アンティパスト

アンティパスト

レストランで提供される前菜
原産地	イタリア
主な原材料	塩漬け肉、オリーブ、ペペロンチーニ、キノコ、アンチョビ、アーティチョークの心臓、チーズ、漬物（油または酢漬け）
バリエーション	シーフード盛り合わせ;イカ、ムール貝、スモークサーモン、マグロ、オリーブ
メディア: アンティパスト

アンティパスト（複数形：antipasti）は、イタリアの正式な食事の伝統的な最初のコースです。^[1]通常、一口サイズの小さな部分で作られ、各自が自分で取り分けられる大皿に盛り付けられ、アンティパストの目的は食欲を刺激することです。^[2]伝統的なアンティパストの一般的な材料には、塩漬け肉、オリーブ、ペペロンチーニ、マッシュルーム、アンチョビ、アーティチョークの心臓、さまざまなチーズ（プロヴォローネやモッツァレラなど）、漬け肉、油または酢に漬けた野菜などがあります。

アンティパストの内容は、地域の料理によって大きく異なります。南イタリアでは、海水魚のさまざまな調理法や伝統的な南部の塩漬け肉（ソプレッサータやンドゥイヤなど）が人気ですが、北イタリアでは、さまざまな種類の塩漬け肉やキノコ、特に湖の近くでは淡水魚の調理法が一般的です。含まれるチーズも地域や背景によって大きく異なり、ハードチーズとソフトチーズが含まれます。

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• シコロネ、ミケーレ（1998）。『アンティパストテーブル』ハーパーコリンズ。ISBN 9780880016278. 2012年4月20日閲覧。