クヴェヴリ

クヴェヴリ（グルジア語：ქვევრი [ˈkʰvɛvɾi]）は、西ジョージアではチュリ（グルジア語：ჭური [ˈtʃʼuɾi] ）としても知られ、伝統的なグルジアワインの発酵、貯蔵、熟成に使用される大型の陶器の容器である。 取っ手のない大きな卵形のアンフォラに似ており、地中に埋められるか、大きなワインセラーの床に置かれる。クヴェヴリのサイズは様々で、容量は20リットルから約10,000リットルまでの範囲で、通常は800リットルである。^[1]

ジョージア南部のクヴェモ・カルトリ地方（特にダングレウリ・ゴラ、ガダクリリ・ゴラ、イミリ村）での考古学的発掘調査により、紀元前6千年紀に遡るブドウの種とクヴェヴリの証拠が発見された^[2]

グリアのアツァナ村、イメレティのマカトゥバニ、シュロシャ、トゥケムロヴァナ、チヒロウラ村、カヘティのヴァルディスバニ村は、伝統的なクヴェヴリ製造地域です。職人の家族は、この古代の手工芸の知識を何世代にもわたって受け継いでいます。クヴェヴリの製造に使用する粘土は、その特性がワインのミネラル含有量に影響を与えるため、慎重に選択する必要があります。^[3]

クヴェヴリでワインを作る工程では、ブドウを圧搾し、果汁、ブドウの皮、茎、種をクヴェヴリに注ぎ、密封します。果汁は少なくとも5～6か月間発酵させてワインにしてから、移し替えて瓶詰めします。^[4]残った搾りかす（種、皮、茎を潰したもの）は、ジョージア語でチャチャと呼ばれます。蒸留するとブランデーになり、これもチャチャと呼ばれます。空のクヴェヴリは洗浄され、石灰で殺菌され、蜜蝋で再度コーティングされて、再び詰められる準備が整います。

伝統的なジョージアワインは、統一されたスタイルではありません。共通の特徴は、ワイン醸造が地中に完全に埋められたクヴェヴリで行われることです。そのため、ワインの出口の首も地中にあります。伝統的なジョージアワインの中で最も珍しく古風なのは、埋められたクヴェヴリにブドウの皮、種、茎を数か月間浸漬させたカヘティアン白ワイン（オレンジワインまたはアンバーワインとも呼ばれます）です。「カヘティアン方式」はジョージアのワイン醸造の伝統の極端な流れであり、中庸な派閥はいわゆる「イメレティアン方式」です。「カヘティアン方式」とは、使用されるチャチャ（搾りかす）の量と品質が異なります。イメレティアン方式では、チャチャの一部、約10分の1のみを使用し、茎はまったく使用されません。製造プロセスの残りの部分は基本的に同じ方法で進行します。その結果、伝統的なカヘティワインほどタンニンが強くなく、ヨーロッパの基準にかなり近いワインができた。ただし、この場合はクヴェヴリで長期間熟成させることで、ジョージアワインという烙印を押されている。カヘティスタイルとイメレティスタイルの中間に位置するのが、カルトゥリ（中央ジョージア）地方の伝統的な白ワインで、茎付きのチャチャの3分の1がクヴェヴリに加えられる。^[5]

かつてクヴェヴリはブランデー、穀物、バター、チーズ、その他さまざまな生鮮食品の保管にも使用されていましたが、ジョージアでは主にワイン造りに使用されていました。このような大型の陶器の貯蔵容器は多くの国で作られていますが、ワイン造りに使用されているのはジョージア、スペイン（vino de tinaja、vino de pitarra）、ポルトガル（vinho de talha）だけです。^[6]

クヴェヴリを使用するワインメーカーは、そのワインは本来安定しており、タンニンが豊富で、長期保存と優れた味を保証するために化学防腐剤を必要としないと主張している。クヴェヴリワインに含まれるタンニンはタンパク質含有量を制限し、濁りを防ぐ。^[7]

ジョージアワインのロシア市場が細々とした状態になったため、ジョージアはこの古代のワイン製造方法を復活させ、世界中で関心を集めています。^[8]ジョージアの様々な商業ワイナリーはクヴェヴリワインを海外に輸出しており、ヨーロッパやアメリカのワインメーカーの中にはクヴェヴリでワインを造るところもあります。^{[9] [10]}

クヴェヴリとクヴェヴリを使ったワイン造りの伝統は、2011年にジョージアの無形文化遺産に登録されました。 ^{[11] [12]} 2013年にユネスコは、ジョージアの伝統的なクヴェヴリを使ったワイン造りの方法を「クヴェヴリワイン」として世界無形文化遺産のリストに追加しました。^{[13] [14]}

この記事の資料では、 KvevriとQvevri の両方が使用されています。この混乱は、グルジア語のローマ字化の難しさによって生じています。グルジア語にはქ / k⁽ʰ⁾ / (英語に類似) とკ / kʼ / の2 つの k 音があります。公式の音訳システムでは、この単語はKvevri (国内システム) またはK'vevri (ISO 9984)と綴られます。Qvevriは、 主にオンラインで使用されている非公式の音訳システムの産物です。QWERTY由来のグルジア語キーボードは、文字ქ / k⁽ʰ⁾ /を にQ、კ / kʼ /を にマッピングします。したがって、グルジア語でქვევრი を取得するには と入力する必要があります。 KQVEVRI

• バリサシビリ、ジョルジ (2011)。クヴェヴリでのワイン造り：ジョージアのユニークな伝統。トビリシ: エルカナ協会。 ISBN 9789941037016。OCLC 1040583941。

• クヴェヴリで見るジョージアのワイン造りの歴史
• クヴェヴリとクヴェヴリワインの作り方を詳しく説明したイラスト入りのハンドブック
• リアルワインフェア「クヴェヴリについて知りたいことすべて、でも聞くのが怖かったこと」
• クヴェヴリの生産に関するドキュメンタリー映画。