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| 別名 | ゼファー、ゼファー | ||||||
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| タイプ | メレンゲ | ||||||
| コース | 菓子類 | ||||||
| 提供温度 | 室温 | ||||||
| 主な原材料 | フルーツピューレ、卵白、砂糖 | ||||||
| バリエーション | 食品着色料、フィリング | ||||||
| 329 kcal (1377 kJ ) | |||||||
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| グリセミック指数 | 65 (中) | ||||||
| 類似の料理 | クレンボ | ||||||
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ゼフィール（ロシア語：зефир [zʲɪˈfʲir]、ウクライナ語：зефір [zeˈfʲir]、リトアニア語：zefyras 、 zephyrまたはzephirと綴られることもある）は、果物やベリーのピューレ（主にリンゴのピューレ）を砂糖と卵白で泡立て、その後ペクチン、カラギーナン、寒天、ゼラチンなどのゲル化剤を加えて作られる柔らかい菓子の一種である。[1]旧ソビエト連邦諸国で生産されている。[2]ギリシャの西風の神ゼフィールにちなんで名付けられたこの菓子は、その繊細でふわふわした食感を象徴している。[3]
歴史
ゼフィールは、伝統的なロシアの菓子[4] パスチラに由来していますが、卵白の泡とゲル化剤が加えられています。[5]泡立てていない卵白をレシピに加えたのは、15世紀のある時期のコロムナの町で始まりました。 [6]そして19世紀には、後にロシアに持ち帰られたレシピをフランス人がアレンジしたことにより、ゼフィールデザートは、泡立てた卵白を使った現代の形で登場したと考えられます。[7]
形式と一貫性
形状は伝統的なメレンゲに似ています。[8]しかし、市販のメレンゲとは異なり、ゼフィールは決してサクサクしません。ほとんどのチョコレートコーティングされたマシュマロのような菓子とは対照的に、ゼフィールには通常、クッキー/ビスケットの層は含まれていません。
ゼフィールは通常乳白色ですが、ベリーやチェリーの風味が入ったバラ色のものや、リンゴ風味のものは緑色のものもあります。ゼフィールは薄いチョコレート色の外殻で売られることもよくありますが、中にはベリー風味のジャムが入っているものもあります。
ゼフィールの粘稠度はマシュマロやクレンボに匹敵する。[9]
準備
ゼフィールは伝統的にピューレベースで作られ、冷蔵する前に砂糖と卵白が加えられる。その後、混合物を加熱した増粘剤（寒天やペクチンなど）と混ぜ、泡立て器で混ぜる（現代では電動ミキサーで混ぜる）ことで、粘り気が出て角が立つまで混ぜる。その後、星型の先端から絞り出し、乾燥させる。外側は乾燥した状態で固くなるが、内側はふわふわで粘り気がある。[7]
ギャラリー
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チョコレートコーティングされたゼフィール -
ピンクと白のゼフィールを組み合わせたクラムシェルデザイン -
ハリコフの店舗で販売中のゼフィール（最上段）
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参照
参考文献
- ^ 「ゼフィール – 軽くてヘルシーなロシアの国民的デザート」russia-travel-guide.com . 2023年6月2日閲覧。
- ^ ГОСТ-6441-96, Изделия кондитерские пастильные, общие технические условия (州間規格 6441-96、パスチラ型菓子。一般仕様、ロシア語)
- ^ Н. М。 Шанский; Т. А. Боброва (2004)。 「Зефир」。Школьный этимологический словарь русского языка。 Происхождение слов。 Москва: Дрофа。（ニコライ・シャンスキー、タチアナ・ボブロワ（2004年）。「ゼフィール」。ロシア語学校語源辞典（ロシア語）。モスクワ：ドロファ。）
- ^ ロンベック、テリー（2006年4月22日）。「エスニックマーケットがローレンス住民に世界の料理を提供：世界各国の料理を扱う店が国際的な料理を提供」ローレンスジャーナルワールド。pp.9C 。 2023年6月2日閲覧。
- ^ В。 В. Похлёбкин（2008）。 「Зефир」。Бользая энциклопедия кулинарного искусства。 Москва: Центрполиграф。ISBN 978-5-9524-3563-6。（ウィリアム・ポクリョブキン（2008年）。「ゼフィール」。料理芸術大百科事典（ロシア語）。モスクワ：セントポリグラフ。）
- ^ 奇妙な、ニコール・ロセッティ・ル (2020-06-22). 「ゼフィール」。196 種類のフレーバー。2023-06-02に取得。
- ^ ab Drey, Victoria (2017-08-14). 「ゼファー：なぜこのロシアの人気デザートはギリシャの神にちなんで名付けられたのか？」ロシア・ビヨンド。 2023年6月2日閲覧。
- ^ 国際食品情報サービス(2009)。IFIS 食品科学技術辞典 (第 2 版)。ホーボーケン: Wiley-Blackwell。p . 462。ISBN 9781405187404。
- ^ ペトロシアン、イリーナ、アンダーウッド、デイヴィッド（2006年）。アルメニア料理：事実、フィクション、民間伝承。ブルーミントン：イェルキル。p.232。ISBN 9781411698659。
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