20分）から灰と砂の火の残り火で焼き、右手でトマトと野菜のソース、さまざまな肉、チリ、スープと一緒に食べます。 野生のフェンネルで味付けされることもあります。

タグエジャを作るには、ボウルに小麦粉と水を入れ、スプーンでかき混ぜて、中くらいの濃さのソースの濃度の均質な液体にします。火を砂で覆ったきれいな場所で起こします。火に炎がなく残り火だけになったら、それらを少しずらして、灰、土、砂を少しだけ覆うか、覆わないようにします。この熱い砂または熱い灰の中に、小麦粉の混合物と水を入れることができる深さと幅4〜5 cmの丸いくぼみを作ります。このくぼみに混合物を注ぎます。草原の火の炎で少しの間その上を少し通過させて、表面が少し乾くまで待ちます。次に、パンの灰で覆い、灰の上に残り火のベッドを置きます。パンの上部が十分に焼けたら、残り火と灰を広げ、パンを戻し、カバーの上に、以前に砂の上に置いたパーティー用の灰の炭を再びかぶせます。調理が終わったら、灰を取り除き、水で洗って食べる準備が整います。

— シャルル・ド・フーコー

• 灰のケーキ
• ベルベル料理
• アルジェリア料理

• エドモンド・バーナス (1994)。ボンジュール・ル・サハラ・デュ・ニジェール。