ドラジェ

ドラジェ
	糖衣錠の一種: Liebesperlen (「愛の真珠」)
タイプ	菓子類
	メディア: ドラジェ;

ドラジェ（/ d r æ ˈ ʒ eɪ / drazh- AY、英国でも/ ˈ d r ɑː ʒ eɪ / DRAH -zhay、米国でも/ d r ɑː ˈ ʒ eɪ / drah- ZHAY、フランス語: [dʁaʒe]）^[a]は、硬い外殻を持つ一口大の菓子である。

使用

ジョーダンアーモンド

最も古典的なドラジェとコンフィの形で、ヨルダンアーモンドはクフェタとしても知られ、^[1]様々なパステルカラーの砂糖漬けアーモンドでできています。 ^[2]

ジョーダン産アーモンドは、ボンボニエールのように、結婚式の引き出物としてよく使われます。苦いアーモンドと甘い砂糖は、人生の苦さと愛の甘さを象徴しています。このお菓子は、幸福、健康、長寿、富、豊穣を表すために、5個ずつまとめて包装されることが多いです。^[3] ヨーロッパの結婚式では、アーモンドは5個ずつ（割り切れない奇数）に置かれ、夫婦の結束を象徴します。^[4]中東では、ジョーダン産アーモンドは媚薬とみなされているため、新婚夫婦とそのゲストのために常に十分な量が用意されています。^[4]

ジョーダンという用語は、おそらく「庭」を意味するフランス語のjardinの訛りであり、したがって野生のアーモンドではなく栽培されたアーモンドを指す。^[5]^{[6]しかし、この用語は、もともと}ヨルダン川沿いで栽培され、厚くて重い殻の中に長くて薄くてほっそりとした、むしろ滑らかな仁を持つアーモンドの品種を指していたとする説もある。 ^[7]

ヨルダンアーモンドは、古代に発見された蜂蜜をまぶしたアーモンドに由来すると考えられています。未確認の伝説によると、ユリウス・ドラガトゥスという名の菓子職人が、結婚式や出産の際にドラガティと呼ばれる蜂蜜をまぶしたアーモンドを出したそうです。^[4] 15世紀に砂糖がより容易に手に入るようになると、ナッツは砂糖でコーティングされるようになりました。

また、ヨルダンはフランス北東部の町ヴェルダンの名前が訛ったものだと信じる人もいます。13世紀、中世の十字軍が聖地での遠征後にヨーロッパに砂糖を持ち込んだとき、砂糖は非常に貴重で薬用とみなされていました。その頃、ヴェルダンの薬剤師は他の薬を砂糖でコーティングし（ドラジェと呼びました）、飲みやすくし始めました。^{[4]ヴェルダンの町は}ドラジェ・ド・ヴェルダンで非常に有名になりました。

パンチョコレート

他にも、カラフルなキャンディの殻が付いたチョコレートドラジェには、 M&M'sがあります。もともとはアメリカ軍がチョコレートを簡単に持ち運び、食べられるように設計されたもので、人気のキャンディへと進化しましたが、25 種類の異なる色の装飾用ドラジェとしても販売されています。

イースター

ポルトガルでは、チョコレートエッグよりも砂糖漬けアーモンド（アメンドア・デ・パスコア）が最も伝統的なお菓子や贈り物です。イースターが近づくと、スーパーマーケットの通路全体がアーモンド専用になることもあります。

薬用ドラジェ

苦い薬の耐性を高めるために使用される薬用キャンディーや砂糖でコーティングされた錠剤は、ドラジェと呼ばれることがあります。

メタリック装飾ボール

ドラジェの別の形態は、小さな球状の砂糖で、連邦ではしばしばカシューと呼ばれ、主にクッキー、ケーキ、その他のベーカリー製品のデコレーションに使用されます。これらはさまざまなサイズで製造されていますが、通常は直径 3 ～ 4 mm (0.12 ～ 0.16 インチ) です。これはノンパレイルよりも大きく、ラージパールタピオカよりも小さいです。

銀色のドラジェは、結婚式や祝日の食べ物の飾り付けに長い間使用されてきました。最近では、メタリックゴールド、銅、虹色（赤、緑、青など）、真珠のような色のものも販売されるようになりました。

