ウェイター

ウェイター（BrE）^[1]、 ウェイター（MASC）/ウェイトレス（FEM）、またはサーバー（AmE）^{[2] [3]は、}レストラン、ダイナー、バー、時には個人宅で働く人々で、顧客の要望に応じて食べ物や飲み物を提供します。ウェイターは、マネージャーが定めたルールとガイドラインに従います。ウェイターは、注文を受ける、料理を運ぶ、皿や銀器を磨く、テーブルを片付ける、常連客を楽しませる、作業台に必要な備品を補充する、請求書を配るなど、さまざまなタスクを実行します。

ウェイターはサービス業の一部であり、最も一般的な職業の一つです。米国労働統計局は、2023年5月時点で、国内で^{[アップデート]}約220万人がウェイターとして雇用されていると推定しています。 ^[4]

多くのレストランでは、ウェイターが着用する特定のユニフォームを選んでいます。ウェイターは収入の大部分または一部としてチップを受け取ることがありますが、その習慣は国によって大きく異なります。 ^[5]

テーブルでウェイトレス（またはウェイターやウェイトレス）^[6]、あるいはウェイターやウェイトレス ^[7]を務める人は、一般的にウェイター、サーバー、フロントサーバー、ウェイトレス、ウェイトスタッフ、ウェイトスタッフ^[8]、 サービングスタッフ サーバー、ウェイトパーソン^[9]、またはウェイトロンと呼ばれます。^{[10] [11] [12] [13]}最後の2つの用語は性別に中立ですがめったに使用されず、ウェイターとサーバーという用語は女性に対してもますます使用されています。^[14]サービングガール、サービングウェンチ、サービングラッドなどの古い用語は、通常、歴史的な文脈でのみ使用され、現代の語彙では一般的に失礼なものと見なされています。

大規模な高級レストランでは、ダイニングルームに複数の階級のウェイターがいることがよくあります。^[15]

• メートル・ドテルはダイニングルーム全体の責任者であり、ゲストを出迎え、時にはヘッドウェイターや監督者として働く。
• フロアマネージャー
• エクスペディター、または「エクスポ」は、注文の正確性と完全性を確保する責任があります。エクスペディターは、サーバーがすべてのコースの皿をすべてのテーブルゲストに同時に運ぶことができるように、サーバー用のトレイを準備する責任も負います。
• 複数のテーブルを担当するキャプテン
• ウェイター
• フロントウェイター
• ウェイターが水を補充したり、パンを補充したりするのを手伝うバックウェイター。
• バーテンダーの手伝いをし、グラスやアルコールの補充をするバーバック
• 調理した料理を客に運ぶランナー
• バスボーイ、テーブルを片付ける、テーブルをセットする

このようなレストランでは、キャプテンは通常、食事をする客とのやり取りとウェイターの監督を担当します。^[16]

ワインサービスにはソムリエなどの専門家もおり、チーズサービスにはメートル・ドテル・フロマージュが時々います。メートル・ドテルがいない場合は、ホストまたはホステスが客の着席を担当することもあります。

典型的なウェイターの職務には、ゲストが着席する前にテーブルの一部を準備する（例：テーブルクロスの交換、新しい食器の用意、椅子の清掃など）が、これは通常、バスボーイの責任です。カクテル、特製ドリンク、ワイン、ビール、またはその他の飲み物を提供する。料理のオプションを推奨する。シェフに料理の調理方法の変更を依頼する。テーブルを事前に片付ける。料理と飲み物をお客様に提供する。一部の高級レストランでは、サーバーがワインリストをよく理解しており、料理とワインの組み合わせを推奨できます。より高価なレストランでは、サーバーが料理の材料と料理の調理方法を記憶しています。たとえば、メニューにマリネした牛肉が記載されている場合、顧客は牛肉を何にマリネしたか、どのくらいの時間マリネしたか、料理に使用されている牛肉のどの部位が使用されているかを尋ねる可能性があります。シルバーサービススタッフは、宴会や高級レストランでサービスを提供するために特別に訓練されています。これらのサーバーは特定のルールとサービスガイドラインに従うため、これは熟練した仕事です。彼らは通常、黒と白の服を着て、長い白いエプロン（腰から足首まで）をつけています。^[要出典]

ヘッドサーバーはウェイターの責任者であり、座席の割り当ても担当することが多い。ヘッドサーバーは、すべてのスタッフが職務を適切に遂行するようにしなければならない。ヘッドサーバーの機能は、メートル・ドテルの機能とある程度重複することがある。北米のレストランでは、バスボーイまたはバスガールと呼ばれる、汚れた皿を片付けたり、テーブルをセットしたり、その他ウェイターの補助を行う、さらに別のレベルのウェイターを雇用している。これらはバッサーまたはサーバーアシスタントと呼ばれることが増えている。 ^{[17] [18] [19]}

感情労働はウェイターに求められることが多い。^[20]

ウェイターの中には失礼な客のブラックリストを作成したり参照したりする者もいる。^[21]

レストランの給仕職には、レストランの上級給仕が行う実地研修が必要です。給仕は、優れた顧客サービスを提供し、食べ物や飲み物を覚え、きちんとした身だしなみを保つように訓練されます。一流レストランのキャプテンのような役割を担うには、演劇のパフォーマンスに匹敵する規律あるロールプレイングが必要です。^[22]

アメリカ合衆国では、一部の州では、食品や飲料を取り扱うために雇用される個人に食品取扱者カードまたは許可証の取得を義務付けています。^[23]これらの州では、許可証または取扱者カードを持たないサーバーはサービスを提供できません。サーバーはオンラインで許可証または取扱者カードを取得できます。

カナダでは食品認証は必要ありません。ただし、カナダでアルコール飲料を提供するには、サーバーは雇用後 1 か月以内に州のオンライン トレーニング コースを受講する必要があります。^[要出典]

ウェイターへのチップの支払いに関しては、地域によって慣習が異なります。

米国では、飲食物の請求書に記載された金額に加えてチップを支払うのが慣例となっている。ほとんどの着席形式のレストランでは、客が会計を済ませた後にサーバーはチップを期待している。^[24]多くの米国の州でウェイターやウェイトレスに支払われる法定最低時給は、サーバーの収入の大きな部分を占めるチップを差し引くために雇用主が他のほとんどの労働形態に対して支払うことが義務付けられている最低賃金よりも低い。賃金とチップが連邦最低賃金の1時間当たり7.25ドルに満たない場合、雇用主はその差額を補うために現金賃金を増額する必要がある。^[25]

• Brigade de cuisine、厨房スタッフの組織について
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ウィキメディア・コモンズには、ウェイターに関連するメディアがあります。

• ウェイターの待遇に関するUSA Todayの記事
• イギリスではなぜサービスが未だにこんなに悪いのでしょうか?