フェニ

\n"}">

フェニ

パキスタン、ラワルピンディの市場にいるフェニ
別名	フェニア[ 1 ]
原産地	ラジャスタン
地域または州	インド亜大陸
主な材料	セモリナ粉
バリエーション	スタルフェニ・カジュラ
メディア：フェニ

フェニ（またはフェニア）は、インド亜大陸発祥の細麺の一種です。セビヤンに似ていますが、フェニはより細い麺を使用します。フェニは、インドの一部地域で祝われるカルヴァ・チャウタ祭で儀式的に用いられ、伝統的なサージ・ターリー（断食前の食事）の料理の一つとして、祭りの断食が始まる直前に食べられます。

類似の料理としては、カジュラやスタルフェニがあり、後者はラジャスタン州が発祥です。カジュラとフェニはパキスタンの様々な都市でラマダン期間中の伝統料理として用いられているため、その調理は追加の労働機会を生み出し、複数の穀物産業の取引量を増加させています。

sutarfeniという用語は、 sutarが糸、feni が細いという意味の 2 つの単語の組み合わせです。^{[ 2 ]}食品の名前 pheni は、サンスクリット語の辞書で「一種のペストリー」と定義され、さまざまな種類の層状の揚げ生地を含むphenakaに由来しています。 ^{[ 3 ] [ 4 ]}

生地を何層にも伸ばすところ（左）から、牛乳を添えたフェニの盛り付け（右）まで

フェニの基本材料はセモリナ粉または小麦粉で、他のバーミセリと同様に、品質に応じてギーまたは植物油を使って生地を作ります。違いは加工方法にあります。生地を小さなボール状にした後、職人がそれを層状に伸ばします。ギーを塗り、層を巻き戻してしばらく休ませます。この工程を繰り返して、幾重にも薄く伸ばした層を作ります。ギーは各層がくっつくのを防ぎます。その後、細かく糸状に伸ばした平たいパンにし、焼き色がつくまで油で揚げます。余分な油を切った後、フェニは液体を吸収する性質があるため、牛乳と一緒に食べる準備が整います。^{[ a ]} 

あるいは、フェニに似ているが、調理方法に若干の違いがあるステルフェニやカジュラなどの料理を作ることもできます。ステルフェニはラジャスタン発祥のフェニの一種ですが、鳥の巣に似た既製の甘い料理として提供され、蜂蜜、サフラン、ローズウォーターなどを使って風味や香りを加えることができます。一方、カジュラもラマダン中はフェニと同様に牛乳と一緒に提供されますが、生地のボールを糸状に伸ばさずに、平たいパンを直接揚げて、香ばしく膨らむまで調理します。 ^{[ b ]}

インド亜大陸では、断食の伝統として牛乳入りのフェニが供されます。ヒンドゥー教徒の家庭では、北インドと西インドで祝われるカルヴァ・チャウタの際に、姑から嫁に贈られる伝統的な大皿料理であるサルギ・ターリーを準備する際の料理の一つとしてこれを使用します。イスラム教徒の家庭では、特にラマダン月のスフールの際に、牛乳入りのカジュラとフェニを用意します。これは、さまざまな甘いものやドライフルーツ（飾り付けとして添えたり、別添えにしたり）と一緒に供されることがあります。^{[ a ]}

インドのさまざまな州では、ディワリのダンテラスの際に食べられる他の伝統的な料理とともに牛乳入りのフェニも作られ、マカール・サンクランティの祭りの冬の楽しみとして提供されます。^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

様々な出版社の調査によると、フェニは通常、伝統的な目的で作られ、パン職人は職人の下に追加のスタッフを雇います。地元の店では、フェニを通常の温度で数週間保管しても劣化せず、1日に最大1トンを販売することができます。パキスタンでは、ラマダン期間中、カジュラとフェニの製造が小麦粉、ギー、砂糖産業の貿易を促進します。^{[ c ]}

一部の出版物では、牛乳入りのフェニはカロリーが高く脂肪分の多い甘い料理であり、たまにしか食べてはいけないと指摘している。フェニは消化吸収の速い炭水化物を提供し、日中の断食中にゆっくりとした消化と持続的なエネルギー供給に役立つが、大量に摂取すると減量のための運動に抵抗が生じる可能性がある。セモリナは小麦粉よりもわずかに食物繊維が多いものの、フェニには依然として十分な食物繊維がなく、平均的なパラタよりも空腹カロリーが多い。^{[ d ]}

2026年1月、ラジャスタン州ジョードプルの店で、足を使ってフェニの生地を作っている動画がソーシャルメディアで拡散され、衛生上の懸念が持ち上がったため、最高医療保健責任者（CMHO）は、約1トンのフェニの廃棄を命じた。^{[ 24 ]}また、2月には別の事件で、インドのハイデラバード、ジヤグダにある倉庫が警察に押収された。そこには、インド食品安全基準局（FSSAI）のガイドラインに違反し、基準を満たしていないと報じられたフェニの材料が保管されており、推定39万8千ルピー相当だった。 ^{[ 25 ]}

ウィキメディア・コモンズには、フェニに関連するメディアがあります。

• インド料理