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| 別名 | 白キムチ |
|---|---|
| タイプ | キムチ |
| 原産地 | 韓国 |
| 主な原材料 | 白菜 |
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| 韓国名 | |
| ハングル | バンギチェ |
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| 漢字 | ホワイトチョーク |
| 改訂ローマ字表記 | 白キムチ |
| マッキューン・ライシャワー | 白キムチ |
| アイピーエー | [ピクイムティ] |
白キムチ[1]（ 백김치）または白キムチ[1]は、韓国料理でキムチを発酵させるために一般的に使用される唐辛子粉を使わずに作られたキムチの一種です。 [2]白キムチはマイルドですっきりとした味で、通常のキムチが辛すぎるかもしれない子供や高齢者に好まれます。 [3]白キムチは、塩漬けの白菜、大根、ミナリ、、韓国梨、栗、ナツメ、ショウガ、ニンニク、塩、砂糖、そして飾りとして少量の唐辛子の糸でできています。 [4]
白キムチは風味がマイルドで歯ごたえがあるため、韓国料理店でカルビやプルコギなどの牛肉を使ったメイン料理を注文する際の前菜として最適です。白キムチポッサムの包みとしても使われます。[5]
栄養
白キムチにはビタミンC、ミネラル、乳酸菌などの栄養素が含まれており、食物繊維も豊富です。白キムチは、がん、肥満、糖尿病のリスクも軽減することがわかっています。(Kim & Park、2018) その理由は、発酵食品には「善玉」菌が含まれており、栄養素や食品の吸収や反応を改善するからです。特に、白キムチに含まれる乳酸菌は、過敏性腸症候群などの腸の病気や障害の改善に関連しています。白キムチには乳酸菌だけでなく食物繊維やプロバイオティクスも多く含まれており、スパイスが含まれていないため、腸の不調を引き起こす炎症を大幅に軽減するのに役立ちます。[6]白キムチが腸に与えるその他の良い効果としては、潰瘍の可能性を減らすことが挙げられます。 「良い」腸内細菌を持つことは、神経系が体のすべての部分と通信するため、脳機能の改善にも役立ちます。
白キムチは腸の病気に効くだけでなく、コレステロールを下げて減量を助ける効果もあります。ある研究では、発酵させた白キムチを3か月間食べた人は、食べなかった人よりもコレステロール値が低かったそうです。（Park et al., 2016）さらに、研究に参加した太りすぎまたは肥満の参加者に発酵キムチを与えたところ、3か月間で体脂肪が減りました。白キムチは、これらの参加者の心血管疾患などの代謝性疾患のリスクも軽減しました。白キムチは、参加者の減量を助けながら、良い脂肪を維持するのに役立ちました。
白キムチには、健康な視力を促進し、維持するのに役立つビタミンAなど、多くのビタミンが含まれています。[7]白キムチに含まれるプロバイオティクスやその他の抗酸化物質は、体が感染症と戦うのを助け、免疫システムを高めることもできます。白キムチにはイソシアネートと硫化物も含まれており、これらは人の臓器の解毒を助け、癌を引き起こす可能性のある重金属を取り除くのに役立ちます。（Kim＆Park、2018）白キムチを食生活に取り入れることで得られるその他の健康上の利点には、健康な髪と肌があり、精神的な健康を改善する可能性もあります。[8] 白キムチを定期的に食生活に取り入れている人は、エネルギーが増加するとも言われています。
白キムチは健康に良いだけでなく、カロリーが低く、鉄分とタンパク質が豊富。白キムチ1食分（1カップ）には、約23カロリー、タンパク質2グラム、脂肪1グラム未満、炭水化物4グラム、糖分2グラム、食物繊維2グラム、ナトリウム747ミリグラムが含まれています。また、1日の鉄分摂取量の21％を占めます。（Horton、2020年）
参照
参考文献
- ^ ab (韓国語) "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [主な韓国料理（200品）の標準ローマ字化と翻訳（英語、中国語、日本語）] （PDF ） )。国立韓国語院。 2014-07-30 。2017 年 2 月 23 日に取得。
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院(プレスリリース) (韓国語)。 2014年5月2日。
- ^ (韓国語)白キムチ 2011-06-10 にWayback Machineでアーカイブ化韓国文化百科事典
- ^ (韓国語)白キムチ
- ^ (韓国語)斗山百科事典の白キムチ
- ^ (韓国語)ウェルビーイングフード、世界日報、2009年1月22日。2010年6月27日閲覧。
- ^ チョン、スジン;チェ、スワン。シン・ドンファ（2022年11月）。 「韓国の発酵食品とその機能性」発酵。8 (11): 645.土井: 10.3390/fermentation8110645。ISSN 2311-5637。
- ^ 「おそらく知らないキムチの10の健康効果 – CathyDiep.com」www.cathydiep.com 。 2023年7月19日閲覧。
- ^ 「新しい研究によると、脳に最も良い発酵食品」EatingWell . 2023年7月19日閲覧。
Horton, B. (2020年2月4日). キムチの健康効果。http://www.eatingwell.com/article/7595527/the-health-benefits-of-kimchi/ から取得。 Kim, H., & Park, K. (2018). キムチ摂取による健康な韓国の若年成人の代謝パラメータと結腸の健康の調節に関する臨床試験。Journal of Functional Foods, 47, 325–333. doi:10.1016/j.jff.2018.05.052 Park, S., Ji, Y., Park, H., Lee, K., Park, H., Beck, BR, . . . Holzapfel, WH (2016). 韓国産白キムチから分離された乳酸菌の機能特性の評価。Food Control, 69, 5–12。土井:10.1016/j.foodcont.2016.04.037
外部リンク
- 白キムチについての簡単な情報とレシピ
- 白キムチについての簡単な情報とレシピ
- （韓国語）白キムチに関する一般情報とレシピ
