ロック（菓子）

文字は、多色と白のトフィーの細い帯を組み合わせて作られます。^{[ 2 ]}作られた時点では、各文字の表面は親指の指紋ほどの大きさで、最終的に引き伸ばされた製品に見られるような小さなサイズではありません。

文字は名前の出現順（B、L、A、C、K、P、O、O、L）ではなく、その形状によって作られます。「四角い」文字（B、E、F、H、J、K、L、M、N、P、R、T、W、X、Y、Z）は形が崩れないため最初に作られ、「三角形」（AとV）と「丸い」（C、D、G、O、Q、S、U）の文字は、この時点ではトフィーがまだ十分に柔らかいため、形が崩れないように最後に作られます。たとえば、「BLACKPOOL ROCK」を構成する文字は、B、P、R、K（×2）、L（×2）、A、C（×2）、O（×3）の順に作られます。この時点では、個々の文字は形が崩れたり平らになったりしないように、ブロックまたはスティックの間に挟まれます。文字は正しい綴りの順序で並べられ、各文字の間には読みやすくするために白い気泡入りのトフィーの「帯」が挟まれる。

大文字は最も一般的な文字形式であり、小文字は尾部や背の高い部分があるため、はるかに複雑である。

引き伸ばし機から出てきた、空気を含んだ白いトフィーは3つに分けられます。1つは中心部分、残りの2つは「フラップ」になります。フラップは練って薄く均一に伸ばし、文字の上に直接置きます。これらはケースと文字の間の空間を形成し、固まった中心部分を包み込みます。次にケースを練って麺棒で均一に伸ばし、組み立てた「ボイリング」を包み込みます。ボイリングとは、通常、人が手で囲むには太すぎるほど大きな岩の塊で、まだ柔らかく温かい状態です。これを、複数のテーパーローラーとヒーターを備えた「バッチローラー」に入れます。ローラーはボイリングを丸い状態に保ち、ヒーターは作業しやすい柔らかさを保ちます。

砂糖製造係と呼ばれる作業員が、煮詰めた砂糖を長い平らな板の上に「紡ぎ出す」、つまり伸ばします。ローラーを使って、砂糖が丸い形を保つほど固まるまで転がし続けます。この紡ぎ出しの工程によって、非常に粘度の高い砂糖が、最終的にずっと長く、ずっと細い形になります。固まったら、トフィーの紐は適切な長さにカットされ、透明な紙で包まれます。ラベルは通常、ランドマークの景色が描かれていることから「ビュー」と呼ばれています。

文字入りの石を作る工程はすべて熟練した職人の手作業で行われます。文字や絵柄のない小さな石は機械で製造できます。

エジンバラ・ロックは、砂糖と酒石酸カリウムをベースに棒状に成形したお菓子です。もろく崩れやすく、例えば生姜やレモンなどの風味がつけられています。

スコットランド特有のもう一つの岩石は、スターロック（星形岩、または「スターリー」とも呼ばれる）で、キリミュアで作られています。鉛筆ほどの太さの棒を束ねて販売されており、海岸の岩石よりも脆くありません。

オランダのお菓子で、ロックによく似ているのがズールストック（サワースティック）と呼ばれるものです。ロックが海辺のリゾート地と結びついているように、ズールストックは特に遊園地と関連付けられています。その材料はエジンバラのロックとほぼ同じですが、味の種類は様々で、基本的には酒石酸カリウム（そのため酸味が強弱を帯びる）が使われていますが、チェリー、シナモン、リコリスなどで風味付けされているものもあります。

このキャンディーのスウェーデン版はポルカグリスと呼ばれています。

日本の金太郎飴も同様の製法で作られる。^{[ 3 ]}