ペールエール

ロンドンのコリアー・ブラザーズは1876年にアンバーエールの英国商標を申請し、その商標は所有者の変更を経て2002年に失効するまで維持された。 ^{[ 6 ]}それは、同社のライトビターとIPAの中間に位置する「純粋で繊細なホップのペールエール」であった。^{[ 7 ]}商標の失効以来、一部の伝統的な英国ビターは、同じブランドで販売されているゴールデンエールと区別するために、アンバーエールとして再ブランド化されている。

アンバーエールは、オーストラリア、フランス（ ambréeとして）、ベルギー、オランダ、北米で使用されている新しい用語で、琥珀色のモルト、場合によってはクリスタルモルトを一定量使用して醸造されたペールエールを指し、一般的には淡い銅色から淡い茶色までの琥珀色を呈します。^{[ 8 ]}少量のクリスタルモルトまたは他の色のモルトを基本的なペールエールのベースに加えることで、アイルランドやイギリスのペールエールのように、やや濃い色になります。^{[ 9 ]}フランスでは、「 ambrée 」という用語は、冷発酵または温発酵の琥珀色のビールを指すのに使用されます。Pelforth ambréeや Fischer amber のように、ビールはウィーンラガーである場合もあれば、Jenlain ambréeのようにビエール・ド・ギャルドである場合もあります。^{[ 10 ]}北米では、苦味の程度が異なるアメリカ産ホップがアンバーエールに使用されていますが、特にホップの効いたものはごくわずかです。^{[ 11 ]}アンバーエールではジアセチルはほとんど感じられないか、存在しない。 ^{[ 12 ]}

アンカー・リバティ・エールは、アルコール度数6%のエールで、元々は1775年のポール・リビアの「真夜中の騎行」を記念して1975年にアンカー醸造会社が特別に醸造したもので、飲料ライターのマイケル・ジャクソンはこれを最初の近代的なアメリカンエールと見なした。 ^{[ 13 ]}アンカーのオーナーであるフリッツ・メイタグは、ロンドン、ヨークシャー、バートン・アポン・トレントのイギリスの醸造所を訪れ、力強いペールエールについての情報を収集し、それをアメリカ版の醸造に応用した。当時醸造で一般的だった麦芽と砂糖の組み合わせではなく、麦芽のみを使用し、アメリカ産のホップであるカスケードを多用した。^{[ 13 ]} 1983年までには、広く普及していた。^{[ 13 ] [ 14 ]}

APAの特徴的なホップの効いたスタイルでアメリカ産ホップを大量に使用し、「ペールエール」という特定の名称を初めて採用した醸造所は、シエラネバダ醸造会社であると考えられている。^{[ 15 ]}同社は1980年11月にシエラネバダ・ペールエールの最初の試作バッチを醸造し、^{[ 16 ]} 1981年3月に完成版を販売した。^{[ 17 ]}ホップの効いたアメリカンペールエールの他の先駆者には、ニューアルビオン醸造会社のジャック・マコーリフとヤキマ醸造所のバート・グラントがいる。^{[ 18 ] [ 19 ]}

アメリカンペールエールは一般的にアルコール度数が約5%で、カスケードなどのアメリカ産ホップを多量に使用しています。^{[ 20 ]}アメリカで醸造されるビールは、よりクリーンな酵母とアメリカ産の2条大麦麦芽を使用する傾向がありますが、^{[ 21 ]}特にアメリカ産の強いホップの使用が、APAをイギリスやヨーロッパのペールエールと区別する特徴です。^{[ 22 ]}このスタイルはアメリカのインディアペールエール（IPA）に近く、境界線は曖昧ですが、 ^{[ 23 ]} IPAの方がアルコール度数が高く、ホップの風味がより強くなっています。^{[ 24 ]}このスタイルはアンバーエールにも近いですが、クリスタルモルトを使用しているため、アンバーエールは色が濃く、モルトの風味が強くなっています。^{[ 25 ]}

1990年代頃にオーストラリアで開発されたオーストラリアンペールエールは、一般的にアルコール度数が約6%で、オーストラリア産ホップ（典型的にはギャラクシー）を多量に使用しています。^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]}

ビエール・ド・ギャルド（Bière de garde ）、つまり「保存ビール」は、フランスのノール＝パ・ド・カレー地方で伝統的に醸造されている淡色エールです。これらのビールは、夏場の酵母の不安定な状態を避けるため、通常は冬から春にかけて農家で醸造されていました。

その名前の由来は、瓶詰め（ほとんどはコルクで密封されていた）後、一定期間熟成または貯蔵され、その年の後半に消費されるという伝統にあり、セゾンビールに似ている。

フランスでよく知られている「ビエール ド ギャルド」には、ブラッスリー ドゥ サン シルベストル、トロワ モン、ブラッスリー デュイク、ジェンラン、ブラッスリー ラ シュレット、アンブレなどがあります。

ブロンドエールは色が非常に淡いのが特徴です。淡色ビールを指す「ブロンド」という言葉は、ヨーロッパや南米、特にフランス、イタリア、ベルギー、オランダ、イギリス、ブラジルでよく使われますが、色以外に共通点はあまりないかもしれません。ブロンドエールは一般的に透明で、すっきりとしたドライな味わいで、ホップ由来の苦味と香りは弱めから中程度、モルト由来の甘みが感じられます。エステル由来のフルーティーさも感じられることがあります。炭酸が強いため、軽めのボディが特徴です。

