アミューズブーシュ

アミューズブーシュ
	パルメザンチーズのパンナコッタのアミューズブッシュ
別名	アミューズグール
コース	前菜
原産地	フランス
	メディア: アミューズブーシュ;

アミューズブーシュ（英: amuse-bouche、フランス語: [ a.myz.buʃ]）[^1]またはアミューズグール（英: / ə ˌ m uː z ˈ ɡ ɜː l / 、米: /- ˈ ɡ ʌ l / 、フランス語: [a.myz.ɡœl] ）は、一口大の前菜である。 [ 2 ]アミューズ^ブーシュは、客がメニューから注文するのではなく、シェフの選択のみに基づいて無料で提供されるという点で前菜と異なる。これらは、客に食事の準備を整えるため、およびシェフのスタイルを垣間見るために提供される。

この用語はフランス語で、文字通り「口を楽しませる人」を意味する。複数形はamuse-boucheまたはamuse-bouchesである。^[3] フランスでは、伝統的にamuse-gueuleが会話や文学作品で使用されているが、amuse-boucheはほとんどの辞書に載っていない。^[4]これは1980 年代にレストランのメニューに登場した婉曲的な過剰修正語であり^[5]、そこでのみ使用されている。(フランス語で、bouche は人間の口を指し、gueule は犬などの動物の広い口を意味するが、一般的には口を指すために使用され、特定の表現でのみ軽蔑的に使用される。例: "ferme ta gueule"。) ^[6]^[7]

レストランでは

アミューズブーシュは、より少量で、より濃厚な味付けのコース料理を強調したヌーベルキュイジーヌ運動の際に、特徴的なコース料理として登場しました。 ^[8]アミューズブーシュは、通常一口か二口で食べられる少量の料理で、シェフが事前に選んでテーブルにいる全員に無料で提供されるという点で、他のオードブルと異なります。

アミューズブーシュの役割は、オリーブの皿やタプナードの壷など、かなりシンプルな料理でも果たせる。しかし、レストラン間の競争により、アミューズブーシュはシェフの芸術性とショーマンシップを披露する場となることが多い。世界中にレストランを持つニューヨークの人気セレブシェフ、ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンによると、「アミューズブーシュは、偉大なシェフが小さな一口で大きなアイデアを表現する最良の方法である」とのことだ。^[9]

ある時点で、アミューズブーシュは、予期せぬおまけから、ミシュランガイドの星付きレストランやそのカテゴリーを目指すレストランの必須メニューへと変化しました（つい最近の1999年には、ニューヨークタイムズ紙がこのコースについて括弧付きで説明していました）。^[10] これにより、レストランには一連のロジスティックス上の課題が生じました。アミューズブーシュは、通常、注文を受けた直後またはメインコースの合間に、すべてのゲストに提供できるだけの量を準備する必要があります。これには、コースを素早く提供することに専念する別の調理ステーションと、アミューズを提供するための多種多様な専用食器のコレクションが必要になることがよくあります。興味深い皿、デミタスカップ、大きなアジア風のスープスプーンが人気です。さらに、キッチンは、アミューズの材料に嫌悪感やアレルギーを持つゲストに対応する必要があります。^[11]

