味覚

味覚
味覚
	味蕾は舌の乳頭内にある小さな構造物である。
詳細
システム	味
識別子
ラテン	カリキュラス・グスタテリウス
メッシュ	D013650
ニューロレックスID	ビルンレックス4101
TA98	A15.4.00.002
TA2	7037
TH	H3.04.01.0.02116、H3.04.01.0.03013
ＦＭＡ	54825
	微細解剖学の解剖学用語 [Wikidataで編集]

味蕾は 味覚受容細胞の集まりで、味覚細胞としても知られています。^[1]味覚受容体は、舌の上面、軟口蓋、上部食道、頬、喉頭蓋にある乳頭と呼ばれる小さな構造の周囲に位置しています。これらの構造は、味覚知覚の5つの要素、塩味、酸味、苦味、甘味、うま味の検出に関与しています。これらの異なる味は舌の異なる領域に割り当てられているという一般的な仮説がありますが、実際には、これらの味は舌のどの部分でも検出できます。唾液に溶けた食物の一部は、味孔と呼ばれる舌上皮の小さな開口部を介して味覚受容体と接触します。^[1]これらは、味蕾を構成する味覚受容体細胞の上にあります。味覚受容細胞は、さまざまな受容体とイオンチャネルのクラスターによって検出された情報を、第 7、第 9、第 10 脳神経を介して脳の味覚領域に送信します。

人間の舌には平均2,000～8,000個の味蕾があります。^[2]これらの平均寿命は10日と推定されています。^[3]

乳頭の種類

舌の味蕾は、舌乳頭と呼ばれる舌表面の隆起した突起にあります。舌乳頭には 4 つの種類があり、1 つを除いてすべてに味蕾が含まれています。

茸状乳頭- 名前が示すように、縦断面で見るとわずかにキノコのような形をしています。これらは主に舌の背側表面と側面に存在します。顔面神経によって支配されています。
葉状乳頭- 舌の外側縁にある、舌の後部に向かう隆起と溝です。顔面神経(前乳頭) と舌咽神経(後乳頭) によって支配されています。
有郭乳頭- ほとんどの人ではこの乳頭は 10 ～ 14 個程度しかなく、舌の口側の奥にあります。舌の終溝のすぐ前に円形の列をなして配置されています。エブネル腺の管と関連しており、舌咽神経によって支配されています。
糸状乳頭- 最も数が多いタイプですが、味蕾は含まれていません。^{[4]糸状乳頭は}角質化が進んでいるのが特徴で、摩擦を与える機械的な側面に関与しています。

細胞の構成

味蕾は、支持細胞と味覚細胞の少なくとも 2 種類の主な細胞から構成されています。支持細胞 (支柱細胞)は、ほとんどが樽の横木のような配置で、味蕾の外側を覆うようにしています。しかし、味蕾の内部、味覚細胞の間にもいくつか存在します。味蕾( 味覚細胞 ) は化学受容器で、味蕾の中央部分を占めています。味蕾細胞は紡錘形で、細胞の中央近くに大きな球状の核を持っています。細胞の周辺端は、細い毛状のフィラメント ( 味覚毛 ) の味覚孔で終わっています。中心突起は味蕾の深端に向かって進み、そこで単一または分岐した静脈瘤で終わっています。神経原線維は髄質鞘を失った後、味蕾に入り、味覚細胞間の細い末端で終わっています。他の神経原線維は支持細胞の間を分岐し、細い末端で終わるが、これらは味覚神経ではなく通常の感覚神経であると考えられている。^[要出典]

塩味、甘味、酸味、うま味は、それぞれ異なるメカニズムで味覚細胞の脱分極を引き起こします。苦味は、Ca ²⁺の内部放出を引き起こし、外部の Ca ²⁺は必要ありません。

I型味蕾細胞

I型味蕾細胞は味蕾細胞の約半分を占め、イオンチャネルを発現し、グリア細胞のような機能を持っているようです。電子顕微鏡では電子密度が高いように見えます。異質な遺伝子発現パターンを持つと考えられています。^[5]

II型味蕾細胞

II型味蕾細胞は味蕾細胞の約3分の1を占め、化学受容に関連するGタンパク質共役受容体を発現しています。通常、タイプ1またはタイプ2の味覚受容体を発現していますが、1つの細胞がうま味と甘味などの異なる刺激を感知することもあります。^[5]

参照

舌の地図

参考文献

^ ab Shier, David (2016). Hole's Human Anatomy and Physiology . ニューヨーク: McGraw-Hill Education. pp. 454–455. ISBN 978-0-07-802429-0。
^ ブリタニカ百科事典。 2009。ブリタニカ百科事典オンライン。
^ Hamamichi, R.; Asano-Miyoshi, M.; Emori, Y. (2006年9月15日). 「味蕾には短命細胞と長命細胞の両方が含まれている」. Neuroscience . 141 (4): 2129–2138. doi :10.1016/j.neuroscience.2006.05.061. PMID 16843606. S2CID 24014479.
^ Jung, HS; Akita, K; Kim, JY (2004). 「舌表面の味覚乳頭の間隔パターン」Int J Dev Biol . 48 (2–3): 157–61. doi : 10.1387/ijdb.15272380 . PMID 15272380.
^ ab Roper, Stephen D.; Chaudhari, Nirupa (2017年8月). 「味蕾：細胞、シグナル、シナプス」. Nature Reviews Neuroscience . 18 (8): 485–497. doi :10.1038/nrn.2017.68. ISSN 1471-0048. PMC 5958546 .

外部リンク

科学者が味蕾の働きを調査ナショナル・パブリック・ラジオのトーク・オブ・ザ・ネイションより、2005年7月22日
http://kidshealth.org/kid/talk/qa/taste_buds.html 味覚について子供達に教えるサイトです。
http://www.newser.com/story/103744/your-lungs-have-their-own-taste-buds.html

[:0-1] Shier, David (2016). Hole's Human Anatomy and Physiology . ニューヨーク: McGraw-Hill Education. pp. 454–455. ISBN 978-0-07-802429-0。

[2] ブリタニカ百科事典。 2009。ブリタニカ百科事典オンライン。

[3] Hamamichi, R.; Asano-Miyoshi, M.; Emori, Y. (2006年9月15日). 「味蕾には短命細胞と長命細胞の両方が含まれている」. Neuroscience . 141 (4): 2129–2138. doi :10.1016/j.neuroscience.2006.05.061. PMID 16843606. S2CID 24014479.

[4] Jung, HS; Akita, K; Kim, JY (2004). 「舌表面の味覚乳頭の間隔パターン」Int J Dev Biol . 48 (2–3): 157–61. doi : 10.1387/ijdb.15272380 . PMID 15272380.

[:1-5] Roper, Stephen D.; Chaudhari, Nirupa (2017年8月). 「味蕾：細胞、シグナル、シナプス」. Nature Reviews Neuroscience . 18 (8): 485–497. doi :10.1038/nrn.2017.68. ISSN 1471-0048. PMC 5958546 .