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ストロガニーナ（ロシア語： строганина、文字通り「削りくず」[1]）は、北ロシアおよび北極圏シベリアの先住民族の料理で、生の薄く長く切った冷凍魚で構成されています。 [1] [2] [3]バイカル湖周辺では、この料理はラスコロトカと呼ばれています。 [1]伝統的なストロガニーナは、ネルマ、ムクスン、チル、オムリなどのシベリア北極海で見られる淡水白身魚[3]サケ科魚類[4]で作られます。 [5]まれに、チョウザメで作られます。この料理は原住民のシベリア人に人気があり、 [6]ヤクート料理、 [7]エスキモー料理、コミ料理、ヤマル料理に含まれています。カリーニングラードではサルダで作られます。ウォッカと組み合わせることが多いです。 [2] [8]
材料と準備
ストロガニナの調理には冷凍魚が使われる。[1] [9]ストロガニナ用の魚は通常、晩秋に氷上漁[a]で捕獲され、肉に氷の結晶が形成されるのを防ぐために新鮮に冷凍される。冷凍魚は、脱水を防ぎ、冷凍状態で魚肉をよりよく保存するために、氷点下近くの氷水でコーティングされることがある。魚は通常、体を曲げずにまっすぐに冷凍される。
ストロガニナを作る前に、背中と腹部から尾から頭まで皮を切ります。身に縦の切り込みを入れます。魚の頭を下にして硬い表面に置き、皮を剥ぎます。鋭いナイフを使用して、魚の切り身を薄く切ります。[11]ヤクートナイフの形状は、リボン状のカールを形成する長いスライスを切るのに最適です。スライスをできるだけ長く凍らせておくために、ストロガニナはすぐに非金属製の冷凍皿または氷で冷やしたボウル[12]に塩と黒コショウの粉を添えて提供されます。[1] [3] [9] [11]通常、凍ったまま手で食べます。
ストロガニーナはキャビアと同様にウォッカと一緒に食べられることが多い。[8]
バリエーション
この料理のバリエーションとして、ストロガニーナと冷凍した新鮮な牛乳を使って作られるモロチナヤ・ストロガニーナがある。[13]
この名前はトナカイ肉のストロガニーナにも付けられている。[14]
大衆文化では
ロシアのモスクワにあるレストラン「ストロガニナ・バー」はストロガニナを専門にしている。[15] [16]
ヤクーツク市では地元の珍味を祝う祭りが開催されます。[17]
参照
注記
- ^ 「ストロガニナ？原住民は氷の中で魚を捕るので、獲物はすぐに凍ってしまいます。昔は、魚を岩にぶつけて砕き、凍った破片を塩と一緒に噛んで食べていました。今日では、魚は薄く削られ、塩と一緒に凍ったまま食べられています...」[10]
参考文献
- ^ abcde ラスプーチン、バレンティン;ウィンチェル、マーガレット。ジェラルド・ミケルソン（1997年10月28日）。シベリア、シベリア。イリノイ州エヴァンストン：ノースウェスタン大学出版局。 322–323ページ。ISBN 978-0-8101-1575-0。
- ^ ab シュスター、サイモン。「ストロガニーナ：ロシア北極圏の冷凍刺身 - Roads & Kingdoms」。Roads & Kingdoms。
ストロガニーナはキャビアと同様、良質のウォッカと一緒に食べるのが理想的です。
- ^ abc ヘッドライン、RBT（2014）。ロシアの冬：写真アルバム。ロシア・ビヨンド・ザ・ヘッドライン。p.pt55。
- ^ フランシス・ラトレイユ;ギゴン、キャサリン。マレンファー、フレデリック (2007)。北極。ニューヨーク：ハリー・N・エイブラムス。 p. 47.ISBN 978-0-8109-1428-5。
{{cite book}}:|work=無視されました (ヘルプ) (サブスクリプションが必要) - ^サラソン、ジュディ（テスター）; 美食家 アンドレアス・ヴィスタッド（2008年5月14日）より。「ストロガニーナ」。ワシントンポスト。レシピファインダー。...
冷凍シベリア刺身の一種
- ^ モタジェミ、ヤスミン、モイ、ジェラルド、トッド、ECD (2013)。食品安全百科事典。第1巻。アムステルダム：エルゼビアサイエンス、アカデミックプレス。p.176。ISBN 978-0-12-378613-5。
- ^ ボチカレフ、ボロット (2009 年 12 月 16 日)。 「ヤクートの伝統的な冷たい料理、ストロガニーナ」。AskYakutia.com。
- ^ スタッドリング、ヨナス・ジョンソン著、ギルマール、FHH（1901年）。シベリアを抜けて。A .コンスタブル＆カンパニー、リミテッド。p.142。
- ^ ab ザイカー、ジョン P. (2002)。ツンドラの人々: 共産主義移行後の北シベリア人。ウェイブランドプレス。 p. 56.ISBN 978-1-4786-1068-7。
- ^ 「ナショナルジオグラフィック」第152巻。ナショナルジオグラフィック協会。1977年。 2016年4月10日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ ab Cochrane, John Dundas (1825)。ロシアとシベリア・タタールの歩行旅行物語（第4版）。ロンドン：C. Knight。pp. 266–267。
- ^ 「ストロガニーナ – 本格的なロシア料理」。2015年3月28日。 2016年4月11日閲覧。
- ^ゴールドスタイン、ダラ 、ミンツ、シドニー（序文）（2015年）。『オックスフォード砂糖とお菓子のコンパニオン』オックスフォード、ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。p.585。ISBN 978-0-19-931361-7。
- ^ 「Stroganina」。「Reindeer」company Ltd. lovozero.com 。 2016年4月15日閲覧。
- ^ Muchnik, Andrei (2016年2月20日). 「モスクワのストロガニーナバーでほうきに乗った牛を試してみよう」.モスクワタイムズ. 2016年4月11日閲覧。
- ^ 「ストロガニーナ バー」。mydestination.com。2016年4 月 11 日閲覧。
漁は自然の中で -40 度の気温で行われます。このときこそストロガニーナ作りが完璧に成功します。魚は北極の川の氷の上で一度だけ凍り、その後は強い酒を飲んだ後の口の中で一度だけ溶けるのです。
- ^ “ストロガニーナ祭りがヤクーツクで開催”.プラウダ。プラウダ・ルー。 2011 年 6 月 12 日。2016 年4 月 12 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのストロガニナに関連するメディア