カプシカム・プベセンス

カプシカム・プベセンス
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	ナス科
家族：	ナス科
属:	ピーマン
種：	C.プベセンス
二名法名
カプシカム・プベセンス ルイス＆パヴ。
同義語[1]
ブラキストゥス・ランセイフォリウス・ミアーズ Capsicum annuum var.ビオラセウムヴォス Capsicum lanceifolium (Miers) Kuntze

Capsicum pubescensはCapsicum属 (コショウ) の植物です。種名のpubescens は、このコショウの毛深い葉に由来しています。葉の毛深さと黒い種子により、 Capsicum pubescensは他の Capsicum 属と区別できます。Capsicum pubescens の果実は、刺激臭のある黄色、オレンジ色、赤色、緑色、または茶色です。

この種は主に中南米に生息し、栽培種としてのみ知られている。生、ペースト、乾燥、または粉末として消費される。ペルーとエクアドルではロコト（ケチュア語、rukutu、ruqutu）、ボリビアとアルゼンチンではロコト（アイマラ語、luqutu）、メキシコではリンゴの形をした果実からマンサノ（スペイン語で「リンゴの木」）ペッパーと呼ばれる。カプシカム科の栽培種の中で、最も普及しておらず、遺伝的に最も異なる。^[2]

Capsicum属の他のすべての種と同様に、 Capsicum pubescens種の植物は低木として生育しますが、つる植物として生育することもあります。比較的早く 4 メートルの木本植物に成長し、15 年まで生き、特に年を重ねるにつれて、ほとんど木のような外観になります。^[3]成長の初期段階の後、植物は高さ約 30 cm で初めて枝分かれし、さらに成長すると茂みのような外観になります。葉腋からさらに多くの芽が発生します。他のCapsicum種で見られるように、一部の品種では枝が紫色に変色します。葉には 5～12 mm の葉柄があり、葉身は長さ 5～12 cm、幅 2.5～4 cm の卵形で、上部が先細りになり、基部はくさび形です。^[4]

比較的長い寿命に加えて、Capsicum pubescens は他の多くの特性において関連種と異なります。

花は新芽に1個または2個（まれに4個）咲き、枝は約1cmの長さの花茎で、果実上では4～5cmほど伸びる。萼片には5つの三角形の尖った歯があり、果実内では長さが約1mmである。カプシカム属の他の栽培種と異なる特徴は、花びらが青紫色で、中央が明るいことである。葯は部分的に紫色、部分的に白色である。^[5]

カプサイシノイド（カプサイシン）は、唐辛子の辛さの原因となる天然の植物化学物質です。 ^[要出典]他の唐辛子の品種は最大80％がカプサイシンで占められていますが、C. pubescensにはほぼ同程度の高濃度のジヒドロカプサイシンが含まれています。^[6]

C. pubescens は栽培されている唐辛子ですが、その植物化学物質についてはあまり研究されていません。^[7] C.pubescensには辛さがマイルドな種類もありますが、他の種類は最も辛い唐辛子です。2 つの異なる研究によると、辛さのレベルは 2400～31,000 スコヴィル、15,000～80,000 スコヴィル、50,000～250,000 スコヴィルの範囲です。^{[6] [8]}

C. pubescensはカロテノイドの供給源としては乏しく、 Capsicum annuumに比べてアスコルビン酸と総ポリフェノールの量も少ない。さらに、食品加工中にこの唐辛子の種を取り除くと、総ポリフェノール含有量が50%減少する。^[9]

この種への関心が高まっているのは、キュウリのような香りが理由です。^[10] C.pubescensの芳香構造は他のトウガラシとは異なります。香りの特徴は、緑、キュウリ、土っぽい豆、パプリカまたはピーマンの4つです。これは、硫黄化合物と窒素化合物（ピラジン）とキュウリのようなアルデヒドが多く、エステルとイオノンの含有量が少ないためと考えられます。^[11] C. chinense（一般的なトウガラシ）とC. pubescens の芳香の違いは、いくつかのイオノンエステルとエクトカルペンの含有量です。これにより、 C. chinenseのエキゾチックでフルーティーな芳香特性が説明されますが、これはC. pubescensには少量しか存在しません。^[12]

カプシカム・プベセンスの果実は南米料理で多用途に使われる食材です。果肉は他の唐辛子よりも厚く、ピーマンに近い硬さと大きさをしています。^[13]辛さのレベルは他の一般的な唐辛子と同等で、スコヴィル値は50,000～250,000です。^[14]

スパイスの大部分を含む種と白い膜は切り取られる。Capsicum pubescens を取り扱う際は手袋を着用することが推奨される。辛さを和らげるには、果実を茹でることもできる。^[15]調理されたロコト・チリは様々な料理に使われる。 ロコト・レジェーノはペルーのアンデス山脈の都市アレキパで人気の料理である。くり抜いて茹でたロコトの中に牛ひき肉、タマネギ、ニンニク、スパイスの混合物を詰める。チーズをのせてオーブンで焼く。^[16] Capsicum pubescensの果実は他の料理の付け合わせとしても使われる。チリペーストはチリと油を混ぜて作る。チリクリームはロコト・チリとフレッシュチーズを混ぜて作る。アヒ・デ・ワカタイは緑のロコト・チリが入った緑のソースで、通常はジャガイモと一緒に出される。さらに、ロコトはフレッシュサルサにも使われます。^[16]

肉厚で水分含有量が多いため、日光のみで乾燥させるのは他の種類のカプシカムほど効果的ではありません。密閉された乾燥トンネルでは、新鮮なロコト80キログラムの水分を、乾燥したロコト6.4キログラムに減らすことができます。^[17]

