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| タイプ | ベーグル |
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| 原産地 | カナダ |
| 地域または州 | ケベック州モントリオール |
| 主な原材料 | 小麦粉、麦芽、卵、蜂蜜 |
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モントリオール風ベーグル（ベーグルとも呼ばれる、イディッシュ語： בײגל 、ローマ字表記： beygl、 フランス語：Bagel de Montréal ）は、手作りで薪窯で焼いたベーグルの一種である。ニューヨーク風ベーグルとは対照的に、[1]モントリオール風ベーグルはより小さく、薄く、より甘く、より密度が高く、穴が大きく、常に薪窯で焼かれる。[2]モントリオール風ベーグルには麦芽と卵が使われ、塩は使われておらず、焼く前に蜂蜜で甘くしたお湯で茹でられる。 [3]
モントリオールのいくつかの店では、今でもベーグルを手作りし、客の目の前で焼いている。[4]ベーグルには主に黒種子（ケシの実）と白種子（ゴマ）の2種類がある。
歴史
モントリオールのベーグルは、似た形のニューヨークのベーグルと同様、ポーランドや他の東ヨーロッパ諸国からのユダヤ人移民によって北米にもたらされました。食感と味の違いは、移民のパン職人が技術を学んだポーランドの特定の地域のスタイルを反映しています。誰が最初にベーグルをモントリオールに持ち込んだかという問題については、ちょっとした論争があります。モントリオールのユダヤ人の歴史家であるジョー・キング[5]によって確認されたところによると、モントリオールで最初にベーグルを焼いたのはチャイム（ハイマン）・セリグマン[いつ？ ]でした。セリグマンは最初、ラシーンの近隣コミュニティで働き、後にパン屋をモントリオール中心部のサンローラン通りにあるシュワルツ・デリカテッセンの隣に移しました。セリグマンはベーグルを何十個も並べ、最初は手押し車で、次に馬車、さらに後には改造したタクシーで、ユダヤ人街を巡回して商品を販売していました。セリグマンはマイヤー・リューコウィッツおよびジャック・シュラフマンと共同経営したが、両者と仲が悪くなった。セリグマンとリューコウィッツは1957年にセント・ヴィアトゥール・ベーグル・ショップを設立し、シュラフマンは1919年にフェアマウント・ベーグルを設立した[6]。この2つの店は現在も営業している。
普及
モントリオールの英語を話すユダヤ人コミュニティのかなりの割合が徐々に他の地域へ移っていった。この人口の要求に応えるため、モントリオールスタイルのベーグルショップがダートマス、ノバスコシア州、バンクーバー、オタワ、トロント、ハミルトン[7]、 カルガリー、ホワイトホース、その他のカナダの都市にオープンした。さらに、バーリントン、ヒューストン、ロサンゼルス、オークランド、ポートランド[要出典]、シアトルなど、英国や米国の一部の都市にも広がった。このスタイルのベーグルは、主にライバルであるニューヨーク市のベーグルが近いことから、一時期米国北東部ではほとんど知られていなかった[8] [9]（唯一の例外はバーモント州バーリントンのMyer's Bagelsで、モントリオールスタイルの薪オーブンと、元St-Viateur Bagel Shopのパン職人であるロイド・スクワイアズが自慢である）。[10]ニューヨーク市ではかつてブルックリン区に4ブロック以内にモントリオール風ベーグルの店が2軒あったが、現在1軒は閉店し、もう1軒もモントリオール風ベーグルを提供していない。[要出典]
モントリオール風ベーグルは、現在宇宙に持ち込まれたことが知られている唯一のベーグルである。モントリオールで育ったグレゴリー・シャミトフは、 STS-124の乗客として、またISS第17次長期滞在クルーとして任務に就いた際に、ゴマ入りベーグル3袋を宇宙に持ち込んだ。[11] [12]
生産
モントリオール スタイルのベーグルは、ほとんどの場合、一般的なベーグルを製造するのと同じ方法で製造されています。モントリオール スタイルのベーグルの作り方は、次の点で基本的な伝統的な方法に基づいています。
