スティーブン・モールトン・バブコック

スティーブン・モールトン・バブコック
1903年のバブコック
生まれる	1843年10月22日 ニューヨーク州オナイダ郡
死亡	1931年7月2日（87歳） ( 1931-07-03 ) ウィスコンシン州マディソン
国籍	アメリカ人
母校	タフツ大学(理学士、 1866 年 ) コーネル大学 ゲッティンゲン大学(博士号、 1879 年 )
知られている	バター脂肪のバブコックテスト
科学者としてのキャリア
フィールド	農学 化学
機関	ニューヨーク農業試験場 ウィスコンシン大学マディソン校
博士課程の指導教員	ハンス・ヒューブナー[1]

スティーブン・モールトン・バブコック（1843年10月22日 - 1931年7月2日）は、アメリカの農芸化学者。牛乳やチーズの加工におけるバター脂肪含有量の測定に用いられるバブコック試験の開発と、栄養科学を学問として確立 させるきっかけとなった単一穀物実験で最もよく知られている。

バブコックはニューヨーク州ブリッジウォーターの農場でペレグとコーネリアの息子として生まれた。^[2] 1866年にタフツ大学で学士号を取得し、1872年から1875年までコーネル大学に通い、修士号を取得したのち、ドイツのゲッティンゲン大学で有機化学を学び、1879年に博士号を取得した。^[2] 1881年に米国に戻ると、バブコックはニューヨーク州ジュネーブのニューヨーク州農業試験場で農芸化学者に就任し、^[2]最初の任務は牛の排泄物を化学分析して、炭水化物、脂肪、タンパク質の適切な飼料比率を決定することだった。彼は、排泄物の化学組成が飼料のものと似ており、灰分含有量だけが大きな違いであることを突き止めた。これらの結果は何度もテストされ、彼の結果はそれ以前に行われたドイツの研究と同様であった。これにより、バブコックは、牛に単一の穀物（大麦、トウモロコシ、または小麦）を与えたら何が起こるか疑問に思いました。ただし、そのテストは25年近く実行されませんでした。

1888年、バブコックはウィスコンシン大学マディソン校農業試験場（UWAES）の農業化学部門の議長に就任した。彼はすぐに当時の試験場長であった農学部長ウィリアム・ヘンリーに「単一穀物実験」を行うよう嘆願したが、ヘンリーは拒否した。1890年、彼は牛乳のバター脂肪含有量を判定するバブコック試験を開発した。 [2] その後、細菌学者ハリー・ルーマン・ラッセルと協力して、チーズを熟成させるための冷蔵処理法を開発した（1897年）。バブコック試験は牛乳のバター脂肪含有量判定の世界^標準となり、冷蔵処理法によってウィスコンシン州は米国有数のチーズ生産地となった。

バブコックはウィリアム・ヘンリーに「単一穀物実験」を行うよう圧力をかけ続け、UWAES の畜産学部長 JA クレイグにもアプローチしたが、失敗に終わった。1897 年、クレイグの後任に WL カーライルが就任したが、カーライルはバブコックの提案に前向きだった。カーライルは当初、味覚の好みの問題として 8 頭の乳牛に塩を与える実験を試み、他の 8 頭の乳牛には塩を与えなかった。塩を与えなかった 8 頭の乳牛のうち 1 頭が死んだ後、カーライルは実験を中止し、残りの乳牛すべてに健康回復のために塩を与えた。

1901 年に農学部長となったウィリアム ヘンリーは、最終的にバブコックに単一穀物実験の許可を与えました。カーライルは、2 頭の牛のみで実験を承認しました。1 頭の牛にはトウモロコシを与え、もう 1 頭には押し麦と麦藁を与え、実験は 1 年間続くと予想しました。実験開始から 3 か月後、麦を与えられた牛が死亡し、カーライルはもう 1 頭の牛の命を救うために実験を中止しました。結果は公表されませんでしたが、これは主にバブコックが牛が各穀物をどれだけ食べたかを記録していなかったためです。

1906 年、ミシガン大学の化学者エドウィンB.ハート(1874-1953) がバブコックに雇われた。ハートは以前ニューヨーク州立農業試験場で働き、ドイツではアルブレヒト コッセルのもとで生理化学を学んだ。2 人はカーライルの後任として畜産学教授となったジョージ C. ハンフリーと協力し、バブコックの以前の実験で試みられた単一植物の飼料の代わりに、化学的にバランスのとれた炭水化物、脂肪、タンパク質の飼料を使った長期給餌計画を立案した。こうして 1907 年に「単一穀物実験」が誕生した。

1907 年 5 月から 1911 年にかけて、実験はハートが責任者を務め、バブコックがアイデアを提供し、ハンフリーが実験中の牛の福祉を監督して実施された。ハートはコネチカット州出身の有機化学者エルマー・マッカラムを雇い、穀物の配給と牛の排泄物を分析した。実験では 4 頭ずつの雌の子牛 4 頭ずつの 4 つのグループが求められ、実験中に 3 つのグループが飼育され、2 つの妊娠が満期まで継続された。最初のグループは小麦のみ、2 番目のグループはふすまのみ、 3 番目のグループはトウモロコシのみ、最後のグループは他の 3 つの混合物を食べていた。

1908 年には、トウモロコシを餌とした動物がグループの中で最も健康で、小麦を餌としたグループが最も健康でないことが示されました。その年、4 つのグループすべてが繁殖しましたが、トウモロコシを餌とした子牛が最も健康で、小麦と混合飼料を与えられた子牛は死産するか、後に死亡しました。同様の結果は 1909 年に確認されました。1910 年には、トウモロコシを餌とした牛の餌が小麦に切り替えられ、トウモロコシを餌としなかった牛にはトウモロコシが与えられました。これにより、以前にトウモロコシを餌としていた牛からは不健康な子牛が生まれましたが、残りの牛からは健康な子牛が生まれました。1911 年に 1909 年の配合飼料がそれぞれの牛に再導入されたとき、1909 年の妊娠結果が再現されました。これらの結果は 1911 年に発表されました。同様の結果は、 1901 年にオランダ領東インド(現在のインドネシア)、1910 年にポーランド、1906 年にイギリスで確認されていました (ただし、イギリスの結果は 1912 年まで発表されませんでした)。

この実験は栄養学の科学として の発展に貢献しました。

バブコックは1931年、ウィスコンシン州マディソンで熱波の最中に心臓発作を起こして亡くなった。^[3]彼の遺産はウィスコンシン大学マディソン校農学部に遺された。学部長の決定により、農業を学ぶ男子学生のための住宅協同組合がバブコック邸に設立され、彼にちなんで名付けられた。バブコックハウスはウィスコンシン州で継続して運営されている最古の学生住宅協同組合であり、現在はあらゆる専攻の男女の学生に開放されている。

第二次世界大戦では、アメリカの自由船SS SM バブコック号が彼に敬意を表して命名されました。

1948 年、食品技術者協会はバブコックの功績を称えてスティーブン・M・バブコック賞 (現在のバブコック・ハート賞) を創設しました。さらに、 1952 年にはウィスコンシン大学マディソン校の食品科学部の建物がバブコックにちなんで命名されました。ウィスコンシンの国際酪農研究開発研究所もバブコックにちなんで命名されました。

• バイオグラフィー
• ウィスコンシン州バブコック国際酪農研究開発研究所
• ウィスコンシン州マディソン市から国立公園局への、ウィスコンシン大学マディソン校の酪農場を国定史跡に指定するための請願書。pp.21-25。
• ウィスコンシン大学マディソン校バブコックホールの歴史
• IFT バブコックハート賞受賞者
• バブコックハウス