Capsicum pubescensはボリビア、ペルー、エクアドル原産で、インカ帝国以前の時代に遡る。ギターレロ洞窟でその痕跡が見つかっている。Capsicum pubescensの存在は、パラカス、ナスカ、モチェ、チムー文化の古代ペルー人によって、織物、陶器、住居の遺物を通して記録されている。Capsicum pubescens はアメリカ大陸で最も古い栽培植物に属すると考えられており、その栽培化は紀元前6000年に遡る。^[2] Capsicum pubescens は、同じ地域に生息する他のより原始的な野生のCapsicum種から進化したと考えられている。 ^{[18]栽培化されたすべての}トウガラシ種の中で、これは最も普及しておらず、遺伝的に他の種から最も遠い種である。^[2]これはCapsicum属の他の種から生殖的に隔離されており、独特の遺伝的系統を形成している。^[18] 1900年代初頭にカプシカム・プベセンスはインドネシアに導入され、現在では他のカプシカム属植物とともに栽培されている。カプシカム・プベセンスはインドネシアの複数の島で発見されているため、導入経路は不明である。カプシカム・プベセンスの白い花の突然変異体は西ジャワと中部ジャワに広く分布しており、通常の紫色の花を咲かせる植物とは区別される。^[19]

カプシカム・プベセンスは中央アメリカ以外では珍しく、主にボリビアとペルーで栽培されており、おそらく原産地である。メキシコからペルー、そしてインドネシアでも広く栽培されている。^{[2] [19]}この植物は通常、中庭や家庭菜園で小規模に栽培され、余剰分のみが市場に出回る。

耐寒性があるため、Capsicum pubescensは他の種よりも標高の高い場所で生育し、低地の熱帯の暑さに耐えることができません。^[20]しかし、Capsicum pubescensは耐霜性がなく、約9か月の長い生育期間が必要です。^[18]これらの気候要件は、他の場所に導入する際の主な課題です。

ペルーの首都から1000km北に位置するヴィル渓谷とランバイエケ渓谷が主な生産地である。^[21]オランダでは、トマト、キュウリ、ピーマンが温室生産の総面積の90%以上を占めている。^[22]オランダでは4月から11月までC. pubescensが温室で栽培されている。それ以外の時期は入手が難しく、スペインやイタリアで栽培されている。^[23]

C. pubescensは遺伝的に異なり、カプシカム属の中では唯一、より低温に耐えるユニークな植物です。ペルーやボリビアの山岳地帯と同様に、昼間（15℃）と夜間（8℃）の明確な温度差が好まれます。^[24]しかし、霜や高温は深刻な被害をもたらします。^[23]

C. pubescensの栽培方法は、2月上旬に苗床で1～1.5か月間育て、その後霜の恐れがない3月頃に畑に植える。カリウム、マグネシウム、亜鉛は移植後、または枝分かれや開花後に使用され、収穫開始後は通常2か月に1回施用される。農家によっては、C. pubescensを茶の木、C. annuum、またはその他の作物の間に植えている。 ^[25]

この植物はヨーロッパでは害虫に抵抗力がある。しかし、C. pubescensはAnastrepha ludens (メキシコミバエ)の宿主植物である。 ^[26] A. ludensはAnastrephaの最も脅威的な害虫の一つである。EPPO (欧州地中海植物保護機構) によって A1 検疫害虫とみなされている。[ 27 ^{] [28]そのため、多くの国で生の}C. pubescensの輸入が制限されており、ヨーロッパ市場では冷凍および加工輸入食品のみが認可されている。

この植物は、卵菌類病原菌フィトフトラ・カプシシを含むいくつかの病気に耐性がある。フィトフトラ・カプシシは世界中で唐辛子生産の深刻な病原菌であり、毎年1億ドル以上の損失を引き起こしている。^[29] C. pubescensは厚いワックス状の表皮を持っているが、感染の過程で剥がれ落ちる。これはペルーのオクサパンパ周辺地域ではピーリング病と呼ばれている。

C. pubescens は開花後少なくとも 3 か月で成熟し、^[24]畑に移植してから 3 ～ 8 か月後に収穫されます。^[25]果実は 2 週間ごとに毎週収集され、収穫は 2 ～ 3 年間続けられ、病気が発生するまで最大 5 年間続きます。収穫量は 1 回の収穫につき 1 株あたり約 0.5 kg で、高さ 1 メートルあたり最大 40 本の唐辛子が収穫されます。^[24]

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  熟した実が付いた「マンザノ」唐辛子の木
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  ルクトゥの花芽には多くの毛状突起があり、この種の名前の由来となっている。
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  ルクトゥの典型的な花：中央に白い斑点がある紫色の花冠
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  2009 年、カリフォルニアの市場で売られている冷凍ルクトゥの袋。オレンジ色の品種は南カリフォルニアの沿岸部でよく栽培されており、民族系市場の青果売り場では一年中新鮮なルクトゥが売られている。
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  黒い種子の果実が見えるレッドロコトの果実の断面
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  開花前のロコト植物

Wikispeciesには、Capsicum pubescensに関する情報があります。

• トウガラシの栽培品種一覧
• ロコト・レジェーノ、ミンチ肉を詰めた焼きロコト

• チャールズ・M・リック：「ラテンアメリカ原産のあまり知られていない辛味唐辛子、Capsicum pubescens」。ミズーリ植物園紀要、バンド 36、1950 年、36 ～ 42 ページ。
• ヒュー・ポペノー著「インカの失われた作物、世界中で栽培される見込みのあるアンデスのあまり知られていない植物」全米アカデミー出版、ワシントン DC 1989 年。ISBN 0-309-04264 -X (オンライン) 

ウィキメディア・コモンズには、 Capsicum pubescensに関連するメディアがあります。

• 「Capsicum pubescens」。未来のための植物。