オボスモルス

アヴェイロの卵

原産地	ポルトガル
地域または州	アヴェイロ
主な原材料	卵黄、砂糖
その他の情報	認証: PGI (2006)
メディア: アヴェイロの卵

オヴォス・モーレス・デ・アヴェイロ（文字通り「アヴェイロ産の柔らかい卵」）は、卵黄と砂糖、時にはチョコレートで作られたポルトガルのアヴェイロ地区の地元のペストリー菓子です。この混合物は、聖体拝領のウェハースに似た小さなライスペーパーまたは小麦粉のケースに入れられ、^[1]貝殻などの海の形に成形されます。^[2]

2008年には欧州連合により地理的表示保護対象品目に指定された。 ^[1]

オヴォス・モーレはアヴェイロ地方の伝統的なペストリーです。その起源は、20世紀初頭までこの地域にあったドミニコ会、フランシスコ会、カルメル会のさまざまな修道院、特にモステイロ・デ・ジェズス（イエスの修道院）に住んでいた修道 女たちに遡ります。民間の伝説によると、修道女たちは卵の白身を修道服を洗うのに使い、卵黄は無駄にならないようにお菓子を作るのに使い、宗教団体のために資金を集めていたそうです。 1910年にポルトガル第一共和国が修道院を弾圧したとき、修道女たちは職人の知識を教育を受けた上流階級の女性たちに伝えました。オヴォス・モーレは、伝統的なアヴェイロの衣装を着た女性たちがリスボン-ポルト線 のアヴェイロ駅でオヴォス・モーレを売り始めたことで人気が高まりました。

オボス モーレス用の卵黄と砂糖の混合物を作るには、卵黄を卵白から慎重に分離し、その重量の約半分の砂糖と混ぜます。混合物は非常に滑らかでクリーミーです。不要な筋が残る円を描くように泡立てるのではなく、木製のスプーンで前後または左右に動かすだけです。次に、混合物を銅製の鍋で鍋の底が見えるまで加熱します。

混合物は、聖餐のウェーハに似たライスペーパーまたは小麦粉で作られた薄いケースで包まれます。これらのケースは、ボート、クラムシェル、巻貝、魚、貝殻など、さまざまな航海の形に成形されます。ケースにシロップを通すことで、粘稠度を高めたり、不透明にしたりすることがあります。

オボス・モーレを販売している店では、モリセイロ船やアヴェイロ通りに関連する他のモチーフが描かれた陶器のボウルや木の樽に入れて販売されている ことが多い。

カカオ 63% で作られ、チョコレートで覆われたオヴォス モレは、ペストリーの伝統的なバリエーションです。第二次世界大戦中、当時のチョコレートの不足により、それらは基本的に絶滅しました。 2015 年 12 月、Associação de Produtores de Ovos-Moles de Aveiro (アベイロ オヴォス モレ生産者協会) は、チョコレート オヴォス モレを再導入し、その標準レシピを作成することを決定しました。^[3]ポルトガル語では、チョコレートのオヴォス モルは、オヴォス モレ デ チョコレート、またはオヴォス モレ プレトス(文字通り、黒い柔らかい卵)と呼ばれます。 ^[3]

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