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| ミッシュ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | エジプト |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | 柔らかく、目穴なし |
| 寸法 | 10 x 15 cm (3.9 x 5.9 インチ) |
| 重さ | 150～200グラム（5.3～7.1オンス） |
ミシュ（エジプトアラビア語：مش meš [meʃ] ）は、塩味のチーズを数か月から数年かけて 発酵させて作られるエジプトの伝統的なチーズです。
ミシュは、紀元前3200年ごろのサッカラ第一王朝のファラオ、ホル・アハの墓で発見されたチーズに似ているかもしれない。[ 1 ]一般的 には家庭で作られるが、一部は地元の市場で売られている。[2]熟すと黄褐色になり、辛味と塩辛味がある。ミシュに似た製品は、ドミアティやラス など、熟成年数の異なる異なるエジプトチーズから商業的に作られている。[3]
準備
ミシュは通常、アリーシュチーズから家庭で作られます。[4]チーズは水切りされ、すすがれ、陶器の瓶に塩とともに層状に詰められます。次に、バターミルク、脱脂乳、ホエー、赤ピーマンと緑ピーマンのピクルス液が瓶に詰められます。発酵を開始するために、古いミシュが少し加えられます。その後、密封された容器は室温で1年以上放置されます。[2]容器は開けられ、一部を取り出して食べることができ、新鮮なチーズやその他の材料を加えることができるため、ミシュの熟成期間に特に制限はありません。[5]
大衆文化において
「ミッシュのようにどこにでもある」というフレーズは、何かが一般的であることを意味します。ミッシュでは小さな虫がよく繁殖しますが、危険ではありません。[要出典] 「ミッシュの虫はそこから発生する」ということわざは、解決できない問題であるが、心配する価値がないことを意味します。[6] ウジ虫は、農家が戸外でわらのマットの上に放置して水切りしたカッテージチーズにハエが卵を産み付けることで発生します。
ミッシュが工場で作られる場合、ウジ虫は含まれていません。
参照
参考文献
引用
- ^ ロビンソン＆タミメ1991、181ページ。
- ^エルキン・ヴァナイオン 2013より。
- ^ Fox et al. 2004、240ページ。
- ^ ロビンソン＆タミメ1991、190ページ。
- ^ タミメ2008、153ページ。
- ^ ペリー 1999.
出典
- エルキン・ヴァナエオン (2013)。「エジプトのミッシュチーズ」。2013年4月14日閲覧。
- Fox, Patrick F.; McSweeney, Paul LH; Cogan, Timothy M.; Guinee, Timothy P. (2004-08-04)。チーズ：化学、物理学、微生物学：主なチーズのグループ。Academic Press。ISBN 978-0-08-050094-2. 2013年4月14日閲覧。
- ペリー、チャールズ (1999 年 7 月 14 日)。「ファラオのチーズ」ロサンゼルス タイムズ。2013年 4 月 14 日閲覧。
- Robinson, RK; Tamime, Adnan Y. (1991-06-01)。フェタチーズと関連チーズ。Woodhead Publishing。ISBN 978-1-85573-278-0. 2013年4月14日閲覧。
- Tamime, AY (2008-04-15). 塩漬けチーズ. John Wiley & Sons. p. 153. ISBN 978-1-4051-7164-9. 2013年4月14日閲覧。