シャンクリッシュ

シャンクリッシュ
地域	シリア、レバノン、トルコ、中東[1]
ミルクの供給源	牛か羊
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シャンクリッシュ（アラビア語：شنكليش shanklīshまたはشنغليش shanghlīsh ）は、チャンクリッシュ、シンクリッシュ、シャンクリーシュ、ソルケ、シュールケ、エデッシュとも呼ばれ、レヴァント料理の牛乳または羊乳チーズの一種である。^[1]

シャンクリッシュはヨーグルトを凝固させ 、濾し、発酵させて作られる。通常は直径約6cmのボール状に成形され、ザアタルやアレッポペッパーをまぶして熟成・乾燥させる。^[2]

最も一般的なスパイスはタイムで、これによりチーズはラムボールのような外観になります。シャンクリッシュは、もっと小さなボール状、または未成形の状態で販売されることもあります。

エジプトでは、シャンクリッシュはアリーシュチーズ[ ^3]（通常メッシュと呼ばれる）を発酵させて作られます。

シャンクリッシュは、食感と風味が非常に多様です。新鮮なチーズは、柔らかい食感とマイルドな風味があります。長期間乾燥させて熟成させたものは、次第に硬くなり、非常に刺激的な匂いと風味を帯びることがあります。よりスパイシーなチーズを作るには、チーズをボール状にする前にアニスや唐辛子などのスパイスを混ぜます。スパイシーなシャンクリッシュは、特にシリアでは唐辛子で覆われていることが多く、赤く見えます。タルトゥース周辺のシリア沿岸平野と、隣接するレバノン北部のアッカール地方で生産されるシャンクリッシュは、特に美味しいと考えられています。これらは硬く、すっきりとした強い風味とほぼ白い色をしています。

シャンクリッシュは、通常、細かく刻んだトマト、タマネギ、オリーブオイルと一緒に、シフーラと呼ばれる料理で食べられ、しばしばアラクが添えられます。これは一般的なメゼ料理です。シャンクリッシュは、卵と一緒につぶしたり、きゅうり、ミントの葉、オリーブオイルと一緒にピタパンに挟んで朝食に食べたりもします。