コルビー・ジャック

コルビー・ジャック
その他の名前	マーブルジャック、コジャック、コジャック
原産国	アメリカ合衆国
地域	ウィスコンシン
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	はい
テクスチャ	セミハード
熟成期間	14日間
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コルビージャック、またはコジャック/コジャック^[1]は、コルビーとモントレージャックから作られたアメリカのマーブルチーズです。セミハードに分類され、2週間の熟成プロセスによりマイルドな食感です。若いうちは通常、満月または半月の形で販売されています。^[2] コルビージャックの風味はマイルドからまろやかです。^[3]コルビージャックチーズは主にウィスコンシン州とカリフォルニア州で生産されています。^[4]さまざまな料理に使用したり、溶かしてトッピングとして使用したりします。これらの料理には、ハンバーガー、パスタベイク、マカロニチーズ、キャセロールなどが含まれます。^[5]主に米国で使用されており、国際的に容易に入手できません。^[要出典]

コルビージャックチーズという名前は、原料の2種類のチーズ、コルビーとモントレージャックチーズの名前を組み合わせたものに由来しています。コルビーチーズはウィスコンシン州コルビーが発祥で、1885年にジョセフ・F・スタインワンドによって作られました。 ^[6]モントレージャックチーズはカリフォルニア州モントレーが発祥で、1700年代にメキシコのフランシスコ会修道士によって作られました。^[7]コルビージャックチーズは、2種類のチーズを混ぜて加工しました。この工程は、コルビーチーズが単独で作られていたのと同じ場所で初めて導入されました。20世紀になってチーズの人気が高まり、ウィスコンシン州からアメリカのより広い地域に移るまで、大規模には作られていませんでした（工場製造を参照）。大規模に作られる前は、ウィスコンシン州の小さな木造の建物で1日に57kg（126ポンド）のチーズしか作られていませんでした。この時、コルビージャックは5.8kg（13ポンド）のロングホーンの形に圧縮され、ワックスに浸されました。^[8]

コルビージャックはコルビーとモントレージャックチーズを混ぜたマーブルチーズです。コルビージャックは低温殺菌した牛乳から作られるセミソフトのアメリカンチーズです。コルビージャックのコルビー成分のオレンジ色はアナトーによるものです。 ^[9]コルビージャックの風味は、それを作るのに使われる個々のチーズによって決まります。

2009年に国家減塩イニシアチブが提案され、チーズに含まれるナトリウムの割合を100gあたり1gに減らすことが提案されました。^[要出典] 2009年のコルビージャックチーズのナトリウムの基準量は、100gあたり668mgでした。2014年までにコルビージャックチーズは100gあたり600mgにまで減少しました^[10]

コルビーチーズとモンテレージャックチーズは、低温殺菌した牛乳と細菌培養物を混ぜて作られる。完全に混ぜたら凝固剤を加え、チーズの混合物を濃くしてゲル状の粘稠度にする。凝固剤を加えることで、チーズの凝乳とホエーを分離する役割も果たす。コルビーチーズを作る際にはアナトーを加えることで、トレードマークのオレンジ色になる。材料を混ぜたら、混合物からホエーを排出し、残った固形物から各チーズの高品質の凝乳を選ぶ。選んだ両チーズの凝乳を混ぜ合わせると、オレンジと白のマーブル模様ができる。混ぜ合わせたチーズは、形を整えたり（半円形や長方形のブロックにすることが多い）、細切りにしたりする。^[11]場合によっては、さらに保存性を高めるためにチーズをワックスに浸すこともあるが、これは製造業者の好みによる。^[6]

コルビージャックなどのセミソフトチーズのほとんどは、熟成中はパーチメント紙またはワックスペーパーで包み、さらにラップで包んで40°Fから45°Fで保存する必要があります。^[12]熟成プロセスは、監視された環境で最大14日間続く場合があります。熟成プロセスにより、チーズは完全に固まり、成分と風味が完全に混ざり合います。

コルビージャックの製造は、卸売り用と工業用の 2 種類の製造に分けられます。コルビージャックの準備は同じですが、規模が大きくなっています。工場で作られるチーズの量は多いため、ロボットを使用して大量生産のプロセスを容易にしています。特に、大手チーズ製造業者の Wirtz は、「カスタマイズ製品に対する市場のニーズに応えるために、自動化を可能な限り推し進め、設計されていないことを行うようにする必要があります」と述べています。^[13]この自動化は、企業が製造する必要のあるコルビージャックのさまざまなバリエーションのプロセスを容易にするため重要です。このプロセスが完了すると、ロボットを使用して再びチーズをパッケージ化し、梱包と配送の準備が整います。