イギリスでは、ゴールデンエールまたはサマーエールは、ペールラガー市場に対抗するために、20世紀後半に醸造所によって開発されました。典型的なゴールデンエールは、外観と風味がペールラガーに似ています。モルトの風味は控えめで、ホップの風味はスパイシーから柑橘系まで幅広く、一般的なホップにはスティリアン・ゴールディングとカスケードがあります。アルコール度数は4%から5%です。イギリスのスタイルは、ホップバック醸造所のオーナーであるジョン・ギルバートが1989年に開発した「サマーライトニング」に由来し、このビールは数々の賞を受賞し、多くの模倣者を生み出しました。^{[ 29 ]}

ベルギーのブロンドエールは、ピルスナーモルトで作られることが多い。^{[ 30 ]}ビール評論家の中には、ブロンドエールとゴールデンエールを別々のスタイルとみなす人もいれば、そうでない人もいる。デュベルは典型的なベルギーのブロンドエールで、国内で最も人気のある瓶ビールの1つであり^{[ 31 ]}、国際的にもよく知られている。^{[ 32 ]}

19世紀後半、ペールエールのレシピはバートン・アポン・トレントの醸造業者、特にバス社によって採用されました^。バートン産のエールは、使用されている麦芽とホップ、そして地元の水の化学組成、特に石膏の存在との相乗効果により、特に高品質であると考えられていました。化学者のCWヴィンセントがバートン化のプロセスを発見し、バートン・アポン・トレントの水の化学組成を再現することで、どの醸造所でもペールエールを醸造できるようになったまで、バートンはペール^エールの醸造において絶対的な優位性を維持していました[33]。

「イングリッシュ・ビター」という表現は、ペールエールの開発と普及の一環として、19世紀初頭に初めて登場しました。^{[ 34 ]}

インディア・ペールエール（IPA）に似ているが、通常はアルコール度数が低い、漠然とした定義のスタイル。^{[ 35 ]}この用語は1980年代に米国で初めて使用され、2010年代以降、オーストラリアのクラフトビール醸造所で人気を博している。^{[ 36 ]}

インディア・ペールエール（IPA）は、インドへの輸出用にイギリスで開発されたペールエールの一種です。「インディア・ペールエール」という表現が初めて使われたのは、1829年8月27日のシドニー・ガゼット・アンド・ニューサウスウェールズ・アドバタイザーの広告です。 ^{[ 37 ]}

バートン・アポン・トレント発祥のワージントン・ホワイトシールドは、インディア・ペールエールの発展の一翼を担ったビールと考えられている。

IPAの色は、淡い金色から赤みがかった琥珀色まで様々です。

「アイリッシュ レッド エール」という用語は米国で普及し、その後世界中に広まりました。追加のバリエーションである「レッド エール」、「アイリッシュ エール」（アイルランド語: leann dearg、^{[ 38 ]} ）、「アイリッシュ レッド」は、主にアイルランドと米国の醸造業者によって使用されるようになりましたが、他の地域ではあまり使用されていません。スミスウィックとキルケニーは、大手醸造所が製造するアイリッシュ レッド エールの典型的な例です。オハラ、サリバン、マーフィー、ポーターハウス、フランシスカン ウェルなど、他にも多くの小規模およびクラフトビールの例があります。

アイリッシュレッドエールは、モルトの風味が特徴で、一般的に甘くキャラメルやトフィーのような味、苦味が少なく、琥珀色から赤色をしていることからその名が付けられました。^{[ 39 ]}

アイルランドのビール醸造業者は、国内市場と国際市場の両方で自社のビールを区別するために、「アイリッシュ・レッド・エール」という用語をますます採用するようになっている。米国では、この名称は単に濃い琥珀色のエールを表すためにも使われることがあり、また、ラガーとして醸造され、カラメル色素で琥珀色に着色された「赤みがかった」ビールには、「アイリッシュ・レッド」という略称が用いられることもある（例：キリアンズ・アイリッシュ・レッド）。

ストロングペールエールは、主に淡色モルトで作られたエールで、アルコール度数は5%前後から始まり、通常は7～8%（体積比）で、12%まで上がることもありますが、一部の醸造所は斬新なビールを作るためにアルコール度数をさらに高めています。1994年、ヘア・オブ・ザ・ドッグ醸造所は、アルコール度数29%のストロングペールエールを製造しました。2010年、ブリュードッグは、アルコール度数41%のペールエール「シンク・ザ・ビスマルク！」を発売しました^{[ 40 ]} 。これは、一般的なアメリカの蒸留酒（アルコール度数40%）よりも強いものです。

• ファームハウスエール：ヨーロッパの伝統における文化と職人技、フィル・マルコウスキー著、ISBN 0-937381-84-5
• 素晴らしいビールガイド：500の定番ビール、マイケル・ジャクソン著、ISBN 0-7513-0813-7
• ビール辞典、編：A. ウェブ、ISBN 1-85249-158-2