シャーベット（冷凍デザート）

シャーベット

レインボーシャーベット
コース	デザート
原産地	北米
提供温度	凍った
主な原材料	水、砂糖、乳製品、香料（通常はフルーツジュース、ピューレ、ワイン、リキュール、たまにバニラ、チョコレート、ペパーミントなどのフルーツ以外の香料）

シャーベット（/ ˈ ʃ ɜːr b ə t / ）は、しばしばシャーバート（/ ˈ ʃ ɜːr b ər t / ）とも呼ばれ、^[1]水、砂糖、クリームや牛乳などの乳製品、香料（通常はフルーツジュースまたはピューレ、ワイン、リキュール、時にはバニラ、チョコレート、ペパーミントなどの非フルーツフレーバー）から作られた冷凍デザートです。乳製品を含まないソルベと似ていますが、異なります。 ^[2]

最も人気のあるフレーバーの 1 つであるレインボー シャーベットは、通常、それぞれ独自の色の 3 つのフレーバーを組み合わせています。

シャーベットはペルシャ語の「シャーバト」から来ており、これは冷たいフルーツドリンクを意味します。^{[3]英語は、この種のデザートに}トルコ語の「şerbet 」を直接使用する唯一のヨーロッパ言語です。もともとシャーベットという言葉は、フルーティーなノンアルコール飲料を指して使われていました。^[4]

シャーベットは中東発祥の甘い飲み物です。第二次世界大戦中はクリームが不足していたため、ミルクを使って作られていたため普及しました。^[4]

アメリカ合衆国で商業的に生産されるシャーベットは、連邦規則集において、 1種類以上の乳製品を任意に含む冷凍食品と定義されています。^[5] 一方、ソルベはイタリアンアイスに似ており、乳製品は使わず、甘い水で作られています。

シャーベットはもともと本物の果物から作られており、現在でも人工香料ではなく本物の果物から作られている場合があります。^{[6] [7]}

カナダでは、シャーベットは「アイスクリームやアイスミルク以外の、乳製品から作られた冷凍食品」と定義されています。典型的なカナダのシャーベットには、水、甘味料、果物または果汁、クエン酸または酒石酸、香料、着色料、金属イオン封鎖剤、および乳糖が含まれています。^[8]

20 世紀初頭のアメリカのシャーベットのレシピには、クリーミーな食感を出すために卵白やゼラチンを加えたり、乳製品の代わりにそれらを使用したものもありました。

1902年のアメリカン・キッチン・マガジンでは、「ウォーター・アイス」（一般にイタリアン・アイスとして知られているものなど）とシャーベットを区別し、「シャーベットはウォーター・アイスをより急速に凍らせたもので、クリーミーな食感にするために卵白やゼラチンが加えられることが多い」と説明している。パイナップル・シャーベットのレシピの1つでは、牛乳の代わりに水が使われることもある。^[9]

『The American Produce Review 』（1913年）によれば、「シャーベットは水または牛乳、卵白、砂糖、レモン汁、香料から作られた冷凍食品である」とある。ベースは水、砂糖、卵白、レモン汁で作られていた。^[10]

無料辞書『ウィクショナリー』で「シャーベット」を調べてください。