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| 別名 | シュトリーツェル、アラーゼーレンツォフ、アラーゼーレンブレーゼ、ゼーレンシュピッツェ、ゼーレンブロート |
|---|---|
| タイプ | ペストリー |
| 原産地 | オーストリア、ドイツ（バイエルン） |
| 主な原材料 | 小麦粉、卵、イースト、ショートニングまたはバター、レーズン、牛乳 |
アラーハイリゲンシュトリーツェル（発音は [alɐˈhaɪlɪɡn̩ˌʃtʁiːtsl̩]）または単にシュトリーツェル（地方名ではアラーゼーレンツオプフ、ゼーレンシュピッツェ、ゼーレンブロート、アラーゼーレンブレーゼなど）は、編みこみイーストペイストリーです。英語で「諸聖人の編みこみ」を意味し、小麦粉、卵、イースト、ショートニングまたはバター、レーズン、牛乳、塩、飾り用の砂糖またはケシの実からできています。地域によってはラム酒やレモン汁を加えることもあります。
Strietzelという単語は、中高ドイツ語の strutzel、strützelに由来し、さらに古高ドイツ語の struzzilに由来する。それ以上の起源は不明である。[1]
歴史
シュトリーツェルがハイリゲンシュトリーツェルの形で初めて言及されたのは、オーストリア北部のザクセン州の新聞「ニュースブック」である。このパンの初期の版は編まれておらず、小麦、卵、脂肪、蜂蜜のシンプルな生地で作られていた。後年、より複雑な編み込みパンが習慣となった。1840年、オーストリア新聞は、ウィーンの人々が諸聖人の日に編み込みパンを交換する習慣について記述した。1929年、オーストリア北部のパン職人のマスター試験規則に、さまざまな種類の編み込みの習得が追加された。[2]
伝統
オーストリアとバイエルン では、諸聖人の日に代父が代父の子にシュトリーツェルを贈る。この伝統は、女性が編んだ髪を切ることで哀悼の意を表した古代の葬儀の儀式に由来する。19世紀には、オーストリア（シュタイアーマルク州）の地方作家ペーター・ロゼッガーの描写により、この豪華な種類のケーキを貧しい人々に贈ることが一般的であった。特に田舎の子供たちにとって、プレゼントは年間を通じての貧しい食事と飢餓の時期に対する償いを意味した。また、（特にリンツでは）翌年の幸運はペストリーの成功にかかっているという迷信も一般的であった。イースト菌が働かず生地が膨らまなければ、災難や死が訪れると考えられていた。若い男性が独身女性をからかって、わらで作ったシュトリーツェルを贈るという別の習慣もあった。[3]
ドレスデンでは、このケーキは一般にドレスデン [クリスト] シュトーレンと呼ばれています。シュトーレンは、似たようなレシピを持つドイツの編み込みのないケーキです。しかし、市内でのこのケーキの名前はかつてはドレスデン シュトリーツェルと呼ばれ、1434年から[4]ドレスデン シュトリーツェルマルクト(ドレスデン シュトリーツェル市場)の名前の由来となっています。この名前のケーキは、今でも (2014年) クリスマスの名物としてドレスデンで焼かれています。[5]
参照
参考文献
- ^ シーボルト、エルマー。 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache、第 23 版。ベルリン: Walter de Gruyter、p. 802.
- ^ “とても素晴らしい Ihr Allerheiligenstriezel は完璧です”.ラジオニーダーエスターライヒ。 2018年10月27日。2020年7月27日のオリジナルからアーカイブ。2020 年7 月 27 日に取得。
- ^ フィルハウアー、ヘルムート。 1966年。「アラーハイリゲンシュトリーゼル・アウス・シュトロー」。Volkskundliche Beiträge 1: 21–34、p. 21.
- ^ “Striezelmarkt”. Dresden.de . 2015年1月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月1日閲覧。
- ^ “Dresdner Striezel” (ドイツ語). 2022年6月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月1日閲覧。