ユジャファチェ

柚子花菜（韓国語: 유자화채、漢字:柚子花菜）は、細かく刻んだ柚子、韓国梨、蜂蜜または砂糖で作る韓国の伝統的なフルーツパンチである花菜の一種です。 ^{[ 1 ]}韓国では、柚子は高興や莞島、巨済、南海などの朝鮮半島の南部で広く栽培されています。そのため、柚子花菜は全羅道と慶尚道の郷土料理となっています。 ^{[ 2 ]}  

ユジャ1個を4分の1に切り込みを入れて皮を剥き、果肉を傷つけないように注意します。皮を剥いた果実を房に分け、内果皮、中央の柱、種を取り除きます。皮の各片をまな板の上に置き、白い膜を取り除いた後、皮を細かく刻みます。皮を剥いた韓国梨を細かく刻み、刻んだ皮の横に置きます。ユジャの果肉を絞ってジュースを出し、水と砂糖で作った冷やしたシロップと混ぜ合わせます。^{[ 2 ]}

細かく刻んだ皮と梨を、黄色と白の模様で大きなガラスのボウルに並べ、花茶を作ります。砂糖水を注いだ後、約30分間置いて柚子の風味と香りを引き出します。柚子 花茶の中央には、飾りとしてザクロの実と松の実を数個置きます。出来上がった花茶は、小さな一人用の器に盛り付けて提供します。^{[ 2 ]}

ユジャファチェは朝鮮時代に韓国の宮廷料理の一部としてよく供されていました。^{[ 3 ]}喉の渇きを癒すだけでなく、見た目の美しさでも知られています。ユジャファチェは伝統的に秋に飲まれ、韓国の伝統的な祭りである中九（중구 重九）または秋陽節（중양절 ）と密接に関係しています。中九は韓国暦（太陰太陽暦）の9月9日に当たり、その日には2つの陽（ポジティブな宇宙の力）が重なると言われています。 ^{[ 4 ]}韓国の人々は、その日にユジャファチェを菊の花で作った花餅（국화전 ）と花で作った米酒（ 국화주 ）と一緒に食べるのが習慣でした。^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

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