コルビージャックはロボットを利用して包装され、配送されます。これらのロボットはベルトコンベアからチーズを取り出し、配送できるようにケースに詰めます。これらのロボットは柔軟性があり、0.03125ポンドから20ポンドの包装されたチーズを運ぶことができます。^[14]これにより、生産シーケンスがより効率的になり、配送用にパッケージにより多くのものを詰めることができます。配送される前に、コルビージャックの無作為に選ばれたパックが品質管理のために選ばれます。これが完了すると、チーズは製造元に応じて米国全土および海外に出荷される準備が整います。

コルビージャックはさまざまな形で作られているため、チーズの形態ごとにパッケージが異なります。コルビージャックがパッケージされる可能性のあるパッケージの種類には、次のものがあります^{[重要性? ]} :

• 真空パック
• パラフィンワックス
• ラテックスエマルジョン（プラスチックコーティング）

包装の種類を選択する際に考慮すべき要素は多数あります。雑誌「Cheese Problems Solved」によると、これらの要素には「水蒸気、酸素、NH ₃、CO ₂、光に対する透過性、食品から包装への化合物の移動の可能性、またはその逆、ラベルの適合性、流通および販売中の条件との適合性などの実用的な考慮事項」が含まれます。^[15]この包装も製造業者に依存し、製品に最適なものを決定するのは製造業者の裁量に委ねられています。^{[重要性? ]}

コルビージャックチーズはアメリカで人気があるが^[要出典]、海外でも見つけることができる^[要出典]。料理に使われるほか、そのまま食べることもできる。コルビージャックチーズがよく使われる料理の多くは、アメリカやメキシコ発祥である。コルビージャックチーズのマイルドな風味は、レシピに取り入れやすい。^[16]

コルビージャック、チェダー、モンテレージャック、コルビーなど、伝統的に人気のあるアメリカのチーズは、モッツァレラなどのイタリア風チーズの人気の高まりにより、最近アメリカでは人気が低下しています。^[17]

2008年、アルト・デイリー・コーポラティブのブラッククリーク工場のグレッグ・パルビッキは、ウィスコンシン州マディソンで開催された世界チーズ・バターコンテストに40ポンドのコルビージャックチーズのブロックを提出した。^{[重要性? ]}このチーズブロックはコンテストで100点満点中97.75点を獲得し、クラス優勝を果たした。受賞後、当時のアルト・デイリー社長リッチ・シューアマンは「アルト・デイリーはこのような名誉あるタイトルを受賞できたことを光栄に思います。アルトのコルビージャックチーズのようなアメリカンスタイルのチーズは米国の消費者の間で非常に人気があり、アルトは世界最高のコルビージャックチーズを製造していると再び認められたことを誇りに思います」と述べた。^[18]

コルビージャックは、ファーストフード店などの商業施設で一般的に使用されており、スーパーマーケットでも広く見つけることができます。特に、朝食のファーストフードで広く使用されています。コルビージャックはすぐに溶けるため、よく使用されます。ファーストフードレストランのダンキンドーナツは、「シュプリームオムレツ」ラインにコルビージャックを使用しています。^{[重要度？ ] [19]}アメリカのクイックサービスチェーンであるカルバーズも、最も人気のあるハンバーガーの1つである「コルビージャックパブバーガー」にコルビージャックチーズを使用しています。^{[重要度？ ] [20]}カルバーフランチャイズは、2014年に限定版バーガーとしてバーガーを販売しました。コルビージャックに関連付けられているほとんどの食品はキャセロールなどのコンフォートフードであるため、多くのレストランは、使用するメインの溶けるチーズとしてコルビージャックを使用しています。レストランチェーンのデニーズは、スキレットとキャセロールにコルビージャックチーズを使用しています。^{[重要度？}レストランチェーン「ザ・メルト」では、小さなメニューに「ホールウィート・コルビージャック」が含まれている。^{[重要性? ] [21]人気の}ファーストフードチェーン、チックフィレイでも、チキンサンドイッチに使われる主なチーズの1つとしてコルビージャックが使われている。^{[重要性? ]}

売上面では、コルビージャックは米国で非常に消費されています。USDAデータによると、「チェダー、コルビー、ジャックチーズなどのアメリカンスタイルのナチュラルチーズの一人当たり消費量は、1995年の11.7ポンドから2017年には15ポンド以上に増加しました」^[22]。これは、コルビージャックなどのチーズの人気を示しています。tastewise ^{[誰? ]}によると、コルビージャックの年間平均消費量増加率は38.85％で、消費頻度は年間平均1.35回です。^[23]