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塩とコショウは、食用塩と挽いた黒コショウの一般的な名称であり、西洋の食卓では、調理後に料理に味付けを加えるために必ずと言っていいほど一緒に使われます。また、調理中にも組み合わせて使うことがあります。
塩とコショウは通常、食卓では別々の容器に入れられていますが、キッチンでは混ぜて使うこともあります。塩とコショウは通常、セット（ペア）、多くの場合、マッチしたセットで販売されています。[ 1 ]これらは調味料または香辛料とみなされます。塩はミネラルであり、黒コショウはスパイスです。
塩は最も古く、最も広く使われている食品調味料の一つであり、本来美味しくない食品も含め、食品の味覚を均一に向上させることが知られています。[ 2 ]塩と胡椒を食卓の添え物として組み合わせる習慣は、17世紀のフランス料理に遡ります。フランス料理では、黒胡椒（フィーヌゼルブなどのハーブとは区別される）だけが食品本来の味を損なわない唯一のスパイスと考えられていました。 [ 3 ]サラ・ディッカーマンのような一部の料理評論家は、現代の料理では、歴史的な挽いた黒胡椒の代わりに新しいスパイスを使用できると主張しています。 [ 4 ] [ 5 ]
ハンガリーでは、食卓でパプリカがコショウの代わりに使われることがあり、バスク料理では、エスプレットペッパーが黒コショウの代わりによく使われる。