常温保存可能な食品

常温保存可能な食品（常温保存可能な食品とも呼ばれる）は、密閉容器に入れて室温で安全に保存できるタイプの食品です。これには、通常は冷蔵保存される食品が、室温または常温で安全に長期間保存できるように加工されたものが含まれます。

食品の保存期間を延ばすために、さまざまな食品保存および包装技術が使用されています。食品に含まれる水分量を減らしたり、酸性度を高めたり、食品を放射線照射^[1]または他の方法で殺菌してから密閉容器に密封したりすると、細菌が繁殖するのに適した環境を奪うことができます。これらの方法はすべて、食品の味や食感を許容できないほど変えることなく、食​​品の保存期間を延ばすことができます。

食品によっては、代替原料を使用できる。一般的な油や脂肪は冷蔵しないと比較的早く酸化してしまうが、硬化油に置き換えると酸化の進行が遅くなり、保存期間が延びる。これは工業 食品生産では一般的な手法だが、トランス脂肪酸に関連する健康被害への懸念から、いくつかの管轄区域では厳格な管理が行われている。^[2]トランス脂肪酸が禁止されていない場所でも、多くの場所で新しい表示法（または規則）があり、特定の製品に含まれるトランス脂肪酸の量に関する情報をパッケージに印刷するか、他の場所で公表することが義務付けられている。

市販の常温保存可能な食品を包装する場合、包装の無菌性と密封性は極めて重要です。フレキシブル包装（プラスチックフィルム、ホイル、ラミネートなど）の場合、材料とプロセス条件の選択は包装エンジニアにとって重要な決定事項です。^{[3] [4] [5]}

食品の生産、包装の充填、密封のあらゆる側面は、厳密に管理され、規制要件を満たす必要があります。均一性、無菌性、その他の要件は、良好な製造基準を維持するために必要です。^{[引用が必要]}

製品の安全管理は不可欠です。完全な品質管理システムを導入する必要があります。検証と妥当性確認には、コンプライアンスのあらゆる側面に関する文書による証拠の収集が含まれます。品質保証は、梱包作業を超えて流通まで広がります。^[要出典]

商業的な缶詰は、食品を調理し、それを殺菌したブリキ缶に密封することから成ります。家庭での缶詰（または瓶詰め）は、キルナージャーやメイソンジャーなどのガラス瓶を使用し、容器を煮沸して内容物を殺菌します。

レトルトパウチは、殺菌された耐熱性の柔軟な包装で食品を熱処理します。キャンプ食や軍の野戦食として使用されます。

1983年に作られた最初の常温保存可能なランチドレッシングの賞味期限は150日でした。^[6]

無菌処理されたカートン（テトラ・ブリックなど）に入った低温殺菌牛乳は、冷蔵せずに常温で保存できます。

フルーツジュースは適切な低温殺菌処理を施すことで常温保存が可能となる。^[7]

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