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 パレルモの典型的なスフィンチ オーネのスライス | |
| 別名 | ピザ シチリアーナ（イタリア語） |
|---|---|
| タイプ | ピザ |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | シチリア島 |
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シチリアピザ（イタリア語：pizza siciliana ）は、イタリアのシチリア地方発祥のピザの一種です。19世紀半ばまでにシチリア西部で人気の料理となり、1860年代までシチリアでよく食べられていたタイプのピザでした。[1] [2]最終的には、生地が厚く長方形の形に少し変化した形で北米に到達しました。[3]
伝統的なシチリアのピザは、厚いクラストと長方形であることが多いが、ナポリのピザに似た丸い形のものもある。トマト、ハーブ、玉ねぎ、アンチョビ、カチョカヴァッロやトマなどの濃厚なチーズがトッピングされることが多い。チーズを含まないバージョンもある。[4] [5]
シチリアのピザの作り方は地元の文化や伝統と結びついており[6] 、パレルモ、シラクサ、メッシーナの各県とカターニア大都市圏ではピザの作り方に違いがあります。
バリエーション
パレルモ
スフィンチオーネ[7]（シチリア語ではスフィンチウニ）は、パレルモ県発祥の非常に一般的なピザの一種です。ナポリのピザとは異なり、通常は長方形で、生地、ソース、チーズが多く使われています。本格的なレシピでは、ハーブ、タマネギ、トマトソース、濃厚なチーズ、アンチョビがよく使われます。[1]ソースは、厚い生地に染み込まないように、トッピングの上に載せられることもあります。[3]
シラキュース
シラクサ県、特にソラーリノとソルティーノでは、ピッツォーロは丸い詰め物のピザの一種です。[8]
カターニア
カターニア大都市圏では、伝統的なスカッチャータは2 種類の方法で作られています。市内では、生地の最初の層に地元のチーズ (トマ) とアンチョビをのせ、カターニア周辺では、ジャガイモ、ソーセージ、ブロッコリー、トマトソースをのせます。どちらの場合も、卵を塗った 2 層目の生地で全体を覆います。また、カターニア地方、ザッフェラーナ・エトネーア、ヴィアグランデでは、チーズとアンチョビを詰めた揚げたカルツォーネが典型的なシチリア風ピザです。
メッシーナ
メッシーナ県の伝統的なピドゥニは、エンダイブ、トマチーズ、トマト、アンチョビを詰めたカルツォーネの一種です。トマトソース、トマチーズ、野菜、アンチョビで作られた フォカッチャ・アッラ・メッシーネーゼもあります。
アメリカ合衆国
米国では、「シチリア ピザ」は、厚さ 1 インチ以上の生地、カリカリのベース、ふんわりとした中が特徴の、典型的な四角いチーズ ピザ[4]を指すのに使われます。これはスフィンチオーネから派生したもので、米国に最初に渡ったイタリア人(シチリア人) 移民によってもたらされました。シチリア風ピザは、マサチューセッツ州、ロードアイランド州、コネチカット州、ニューヨーク州、ニュージャージー州、ペンシルベニア州、ミシガン州 (デトロイト風ピザに影響を与えた) を含む米国北東部のイタリア系アメリカ人居住地 [5] で人気があります。マサチューセッツ州とニューハンプシャー州の海岸沿いの一部では、ルート 1A沿いで普及していることから「ビーチ ピザ」としても知られています[9]。スフィンチオーネとよく重複したり混同されたりする類似の料理に、トマト パイがあります[10]。
ギャラリー
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シチリアのピザ -
赤唐辛子とハーブをトッピングしたシチリア風ピザのスライス -
典型的なパレルモのスフィンチオーネ
参照
ウィキメディア・コモンズのシチリアピザに関連するメディア
参考文献
- ^ ab 「シチリアのピザとは何か？」WiseGeek 2013年4月14日閲覧。
- ^ ロンバルド、フランチェスカ (2007)。「Sfincione」。ベスト・オブ・シチリア・マガジン。 2017年12月2日閲覧。
- ^ ab Powell, Welliam (2011年11月). 「Pantheon of Pies」.シンシナティ. 45 (2): 63. 2015年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月14日閲覧。
- ^ ab Hulin, B. (2007). The Everything Pizza Cookbook. Adams Media. p. 25. ISBN 978-1-60550-258-8. 2017年12月11日閲覧。
- ^ ab Hulin, Brenda. 「Classic Pizza Types」. Netplaces . 2013年5月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月14日閲覧。
- ^ マギダ、フィリス（1983年11月3日）。「ママ・サラより：シチリアのおいしいピザが他のピザと違う理由」レイクランド・レジャー。 2016年1月2日閲覧。
- ^ ウォッチャーズ、W. (2006)。ウェイトウォッチャーズ新完全クックブック。ジョン・ワイリー＆サンズ。p. 305。ISBN 978-0-7645-7350-7. 2017年12月9日閲覧。
- ^ unafinestrasusortino.it の記事 （イタリア語）を参照。2013 年 1 月 11 日にarchive.todayにアーカイブ。
- ^ セリンジャー、H.、「ニューイングランドビーチピザはあまり良くない。みんな試してみるべきだ」、Eater、2020年1月23日閲覧
- ^ 「スフィンチオーネ：シチリアのピザが実はピザではない理由 - シチリア料理」2018年10月。