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トゥルルは、煮込んだ野菜で、煮込んだ肉も加えられることがあるトルコのキャセロール料理です。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]この料理のバリエーションは、バルカン半島のさまざまな料理にも見られます。特に、アルバニアではトゥルリ・ペリメシュまたは単にトゥルリとして知られており、[ 4 ]ギリシャではトゥルロウ、[ 5 ]北マケドニアではトゥルリ・タヴァと呼ばれています。[ 6 ]
その名前は、古テュルク語で「多様性」を意味するtürlügに由来する。Türlü は、 güveçと呼ばれる土鍋で調理されることがある。このバージョンの料理は、トルコとブルガリアではtürlü güveçと呼ばれている。マケドニア版のturli tavaは、伝統的にtavaと呼ばれる同様の土鍋で作られる。[ 6 ]
トゥルルの基本的な材料は多種多様です。この料理には通常、ジャガイモ、ナス、オクラが含まれます。インゲン、ピーマン、ニンジン、ズッキーニ、トマト、タマネギ、ニンニクも加えることができます。肉を使ったバージョンは、牛肉、ラム肉、仔牛肉で作られ、バルカン半島では豚肉も使われます。その他の一般的な材料には、食用油、水、塩、黒コショウまたは砕いた赤唐辛子、トマトペーストまたは唐辛子ペーストなどがあります。材料を混ぜてオーブンで焼きます。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
食品史家のプリシラ・マリー・イシンによると、最も古いトゥルルのレシピは18世紀に遡る。肉、ニンニク、ナス、ズッキーニ、オクラなどの野菜、そして未熟なブドウが必要とされていた。また、料理の盛り付けの重要性も強調されていた。[ 7 ]
