Loading article…
 ディジ鍋のアブグーシュト | |
| 別名 | ディジ、アブグシュト、アブグシュト |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 |  イラン（古代ペルシャ） |
| 地域または州 | イラン |
| 関連料理 | イラン料理 |
| 作成者 | イラン人 |
| 主な原材料 | ラム肉、ひよこ豆、インゲン豆、玉ねぎ、ジャガイモ、トマト、ターメリック、乾燥ライム |
| 400 kcal (1675 kJ ) | |
| |
アブグーシュト（ペルシア語：آبگوشت Âbgušt、発音は [ɒːbˈɡuːʃt]、文字通り「肉のスープ」）は、イランのシチューです。ディズィ（ペルシア語：دیزی、発音は[diːˈziː] ）とも呼ばれ、これは、アブグーシュトが提供される伝統的な石器の壷を指します。「ひよこ豆でとろみをつけたボリュームのある羊肉のペルシャスープ」と表現する人もいます。[1]
準備
アブグーシュトは通常、子羊、ひよこ豆、白インゲン豆、玉ねぎ、ジャガイモ、トマト、ウコン、乾燥ライムで作られる。インゲン豆や黒目豆など、使用される豆には他のバリエーションもある。[2]材料を混ぜて火が通るまで煮込み、その時点で料理を濾す。固形物はグシュト・クビデ（ペルシア語：گوشت کوبیده、文字通り「つぶした肉」）としてつぶされる。これは2段階で食べられる。まず、パン片または乾いたパン（乾いたパンを活用するため）と一緒に汁を食べ、残りの材料は肉挽き器で完全につぶした、またはつぶさずにパン、玉ねぎ、漬物や野菜などの調味料と一緒に食べる。[要出典]人気のアゼルバイジャン料理ピティはアブグーシュトの変種であり、この地域の多くの類似料理を包含している。[3]
バリエーション
アッシリアのアブグーシュト
イラン北西部、特にウルミエ周辺のアッシリア人は、伝統的に牛肉、ライム、インゲン豆、ひよこ豆を使ってアブグーシュトを作り、ライムのスープにジャガイモを入れて、タマネギとラバシャ（アッシリアのパン）を添えて食べる。アッシリア人は冬にアブグーシュトを作るのが一般的である。この地域の発音は「abgoosh」で、「t」は発音しない（ ...
アルメニアのアブグーシュト
アルメニアにもアブグーシュトと呼ばれる似たような料理がある。違いはアルメニアでは羊肉ではなく牛肉が使われることである。[4]
-
アルメニアの様々なおかずを添えたアブグーシュト
ピティ（コーカサスと中央アジア）
ピティ（またはプトゥク）は、コーカサスと中央アジアの料理に使われるアブグーシュトのバリエーションです。
参照
参考文献
- ^ ラジェンドラ、ヴィジェヤ;ギセラ・T・カプラン;ラジェンドラ、ルディ（2003 年 5 月 1 日）。イラン。マーシャル・キャベンディッシュ。 p. 127.ISBN 978-0-7614-1665-4. 2012年8月27日閲覧。
- ^ シリン・シモンズ (2007 年 10 月 15 日)。ペルシャ料理の宝庫。スタンフォード ハウス パブリッシング。pp. 67–69。ISBN 978-1-904985-56-3. 2010年4月27日閲覧。
- ^ “؛ذاهای محلی آذربایجان”.購入してください。購入してください。 2023-01-19 のオリジナルからアーカイブされました。2022-05-26に取得。
- ^ 「アブグーシュト：イランの最も伝統的な食べ物の一つ」 。 2014年12月20日閲覧。
外部リンク
- アブグーシュト