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| モントレージャック | |
|---|---|
 | |
原産国 | アメリカ合衆国 |
| 地域 | カリフォルニア |
| 町 | モントレー |
牛乳の供給源 | 牛 |
| 低温殺菌済み | はい |
| テクスチャ | 半硬質、クリーミー |
| 熟成 時間 | 1～6ヶ月 |
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モントレー・ジャック（略してジャックとも呼ばれる）は、牛乳から作られるカリフォルニア産の白くて半硬質のチーズで、マイルドな風味とほのかな甘みが特徴です。カリフォルニア州中央海岸のモントレーが発祥で、このチーズは「 19世紀初頭のスペイン統治の名残であり、フランシスコ会修道院の農家製チーズに由来する」と言われています。[ 1 ] [ 2 ]
そのまま食べるだけでなく、コルビーと混ぜてコルビージャック[ 3 ]を作ったり、イエローチェダーと混ぜてチェダージャックを作ったりすることもよくあります。ペッパージャックは、唐辛子とハーブで風味付けしたバージョンです。ドライジャックは、熟成期間が長い、より硬いチーズです。
モンテレー・ジャックの最も初期の形態は、18世紀のアルタ・カリフォルニアのモンテレーのフランシスコ会修道士によって作られた。[ 4 ]
19世紀には、さまざまな人々がこのチーズの生産と販売に貢献しました。特に、ドニャ・フアナ・コタ・デ・ボロンダは、夫が病気で働けなくなった後、家族を養うためにモントレーでケソ・デル・パイス（スペイン語で「田舎のチーズ」）を作り、販売し始めました。彼女は手作りのジャックを使ってカードをプレスしましたが、これがチーズの最終的な名前に影響を与えた可能性があります。 [ 5 ]カリフォルニアの土地投機家で実業家のデイビッド・ジャックスは、このチーズを商業的に販売しました。[ 6 ]彼はマイルドな白チーズを生産し、それが後に「ジャックス・チーズ」として知られるようになり、最終的には「モントレー・ジャック」となりました。 [ 7 ]この地域の他の牧場主も同様にチーズを生産しており、その中にはビッグサーで成功した酪農事業を築き、彼のモントレー・ジャックが特に高く評価されたアンドリュー・モレラもいました。[ 8 ]
アメリカのスーパーマーケットで見かける柔らかい品種のほとんどは1ヶ月しか熟成されていないが、「ドライジャック」は最長24ヶ月熟成される硬い品種である。[ 9 ] [ 10 ]
このチーズは、ケサディーヤ、カリフォルニアスタイルのブリトー、そして一部のメキシカンスタイルのブリトー（「豆とチーズ」）の具材としてよく使われます。チーズバーガーやグリルドチーズサンドイッチにも使えます。マイルドな風味と溶けやすさから、パスタ料理にも適しています。
ドライジャックは1915年にサンフランシスコの卸売業者が保管していた新鮮なジャックチーズの塊をうっかり忘れてしまったことから偶然生まれた。第一次世界大戦が激化し、ヨーロッパからのハードチーズの出荷が途絶えると、彼はその塊を再発見した。熟成されたそのチーズは、顧客がパルメザンチーズのような定番のハードチーズの良い代替品だと考えた。[ 10 ] [ 11 ]
ペッパージャックは、スパイシーな唐辛子、ピーマン、ハーブで味付けしたモントレージャックの派生品です。[ 12 ]
頭痛と関連があるとされる有機化合物であるチラミンの含有量が少ないため、モントレージャックは片頭痛患者が安心して食べられる数少ないチーズの1つとしてよく推奨されています。[ 13 ]
モントレージャックは、アナトー色素を使用しない攪拌カードチェダーです。若いうちは、ほとんどのチェダーよりも甘く、マイルドです。
1769年、スペインのフランシスコ会修道士フニペロ・セラ神父は、現在のサンディエゴにカリフォルニア初のカトリック伝道所を設立した。その1年後、2番目の伝道所がモントレー湾に設立された。
連想させるようなナッツのような風味とバターのようなニュアンスがあり、同じように使うと美味しい。