ギャラリー

日本風のアミューズブーシュ：ハマチ、イクラ、バジル、バジルの花
フランス料理店で出されるアミューズブーシュ
ソテーしたトウモロコシとヒカマの入ったセロリのスープ

参照

参考文献

^ (フランス語では複数形は（時々） sで綴られても同じ発音になります: amuse-bouches )
^ マレー、ケネス編 (2006)。『ボナペティ：フランスのレストラン用語辞典』コンコルドフランス語出版。p. 3。ISBN 0-9545991-2-8。
^ バーゲル、パトリック (2005)。 Le petit dictionnaire des pluriels: 5000 モット。シャトゥー: カルノー版。 p. 35.ISBN 2-84855-114-3。
^ "テクスチュエル・レキシカル国立資源センター (CNRTL)" . 2012 年 6 月 19 日に取得。
^ Dictionnaire Le Petit Robert .ル・ロベール版。 2011.ISBN 978-2849028988。
^ "テクスチュエル・レキシカル国立資源センター (CNRTL)" . 2012 年 6 月 19 日に取得。
^ ウィリアム・グライムズ(1998-07-22) 「まずはシェフからちょっとしたもの…ほんの少しだけ」ニューヨーク・タイムズ。2009-11-01閲覧。アミューズ・ブーシュまたはアミューズ・グールとして知られる食前のご馳走は、かつては使い捨てで、言葉を翻訳すれば、味覚を喜ばせるおまけであり、良い印象を与えるために食事客の前に置かれていた。しかし、最近では、大きなアイデアを持った端役のように、舞台を独占し始めている。
^ クラーク、メリッサ (2006-08-30)。「シンプルで豪華な小さなおつまみ」。ニューヨークタイムズ。料理の長い歴史の中で、アミューズブーシュ (アミューズグールとも呼ばれる) は比較的新しいもので、ヌーベルキュイジーヌの全盛期に流行し、それ以来、注目度と複雑さを増してきました。それ以前は、ジャンジョルジュ(驚くほど変化に富んだアミューズブーシュを提供する)のシェフ、ジャンジョルジュヴォンゲリヒテンによると、高級フランス料理店では、スモークサーモンサンドイッチやグジェールなどのシンプルなカナッペやオードブルをドリンクとともに提供していました。
^ トラモント、リック、グッドボディ、メアリー（2002年）。アミューズブーシュ：食事が始まる前に楽しむちょっとした一口。ニューヨーク：ランダムハウス。ISBN 0-375-50760-4. OCLC 49225896.
^ フリードリヒ、ジャクリーン (1999-01-24). 「チョイステーブル; シャトーのすぐそばで、ロイヤルイーティング」.ニューヨークタイムズ.
^ ビットマン、マーク (2001-02-11)。「チョイステーブル：ロンドンには無料のランチはないが、プリフィクスメニューで痛みが和らぐ」ニューヨークタイムズ。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのアミューズブーシュに関連するメディア

[1] ^ (フランス語では複数形は（時々） sで綴られても同じ発音になります: amuse-bouches )

[2] マレー、ケネス編 (2006)。『ボナペティ：フランスのレストラン用語辞典』コンコルドフランス語出版。p. 3。ISBN 0-9545991-2-8。

[3] バーゲル、パトリック (2005)。 Le petit dictionnaire des pluriels: 5000 モット。シャトゥー: カルノー版。 p. 35.ISBN 2-84855-114-3。

[4] "テクスチュエル・レキシカル国立資源センター (CNRTL)" . 2012 年 6 月 19 日に取得。

[5] Dictionnaire Le Petit Robert .ル・ロベール版。 2011.ISBN 978-2849028988。

[6] "テクスチュエル・レキシカル国立資源センター (CNRTL)" . 2012 年 6 月 19 日に取得。

[7] ウィリアム・グライムズ(1998-07-22) 「まずはシェフからちょっとしたもの…ほんの少しだけ」ニューヨーク・タイムズ。2009-11-01閲覧。アミューズ・ブーシュまたはアミューズ・グールとして知られる食前のご馳走は、かつては使い捨てで、言葉を翻訳すれば、味覚を喜ばせるおまけであり、良い印象を与えるために食事客の前に置かれていた。しかし、最近では、大きなアイデアを持った端役のように、舞台を独占し始めている。

[nyt-20060830-8] クラーク、メリッサ (2006-08-30)。「シンプルで豪華な小さなおつまみ」。ニューヨークタイムズ。料理の長い歴史の中で、アミューズブーシュ (アミューズグールとも呼ばれる) は比較的新しいもので、ヌーベルキュイジーヌの全盛期に流行し、それ以来、注目度と複雑さを増してきました。それ以前は、ジャンジョルジュ(驚くほど変化に富んだアミューズブーシュを提供する)のシェフ、ジャンジョルジュヴォンゲリヒテンによると、高級フランス料理店では、スモークサーモンサンドイッチやグジェールなどのシンプルなカナッペやオードブルをドリンクとともに提供していました。

[Amuse-Bouche-9] トラモント、リック、グッドボディ、メアリー（2002年）。アミューズブーシュ：食事が始まる前に楽しむちょっとした一口。ニューヨーク：ランダムハウス。ISBN 0-375-50760-4. OCLC 49225896.

[nyt-19990124-10] フリードリヒ、ジャクリーン (1999-01-24). 「チョイステーブル; シャトーのすぐそばで、ロイヤルイーティング」.ニューヨークタイムズ.

[nyt-20010211-11] ビットマン、マーク (2001-02-11)。「チョイステーブル：ロンドンには無料のランチはないが、プリフィクスメニューで痛みが和らぐ」ニューヨークタイムズ。