エスプレットペッパー

エスプレットペッパー
エスプレット唐辛子の乾燥
種	カプシカム・アヌウム
起源	フランス
熱	中くらい
スコヴィル値	4,000 シュウ

エスプレット唐辛子（フランス語：piment d'Espelette、 フランス語発音： [pi.mɑ̃ dɛs.pə.lɛt]  、バスク語：Ezpeletako biperra）は、伝統的にバスク人の北部領土であるピレネー＝アトランティック県のフランスのコミューン、エスプレットで栽培されているカプシカム・アヌームの一種である。^{[1] 2000年6月1日に}AOC製品に分類され、2002年8月22日にPDO製品として確認された。その味は甘く、フルーティーで、ベリーのような、マイルドな辛さがあると表現される。^{[2] [3]}

中南米原産の唐辛子は、16世紀にフランスに伝わりました。最初は薬用として使われていましたが、その後、調味料や肉の保存料として人気が高まりました。現在ではバスク料理の基礎となっており、徐々に黒コショウに取って代わり、ピペラードの重要な材料となっています。^[4]

AOC エスプレット ペッパーは、アイノア、カンボ レ バン、エスプレット、アルス​​ー、イチャスー、ジャチョー、ラレソール、サン ペ シュル ニヴェル、スライド、ウスタリッツの各コミューンで栽培されています。ピメント デスプレットは、ゴリア種のCapsicum annuumから生産する必要があります。植え付け後の 1 か月を除いて灌漑は禁止されており、植物密度は 1 ヘクタールあたり 10,000 ～ 30,000 本でなければなりません。収穫は晩夏に行われ、9 月にはコミューン全体のバルコニーや家の壁に、乾燥させるため特徴的な花飾りのペッパーが吊るされます。^[4] 1968年以来10月の最終週末に開催されている、Confrérie du Piment d'Espelette主催の毎年恒例の胡椒祭りには、約2万人の観光客が訪れます。^{[5] [6]}

この唐辛子はスコヴィル値で最高4,000しかなく、辛さは中程度とされています。生または乾燥唐辛子の花束、挽いた唐辛子、ピューレや瓶詰めのピクルスとして購入できます。 ^[4]

アメリカ合衆国カリフォルニア州では、AOCに認定されていないエスペレットペッパーが栽培され、販売されている。^[7]

AOC指定を取得するために結成された協同組合、Syndicat du Piment d'Espeletteによると、AOC Piment d'Espeletteの生産者は160人で、183ヘクタール（450エーカー）の土地に栽培しており、2014年には粉末状のPiment d'Espelette 203トンと生の胡椒1,300トンを生産した。^{[8] [9]}

• （フランス語） Larousse Gastronomique（1998）。パリ：ラルース・ボルダス。ISBN 2-03-507300-6 
• パプリカ タップ デ コルティ

• （フランス語）ピマン・デスペレット、唐辛子に捧げられた場所