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 現代のダンパー | |
| タイプ | （伝統的な）無発酵パン |
|---|---|
| 原産地 | オーストラリア |
| 作成者 | 牧畜業者 |
| 主な材料 | 小麦粉、塩、水 |
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ダンパーは、オーストラリアの初期のヨーロッパ人入植者が伝統的に作っていた厚みのある自家製パンです。小麦粉をベースにした生地から作られます。小麦粉、塩、水[ 1 ] [ 2 ]に、あればバターを加えてこね、キャンプファイヤーの炭火[ 2 ]で直接、またはキャンプオーブンで焼きます。
「damper」という単語は、もともとは「食欲をそそるもの」という意味のイギリス英語の「damper」の特定の用法から生まれたものです。[ 3 ]また、「火を弱める」という意味の「damp down」というフレーズからも影響を受けている可能性があります。[ 3 ]
小さく一人分ずつ調理した場合、ダンパーは「ブッシュスコーン」または「ジョニーケーキ」（または「ジョニーケーキ」）と呼ばれることがあります。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]北米のコーンミールパンもジョニーケーキと呼ばれていますが、これがオーストラリアの用語に影響を与えたかどうかは不明です。しかし、オーストラリアのジョニーケーキは、しばしばフライパンで焼かれますが、小麦粉をベースにしています。[ 4 ] [ 7 ]
ダンパーは、小麦粉（焼いたパンよりずっとかさばらないもの[ 1 ]）、砂糖、紅茶という基本的な配給品のみで長期間僻地を旅する牧畜業者が、手に入る肉を添えて食べていた。また、入植者の基本的な食料でもあった。[ 8 ]ダンパーは一般的に無発酵で、膨張剤を加えずに作られていると考えられているが、歴史的には、パン生地を一晩置いておくと自然に発酵することがあり、これはブッシュの伝承でよく知られた技術だった可能性がある。[ 2 ]レシピによっては、サワー種のように前夜の生地の一部を加えるものもあった。[ 2 ]ダンパーは通常、キャンプファイヤーの灰の中で焼かれた。[ 2 ] [ 9 ]ダンパーは、油を塗ったキャンプオーブンで焼くこともできた。ダンパーは、乾燥肉や調理済みの肉、またはゴールデンシロップと一緒に食べられた。
ダンパーは典型的なオーストラリアのパンと考えられており、初期のヨーロッパ人入植と農村生活を象徴するものですが、このパンの作り方は植民地時代や植民地時代以前のオーストラリアに特有のものではありません。[ 2 ]他の文化にも同様の炉パンがあり、ソーダブレッドやその他のクイックブレッドは、ニュージーランドやイギリスを含む世界の多くの地域でキャンプ中に作られています。 [ 2 ]
このパンは、数千年にわたりオーストラリア先住民が食べてきたブッシュブレッドとは異なります。ブッシュブレッドは、伝統的に様々な在来種の種子、ナッツ、根を砕いて生地に混ぜ、火の炭で焼いて作られます。 [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]この様々なアボリジニの人々の技術が、同様にキャンプファイヤーの灰で焼かれる植民地時代のダンパーの発展に影響を与えたかどうかについての研究があります。[ 13 ] [ 14 ] [ 2 ]
塩漬け牛肉、ダンパー、紅茶という単調な食事で満足して暮らす
多くの入植者を知っている
。
種子を粉に挽くための石臼が発見されており、5万年前のものとされている。
