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スパイスエールとは、伝統的なエールに、伝統的ではないスパイスやハーブで風味付けしたものを指します。スパイスエールは、クリスマスなどの祝日の時期など、季節限定のビールとして醸造されることもあります。[ 1 ] [ 2 ]
スパイス入りエールに関する初期の記述は、ジェフリー・チョーサーの『粉屋の物語』に見られる。
紀元1700年頃までは、エールという言葉はホップを使わずに作られた麦芽飲料を指し、ホップ入りのビールとは対照的でした。[ 4 ]近世初期には、エールという言葉は少量のホップを使って醸造されたビールを指すこともありました。[ a ]
1602年に出版されたサー・ヒュー・プラットの『女性のための喜び』には、以前に醸造したエールに風味を加えるいくつかの方法が記載されています。[ 6 ]
セージの抽出油を2、3滴、 1クォートのエールに混ぜて作るセージエールのようなものを飲んだ記憶が全くありません。このエールは、一方の鍋からもう一方の鍋へよく混ぜて作ります。こうすれば、1スタンド分のセージエールがあっという間にできます。メースやナツメグの油でも同様の方法で作ることができます。しかし、もしあなたが、母が生涯で作ったエールをはるかに凌駕する、最高のゴシップカップを作りたいのであれば、最高のエールを瓶詰めする際に、新しく作った白いイポクラスを半パイント入れ、最高のレシピに従ってエールを1ポット入れ、瓶をしっかり閉めて、冷めたら飲みなさい。中には、好みの味になるまで、殻をいっぱいに刺した焼きオレンジをエールの容器に吊るしておくことを勧める人もいます。
コスタマリー（別名アレーコスト）は苦味のある芳香植物で、よくエールに加えられていました。[ 7 ] 16世紀の医師トーマス・コーガンは、著書『健康の楽園』の中で「アレーコスト・エール」を心地よい飲み物として描写しています。[ 8 ]また、ジェラールの『薬草誌、または植物の一般史』にも、エールとの関連でこの植物が言及されています。 [ b ]
トーマス・ショートは『メディキナ・ブリタニカ』の中で、メドウスイートについて「葉をワインやエールに浸すと、バーネットのように非常に心地よい香りと味がする」と述べている。同様に、彼はワインやエールの風味付けにアベンズの根を勧めている。 [ 10 ]
ブラゴットは、エール、蜂蜜、スパイス、ハーブから醸造された飲み物です。[ 11 ]ウェールズとイングランド西部で高く評価されていました。 [ 12 ]この飲み物は、文献ではbragot、braggetなどとも表記されています。古英語の辞書によると、この単語は、特にコーンウォールとウェールズで麦芽を意味するbragと、ハニカムを意味するgotに由来しています。[ 13 ]中世ウェールズ王ハイウェル・ダの法律の 1 つは、農民は貢物としてミード 1 樽を納めるべきであると規定しています。[ 13 ] ミードが入手できない場合は、代わりにブラゴット 2 樽を支払うことになっていました。それができない場合は、普通のエール 4 樽でも受け入れられました。歴史的なブラゴットのレシピは、例えば『ロンドンの慣習』（16 世紀初頭）[ 14 ] 、 『芸術と自然の宝石館』（1653 年）[ 15 ]、および『女性の全義務』（1701 年）[ 16 ]に見られます。一般的に、この飲み物は、事前に醸造したエールに蜂蜜とスパイスを加え、しばらく再発酵させることで作られました。古いレシピの中には、ベースとなる材料がスモールエールまたはストロングエールとして指定されているものもあります。ライトの『古英語と地方英語辞典』には、 14 世紀の写本からのレシピが掲載されています。[ 12 ] [ c ]
ブラゴットを作るには、 x ガロンのエール、36 ポットの上質な麦汁、36クォートの蜂蜜を用意し、そこに36 ガロンのコショウまたは長いコショウ36ガリンガル1
古いポーターのレシピの中には、甘草エキスを材料として使用しているものがあります。この風味付けは、19 世紀初頭の文献ではスペインジュースまたはレグホーンジュースとして記載されています。 [ 17 ] [ 18 ]
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