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| ペペロンチーノ | |
|---|---|
 イタリア、カラブリア州のトロペアの市場で販売されているペペロンチーニ | |
| 熱 |  熱い |
| スコヴィル値 | 15,000～30,000 SHU |
ペペロンチーノ（イタリア語: [peperonˈtʃiːno]、複数形: peperoncini）は、イタリア語で辛い唐辛子の総称、具体的にはCapsicum annuum種とC. frutescens種（タバスコペッパー）のいくつかの地方栽培品種を指します。 [1]甘い唐辛子はイタリア語でペペローネ（複数形: peperoni ）と呼ばれます。 [2]ほとんどのピーマンと同様に、果実は若いときは緑色または黄緑色で、熟すと赤色になります。
歴史
ペペロンチーノは、南イタリアがスペインの支配下にあった15世紀頃にイタリアに伝わったと考えられる。トマトなどヨーロッパでは新種だった他の植物とともに、新世界から輸出された可能性が高い。トマトと同様に、ペペロンチーノはイタリア料理に取り入れられる前は、装飾用でおそらく有毒な植物と考えられていた。料理本がその使用を証明するずっと前から、食品として人気があった可能性がある。これらの料理本は上流階級向けに書かれたものであり、ペペロンチーノは下層階級にとって安価で便利な食品だった。[1]
ピエトロ・アンドレア・マッティオーリは1568年に初めてペペロンチーニについて記述し、アジアの他の種類の唐辛子よりもはるかに辛いことを述べています。ペペロンチーノがレシピに使用された最古の記録は、イタリア人シェフ、アントニオ・ラティーニによる1694年の料理本に遡ります。彼のサルサ・アッラ・スパニョーラのレシピでは、みじん切りにしたペペロンチーニ、トマト、玉ねぎをペパーミント、塩、油と混ぜて、付け合わせとして提供しています。[3]
料理での使用
イタリア料理ではペペロンチーニは控えめに使用され、辛さよりも風味が重要視されています。そのため、スコヴィル値は辛さの大まかな目安にしかならず、品種によって辛さは大きく異なります。[4]
ペペロンチーノは、カラブリア料理において特に重要な食材である。夏の終わりには、ペペロンチーノを針金で縫い付け、建物から吊るす。日光が当たり風通しのよい場所で乾燥させて保存し、次の収穫まで料理に使う。丸ごと食べたり、カリカリになるまで揚げたり、つぶしたり、漬けたり、粉末にしたり、ペースト状にしたりして食べる。[5]カラブリアの典型的なペペロンチーノは、スコヴィル値で15,000 [6]から30,000 [7]である。ペペロンチーノを使うカラブリアの有名な料理には、調味料のボンバ・カラブレーゼ、チリオイル、塗りやすい豚肉のソーセージのンドゥイヤがある。また、ローマ風のアラビアータソースやプーリアのオレキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパ（ブロッコリー・ラーベのオレキエッテ・パスタ）など、南イタリアと中央イタリアの他の地方料理にも使われる。
北米では現在、ほとんどの砕いた赤唐辛子（辛いイタリア料理によく使われる材料で、ピザなどの料理によく振りかけられる）はその地域で一般的なカイエンペッパーやハラペーニョペッパーから作られていますが、一部の専門店では輸入したイタリア産の赤ペペロンチーノフレークを販売しています。
文化
1992年以来、カラブリア州ディアマンテの町で毎年ペペロンチーノフェスティバルが開催されています。イタリアペペロンチーノアカデミーが主催するこのフェスティバルには、現在何万人もの人が訪れます。9月の最初の週末を中心に4日間、町の海辺の遊歩道で開催されます。フェスティバルには大きな市場があり、ペペロンチーノを使った地元の食品が販売され、ペペロンチーノ早食い競争も行われます。[8]カラブリアのチリオイルは、人気のある国際輸出品です。
参照
参考文献
- ^ ライリー2007、124ページ。
- ^ シンクレア1998、404ページ; オルシーニ2015、49ページ。
- ^ ライリー2007年、124-125頁。
- ^ ライリー2007年、126ページ。
- ^ バスティアーニッチ & マヌアーリ 2009、p. 324.
- ^ ブレッサニーニ 2005年。
- ^ ファルネッティ 2015年。
- ^ デウィット 2014、91-92頁。
出典
- マティッキオ・バスティアーニッチ、リディア。バスティアーニッチ・マヌアーリ、ターニャ (2009)。イタリア中心部のリディア料理家: 175 の地域レシピのごちそう。ニューヨーク市: アルフレッド A. クノップ。ISBN 9780307273413。
- ブレッサニーニ、ダリオ (2005)。 「トゥッティ・イ・グラディ・デル・ペペロンチーノ」（イタリア語）。インスブリア大学。
- デウィット、デイビッド（2014）。『貴重な貨物：アメリカ大陸の食料はいかに世界を変えたか』バークレー：カウンターポイント。ISBN 9781619023888。
- ファルネッティ、ウォルター（2015年2月27日）。 「ペペロンチーニの分類、ピカンティ デル モンド」。アグロドルチェ（イタリア語）。
- イアンノッティ、マリー (2011)。 『伝統野菜の栽培初心者ガイド: 家庭菜園で育てる最も育てやすく、最もおいしい野菜 100 種』。オレゴン州ポートランド: Timber Press。ISBN 9781604693843。
- オルシーニ、ジョセフ（2015）。『イタリアの家庭料理：レシピと物語の宝庫を開く』マクミラン。ISBN 9781466892002。
- ライリー、ジリアン（2007年）。『オックスフォード・イタリア料理入門』。ニューヨーク市：オックスフォード大学出版局。ISBN 9780198606178。
- シンクレア、チャールズ・ゴードン編 (1998)。『国際食品・料理辞典』シカゴ：フィッツロイ・ディアボーン出版社。ISBN 9781579580575。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、イタリアの唐辛子に関連するメディアがあります。
- アカデミア イタリアーナ デル ペペロンチーノ
- ペペロンチーノ、アン・ピカンテ・ケ・デベス・ユーザー