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| タディッチグリル | |
|---|---|
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| レストラン情報 | |
| 設立 | 1849年 |
| 所有者 | ブイッチ家 |
| 以前の所有者 | ジョン・タディッチ |
| 料理長 | アドリアーノ・デラ・ローザ |
| 住所 | カリフォルニアストリート240番地 |
| 市 | サンフランシスコ |
| 州 | カリフォルニア |
| 郵便番号 | 94111 |
| 座標 | 北緯37°47′36″ 西経122°23′57″ / 北緯37.7934° 西経122.3993° / 37.7934; -122.3993 |
| 座席数 | 100 |
| Webサイト | 当サイトについて |
タディッチグリルは、カリフォルニア州サンフランシスコにあるアメリカンシーフードレストランです。1849年に設立され、カリフォルニアで最も古くから営業しているレストランです。[1] [2]金融街を拠点とするこのレストランは、カリフォルニアストリート240番地にあります。このレストランでは、メスキートブロイラーと炭火ブロイラーでシーフードをグリルするなど、クロアチア風の調理法を採用しており、さまざまな風味と均一な焼き上がりを実現しています。[2] [3]
歴史
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元のレストランは1849年にカリフォルニア州サンフランシスコのクレイストリートにコーヒースタンドとしてオープンしました。[4] [5]ニコラ・ブドロヴィッチ、フラノ・コスタ、アントニオ・ガスパリチというクロアチアからの移民3人によって設立され、「コーヒースタンド」としてレストランをオープンしました。[3]サンフランシスコの地元の市場であるニューワールドマーケットに移転した後、この店は「ニューワールドコーヒースタンド」に改名されました。[3]
1887年、彼らのレストランは、フヴァル島のスタリ・グラード出身のクロアチア人、ジョン・タディッチに買収され、その名にちなんで改名された。[3] 1928年、タディッチはレストランを別のクロアチア人家族、ブイチ家に売却した。1967年、レストランはカリフォルニア・ストリート240番地の現在の場所に移転したが、これはウェルズ・ファーゴが再開発のためにクレイ・ストリートの場所を購入した後のことである。現在のスペースは元の3分の1広くなり、ブイチ家は請負業者と協力してクレイ・ストリートのスペースにあったアール・デコ調のインテリアデザインを再現した。モールディングと木工品はすべてコピーされ、元のクレイ・ストリートのバーも現在の場所に移された。レストランは移転から1ヶ月以内に再オープンした。[5]
1925年、ルイス・ブイッチはタディッチ・グリルでクロアチア風の調理法を導入し、シェフは魚介類を調理するためにメスキート ・ブロイラーを使うことを義務付けた。 [3]レストランでのグリル調理法は人気となり、レストランでは1日で40ポンドのメスキート炭袋を4つ消費することもある。レストランの調理法はほとんど変わっておらず、1925年以来、レストランにはわずか7人のシェフしかいない（2011年現在）。[5]前世紀に数か所で営業した後、レストランは1967年にカリフォルニア・ストリート・ケーブルカー線沿いに移転したのが最後である。[6]
1999年、RWアップルは、このレストランを「昔ながらの、地元の魚料理の伝統を懐かしむ聖地」と呼んだ。[6]アップルによると、このレストランの一番有名な料理は、サンフランシスコ発祥のシーフードスープであるチョッピーノと、ペトラルソールやサンドダブなどのカリフォルニアのシーフード料理である。[6] サンフランシスコクロニクル紙の長年のコラムニストであるハーブ・ケーンは、ゴールドラッシュ時代のスクランブルエッグ、ベーコン、カキを組み合わせたタディッチバージョンのハングタウンフライのファンだった。 [6]ニューヨークタイムズ紙で、サディー・スタインは2013年に、このレストランは「堅苦しくなく、昔のサンフランシスコの味を提供しながら現代を受け入れている」と書いている。[7]このレストランは、 2015年から2018年までワシントンDCに支店を構えていた。[8]
料理
メニューは伝統的なシーフード、シチュー、キャセロールが中心です。食材は地元産で、ダンジネスクラブやサンドダブなどのシーフードが使われています。[5]レストランでは、長年にわたって変わらない曜日メニューも提供しています。曜日メニューには、月曜日はラム ロースト、火曜日は牛タン、木曜日はコンビーフとキャベツなどがあります。[5] カキもメニューの目玉で、ほとんど（すべてではないにしても）のメニューはレストランで調理されています。[5]レストランでは エビが唯一の冷凍魚で、タディッチ家は乱獲された魚の販売を積極的に避けており、スズキなどの魚の販売を制限しています。[5]
調理スタイル
タディッチ・グリルは、クロアチアの伝統的な調理法を用いて魚介類や肉類を調理し、盛り付けています。[5] [3]このレストランでは、魚介類をメスキート ブロイラーと炭火で焼いています。[3] これは、ダルマチア地方やクロアチアの島嶼都市でよく行われている調理法です。[9]
スタッフ
レストランとウェイターはヨーロッパのビストロを模したスタイルです。[3]ウェイターは白いジャケットと黒いズボンを着用し、中年から高年の人が多いです。[5]以前は先着順だったレストランですが、現在は座席の半分は予約制、残り半分は先着順となっています。[5]平均して、レストランでは1日700食を提供しています。[5]
参照
参考文献
- ^ Ashraf, Syjil (2012年5月2日). 「アメリカ最古のレストラン」. The Daily Meal . 2019年2月2日閲覧。
- ^ ab Bitker, Janelle (2021-04-02). 「サンフランシスコ最古のレストラン、Tadich Grillがパンデミックによる長期休業後、月曜日に営業再開」サンフランシスコ・クロニクル。2022年12月20日閲覧。
- ^ abcdefgh ブリスコー、ジョン（2002）。『タディッチ・グリル：サンフランシスコ最古のレストランの物語』（第1版）。テン・スピード・プレス。
- ^ “タディッチ グリル”.フロマーさんの。2008 年 5 月 27 日に取得。
- ^ abcdefghijk バーン、アマンダ（2005年9月28日）。「A Grand Old Grill: After 155 Years, San Francisco's Iconic Restaurant Still Packs Them in」SFGate 。 2016年7月12日閲覧。
- ^ abcd Apple, RW (1999年8月18日). 「西部が野生で、魚が魚だった頃」.ニューヨーク・タイムズ. 2021年11月25日閲覧。
- ^ スタイン、サディ（2013年12月6日）。「Food Matters: 世界で最も偉大な老舗レストラン10選」ニューヨーク・タイムズ。 2021年11月25日閲覧。
- ^ Plumb, Tierney (2018年1月16日). 「DCのTadich Grillが閉店：パワースポットになるはずだった店は3年も経たないうちに閉店」Eater.com . 2021年11月25日閲覧。
- ^ エヴェンデン、カレン（2008年）。『クロアチアの味：クロアチアのアドリア海沿岸の食べ物、人々、伝統を味わう』ニューオーク出版社。ISBN 9780980012002。
さらに読む
- ブリスコー、ジョン。『タディッチ グリル: サンフランシスコ最古のレストランの物語、レシピ付き』バークレー: テン スピード プレス (2002)。ISBN 1-58008-425-7
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、タディッチ・グリルに関連するメディアがあります。
- タディッチグリルの公式ウェブサイト