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 コロムナのパスティラ | |
| コース | 菓子類 |
|---|---|
| 原産地 | ロシア |
| 主な原材料 | フルーツピューレ、卵白、砂糖または蜂蜜 |
| バリエーション | 食品着色料 |
| |
パスチラ（ロシア語：пастила́ [pəsʲtʲɪˈɫa]）は、伝統的なロシアの フルーツ 菓子（パテ・ド・フリュイ）である。パスチラは「小さな四角形の押し固めたフルーツペースト」[1]や「繊細なリンゴの風味を持つ軽くてふわふわしたパフ」と表現される。[2]帝政ロシアでは、「小さなゼリー状の菓子」は「白い泡が上に乗った、マシュマロに少し似ているが、純粋なフルーツの味がする」お茶として出された。 [3]
ロシア語の文献にパスティラが初めて登場するのは16世紀である。[4] [5] [6]この名前はおそらくイタリア語のパステッロまたはパスティリア、もしくは同族のフランス語パスティルからの借用語であり、パスティルはラテン語のパスティルス（パンまたはパイ、参照：パスティラ）に由来している。[4] [7]
19世紀、パスチラはアントノフカなどの酸味のあるロシア産リンゴや、北部産のベリー類（コケモモ、ナナカマド、カラント）を蜂蜜や砂糖で甘くし、卵白で味を調えて作られていた。ペーストはロシアのオーブンで何時間も焼かれ、ハンノキの箱の中に何層にも重ねて並べられ、同じオーブンで乾燥させられた。[8]
帝政ロシアでは、パスチラは高価なごちそうと考えられていた。1ルーブル半の値段がつけられ、貴族の領地で農奴の労働によって生産されていた。最も安いパスチラは砂糖の代わりに蜂蜜で作られていた。ロシアのストーブは、果物のペーストを焼くのに2日間、徐々に熱を弱めることができた。[8]タタールの品種は目の細かいふるいにかけられ、リンゴの種が損なわれずに済んだ。[9]
ソ連時代には、パスチラは工業的に最適化された技術を使用して生産されていました。[10]ウィリアム・ポフリョブキンによると、このソ連風パスチラは農民のストーブの独特の特性に依存しておらず、自家製の以前のものに比べて明らかに劣っています。[8]最終的には、同様の材料で作られるが、泡立てた卵白とゲル化剤で作られるゼフィールに人気を奪われました。
2010年代には伝統的なパスチラの人気が再燃し、コロムナ版や特にベリョフ版が広く市販されるようになった。[11]
コロムナでの生産
コロムナは、オリジナルの「白い泡」のパスチラ発祥の地であると主張しており、パスチラ生産の歴史と伝統を展示する博物館と博物館工場を維持しています。[12] [13] [14]博物館は1800年頃の商人の家を利用しており、博物館工場は歴史的な工場の建物にあります。ルジェフとベリョフもかつては重要な生産の中心地として知られていました。[8]コロムナのパスチラは、300年以上前からリンゴから手作りされています。[要出典]プロセスには、リンゴのピューレを卵白で泡立て、ペーストをストーブで乾燥させることが含まれます。完成品は何年も保存できます。[要出典] 1735年に最初のパスチラ工場（パスチリナヤ）が設立されました。[要出典]パスチラのレシピと製品自体は、ロシア革命後に忘れ去られました。[要出典]
2008年、コロムナで開催されたヨーロッパスケート選手権の期間中、「歴史と風味」プロジェクトが実施され、コロムナのパスチラ生産工程が復活しました。[要出典]パスチラ工場とそれに続く博物館のオープンにより、見捨てられたコロムナのシンボルが復活しました。
博物館は、街の旧市街にある歴史的な建物の中にあります。その隣の建物には工場があります。ツアーに付随する演劇では、訪問者にさまざまなユニークなパスティラが提供されます。また、観光客がパスティラの物語を聞いたり、デザートの箱を購入したりできる別の博物館もあります。[要出典]
参照
参考文献
- ^ ヴェラ・ブロイド。革命の娘：思い出されるロシアの少女時代。コンスタブル、1998年、122ページ。
- ^ ダラ・ゴールドスタイン。『ロシアの味：ロシアのおもてなし料理本』。ロシア情報サービス、1999年。ISBN 1880100428。209 ページ。
- ^ クリスマス・アラウンド・ザ・ワールド。サットン・パブリッシング、1998年。ISBN 9780750917247。31ページ。
- ^ abМ . Р。 Фасмер. Этимологический словарь русского языка。 Прогресс、1964—1973。 Пастила ( Max Vasmer、ロシア語語源辞典)。
- ^ Послание Ивана Грозного в Кириллов монастырь 2007-08-19 に ウェイバック マシンにアーカイブ、1573 (キリロ ベロゼルスキー修道院の修道院長に宛てたイワン雷帝の書簡、1573)。
- ^ ドモストロイ。第66節 Archived 2019-04-12 at the Wayback Machine (ドモストロイ、16世紀ロシアの家庭内ルール集。第66節)。
- ^ А. Н. Чудинов。Словарь иностранных слов, волобав состав русского языка。 1910. Пастила (A. N. チュディノフ。ロシア語に採用された外来語の辞書。1910)。
- ^ abcd В. В. Похлёбкин。Кулинарный словарь 2019-04-02 にWayback Machineにアーカイブされました。 Центрполиграф、2002 ( William Pokhlyobkin、Culinary Dictionary、Centrpoligraf、2002)。
- ^ Леонид Васильевич Беловинский. Энциклопедический словарь российской жизни истории: XVIII-начало XX в. ОЛМА-ПРЕСС、2003 年。ISBN 5-224-04008-6。 Сласти (Leonid Belovinsky、ロシアの生活と歴史の百科事典: 18 世紀から 20 世紀初頭まで。OLMA-PRESS、2003)。
- ^ ГОСТ-6441-96, Изделия кондитерские пастильные, общие технические условия（州間規格6441-96、旧ソ連国家技術基準、パスチラ型菓子。一般仕様書）。
- ^ "Сладкое место: как производство пастилы из промысла превратилось в бизнес". 2016 年 1 月 25 日。
- ^ ポール・デュヴェルネ。パスティラ：昔の珍味、ロシア・ビヨンド・ザ・ヘッドライン、ロシースカヤ・ガゼータ、2011年。
- ^ パスティラ博物館のウェブサイト
- ^ パスティラ博物館工場のウェブサイト