- 基本的なベーグル生地のレシピには卵と蜂蜜が含まれます。
- ベーグルを焼く前に茹でる水にも蜂蜜を加えます。
- 本格的なモントリオールスタイルのベーグルは薪オーブンで焼き上げられます。
注目のベーグルショップ
モントリオールには、本格的なモントリオールスタイルのベーグルを生産するベーグル工場がいくつかある。263 av. St- Viateur OuestにあるSt-Viateur Bagelと74 Avenue Fairmount WestにあるFairmount Bagelは、モントリオールの有名なベーグルショップである。[13] [14]両店とも、市内で最も古いベーグルショップであると主張している。[14] [15]
参照
参考文献
- ^ 「クラスティブランベーグルはエスニックなご馳走」セントピーターズバーグタイムズ。1974年11月21日。 2009年2月6日閲覧。[リンク切れ ]
- ^ ハミルトン、マシュー（2015年7月31日）。「モントリオールでやるべきこと」タイムズユニオン。 2017年10月9日閲覧。
- ^ ワイス、エヴァン（2018年11月19日）。「バーモント州最高のベーグル職人、ロイド・スクワイアズの一日」バーリントン・フリー・プレス。 2018年11月29日閲覧。
- ^ Mennie, James (2006 年 8 月 3 日)。「暑さに耐えられないなら、キッチンに入ろう」。モントリオール・ガゼット。Canwest News。2009 年 6 月 28 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009 年2 月 6 日閲覧。
- ^ ジョー・キング。バロン・ビングからベーグルへ：モントリオールのユダヤ人の物語。モントリオール。2006年、42～43ページ
- ^ フェアマウントベーグル、歴史 2013年2月7日アーカイブ、Wayback Machineにて（アクセス日 2012年9月21日）
- ^ 「ベーグル愛好家の皆さん、忌まわしいドーナツは我慢できません」2009年6月28日アーカイブ、Wayback Machine、Canada.com
- ^ ブッシュネル、デビッド (2007 年 9 月 27 日)。「Where 1 million bagels is just another day at office」。ボストン グローブ。2009年2 月 6 日閲覧。
- ^ Hewitt, Jean (1969年4月24日). 「Business Better」. The St. Petersburg Times . 2009年2月6日閲覧。
- ^ Horowitz, Ruth (2006年10月17日). 「The Hole Truth: Vermont's bagel bakers answer the roll call」. Seven Days . 2011年6月9日閲覧。
- ^ CTV.ca、「モントリオール生まれの宇宙飛行士がベーグルを宇宙に持ち込む」2008年6月2日アーカイブ、Wayback Machine、2008年6月1日
- ^ アーウィン・ブロック、「これが証拠：モントリオールのベーグルはこの世のものではない」2008年6月4日アーカイブ、Wayback Machine、The Gazette（モントリオール）、2008年6月3日火曜日、セクションA、ページA2
- ^ 「モントリオール：はじめに：ベストダイニングベッツ」。Frommer's Montreal and Quebec City 2009。2009年。
- ^ ab ベック、ケイティ（2010年6月22日）。「モントリオールのベーグル戦争」BBCニュース。 2010年6月22日閲覧。
- ^ 「St-Viateur Bagelの歴史を少しだけご紹介します」。www.stviateurbagel.com 。 2021年2月3日閲覧。
外部リンク
- アルベルナズ、アミ (2008 年 11 月 5 日)。「ベーグルの戦い」。クリスチャン サイエンス モニター。2008 年11 月 9 日閲覧。
- 「モントリオールのベーグルが優勝したのは驚きではない...」モントリオール・ガゼット。
- 「モントリオールのベーグルは世界一ですか？」Bootsnall Travel。