イギリスやフランスを含むほとんどの国では、銀のドラジェは食品に分類されています。しかし、1906年以来、米国の規制により、銀を含む金属や鉱物を食品の着色料、コーティング、添加物として使用する食品の製造や販売が禁止されています。^[8]米国食品医薬品局は、銀や金のメタリック仕上げの砂糖のドラジェは食べられないものとみなしており、装飾目的のみに使用するという注意書きが付いている場合にのみ販売できます。^[8] 同じようにコーティングされたアーモンドは一切許可されていません。^[8] メタリック仕上げのドラジェは米国の49州で購入できますが、カリフォルニア州では販売されなくなりました。^[9]

参照

注記

^ 古代ギリシャ語のτραγήματα ( tragḗmata ) 「ドライフルーツ、お菓子、おやつ」（参照：τρώγω trṓgō「食べる」）から派生し、ラテン語のtragēmata「お菓子」を経てフランス語のdragée「アーモンド入りの甘いもの」となった。

参考文献

^ チュウ、アニタ。キャンディのフィールドガイド：想像できるほぼすべてのキャンディを識別して作る方法。フィラデルフィア：Quirk、2009年。
^ EB Jackson編 (1999)。砂糖菓子製造（第2版）。Springer。p. 251。ISBN 978-0-8342-1297-8。
^ チュウ、アニタ。キャンディのフィールドガイド：想像できるほぼすべてのキャンディの識別と作り方。フィラデルフィア：Quirk、2009年
^ abcd 「ジョーダン・アーモンド - おいしい謎 - キャンディ・アトラス」。キャンディ・アトラス。2015年10月29日閲覧。
^ ブリューワーズ・フレーズ・寓話辞典、第17版、2005年、750ページ。
^ 「スルモナの紙吹雪」とペリーノ家の歴史 2011年10月22日アーカイブ、Wayback Machine
^ 「CPG Sec. 570.100 Jordan Almonds – Common or Usual Name」. Fda.gov. 1941-10-20 . 2013-01-06閲覧。
^ abc Office of Regulatory Affairs (2020-02-14). 「CPG Sec 545.200 菓子装飾品（栄養価の高いものおよび低いもの）」。米国食品医薬品局。 2020年5月29日閲覧。
^ マイスラー、アンディ（2005年12月18日）。「ティーカートの嵐」ロサンゼルス・タイムズ。

出典

フランセ・ラルース辞書(1996)。ISBN 2-03-320222-4
リチャードソン、ティム（2002）、お菓子：キャンディの歴史、ブルームズベリー。ISBN 1-58234-307-1

外部リンク

[1] 古代ギリシャ語のτραγήματα ( tragḗmata ) 「ドライフルーツ、お菓子、おやつ」（参照：τρώγω trṓgō「食べる」）から派生し、ラテン語のtragēmata「お菓子」を経てフランス語のdragée「アーモンド入りの甘いもの」となった。

[2] チュウ、アニタ。キャンディのフィールドガイド：想像できるほぼすべてのキャンディを識別して作る方法。フィラデルフィア：Quirk、2009年。

[3] EB Jackson編 (1999)。砂糖菓子製造（第2版）。Springer。p. 251。ISBN 978-0-8342-1297-8。

[autogenerated1-4] チュウ、アニタ。キャンディのフィールドガイド：想像できるほぼすべてのキャンディの識別と作り方。フィラデルフィア：Quirk、2009年

[:0-5] 「ジョーダン・アーモンド - おいしい謎 - キャンディ・アトラス」。キャンディ・アトラス。2015年10月29日閲覧。

[6] ブリューワーズ・フレーズ・寓話辞典、第17版、2005年、750ページ。

[7] 「スルモナの紙吹雪」とペリーノ家の歴史 2011年10月22日アーカイブ、Wayback Machine

[8] 「CPG Sec. 570.100 Jordan Almonds – Common or Usual Name」. Fda.gov. 1941-10-20 . 2013-01-06閲覧。

[:1-9] Office of Regulatory Affairs (2020-02-14). 「CPG Sec 545.200 菓子装飾品（栄養価の高いものおよび低いもの）」。米国食品医薬品局。 2020年5月29日閲覧。

[10] マイスラー、アンディ（2005年12月18日）。「ティーカートの嵐」ロサンゼルス・タイムズ。