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St-Viateur Bagelは、カナダ、ケベック州モントリオールのル・プラトー・モン・ロイヤル地区のマイルエンド地区にある、有名なモントリオール風ベーグルのベーカリーです。
歴史
サン・ヴィアトゥール・ベーグルは、1953年にカナダに移住したホロコースト生存者のマイヤー・リューコヴィッツによって1957年5月21日に設立されました。 [1]リューコヴィッツはポーランドのクラクフ近郊のシュテットルで貧しい家庭に育ちました。リューコヴィッツは、ホロコーストでの経験が店の開店に影響を与えたと語り、「ブーヘンヴァルトでは、パン一切れを夢見ることしかできなかった」と述べています。[1]彼は、ハイマン・セリグマンが経営する別の地元のベーグル店、モントリオール・ベーグル・ベーカリーで従業員としてこの技術を学びました。[2]この店は、店が位置するサン・ヴィアトゥール通りにちなんで名付けられ、モントリオールで最も長く営業しているベーグル店の1つです。[3] 1985年にサン・ヴィアトゥール・ベーグルは大規模な火災に見舞われましたが、薪ストーブは完全に無傷でした。[4]
サン・ヴィアトゥール・ベーグルには、元の店舗に加えて、2つのベーカリー、3つのベーグルカフェ、フードトラック、オンラインストアがあります。[5] 2019年3月、モンクランドアベニューのカフェは、18年の賃貸契約の終了と家賃の高騰により閉店しました。[6]現在、ベーカリーはジョー・モレナが所有しており、彼は以前15年間この店で働いており、[2] [7]近くのフェアマウント・ベーグルとモントリオール最高のベーグルの称号を競っていました。[8] [9]
2017年、サン・ヴィアトゥール・ベーグルは創業60周年を迎えました。[10]
文化的意義
サン・ヴィアトゥール・ベーグル・ショップは、ユダヤ人街とマイル・エンド地区の境界にあります。モントリオールのユダヤ人街には、サン・ヴィアトゥール・ベーグル・ショップの他に、シュワルツ・デリ、モイシェス・ステーキハウス、チェスキーズ・ベーカリー[11]、ビューティーズ・ランチョネット[12]があり、いずれもモントリオールのユダヤ人コミュニティで長い歴史を持っています。[13]モントリオール大学の研究によると、モントリオールの料理文化にユダヤ料理が大きく影響したのは、20世紀初頭のモントリオールではベーグルや燻製肉などの品物が安価で簡単に手に入ったためである可能性が高いとのことです。これは、サン・ローラン大通り沿いに多くのユダヤ人移民が定住したためです。モントリオール大学の神学教授オリバー・バウアーは、研究の中で、ベーグルの丸みは無限と不滅を表していると説明しています。この表現のため、ベーグルはブリス（男児の割礼を祝う儀式）やシヴァ（死後の喪に服す期間）の集まりでよく出されます。[14]
ベーグル作りの工程
1957年に店がオープンして以来、ベーグルの製造工程はオリジナルのレシピに忠実であり続けている。オーナーのジョー・モレナによると、ベーグルは一つ一つ手で巻かれ、蜂蜜水で30～60秒間茹でられ、種に浸され、最後に長い木の板の上で薪オーブンで焼かれる。[15]似たような材料を含むニューヨークスタイルのベーグルとは対照的に、モントリオールのベーグルは大きさ、味、スタイルが異なり、モントリオールのベーグルはより甘く、薄く、穴が大きい傾向がある。本格的な薪オーブンは、モントリオールのベーグルの特徴である外側のカリカリとした食感を作り出す。[16]
ベーグル
サン・ヴィアトゥールは、プレーン、ゴマ、ポピー、オールドレッシング、全粒粉、シナモン＆レーズン、ローズマリー＆シーソルト、ブルーベリー、パンパーニッケル、ミューズリーなど、モントリオール風ベーグルを数種類販売している。同社のウェブサイトには、原材料やアレルギー物質など、各ベーグルの栄養情報が掲載されている。ベーグル1個あたりのカロリーは200～240カロリーで、1食分はベーグル半分として記載されている。2ダースのベーグルの注文価格は22～25カナダドルである。[17]
メディアで
2019年3月にモンクランドビレッジのSt-Viateur店が閉店したことは、モントリオールと全国のニュースメディアで広く報道されました。[6] [18] [19]
2018年、グローブ・アンド・メール紙は、排出条例の要件を満たすことができない薪焼き事業者がガスや電気への切り替えを余儀なくされる様子を詳述した記事を掲載した。記事では、この展開によって直接影響を受ける伝統的なベーグル店として、サン・ヴィアトゥールを挙げている。[20]サン・ヴィアトゥール・ベーグルはその後、排出量を削減し、更新された地元の排出条例に準拠するためにフィルターを設置した。[21]
2020年、St-Viateur BagelはNetflixの番組「Somebody Feed Phil」のシーズン3エピソード5で紹介されました。[22]
参照
ウィキメディア・コモンズには、サン・ヴィアトゥール・ベーグルに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ ab 「St-Viateur Bagel の歴史を少しだけ」www.stviateurbagel.com 。2019年3 月 28 日閲覧。
- ^ ab 「モントリオールのサン・ヴィアトゥール・ベーグルショップの裏にある本当の物語」www.mtlblog.com 。 2020年3月27日閲覧。
- ^ 「St Viateur Bagel : モントリオールの定番ベーグル店」TASTET 2015年12月2日。 2019年3月28日閲覧。
- ^ 「モントリオールのサン・ヴィアトゥール・ベーグルショップに隠された本当の正直な物語」www.mtlblog.com 。 2019年3月28日閲覧。
- ^ 「Our locations - St-Viateur Bagel」. www.stviateurbagel.com . 2021年3月12日閲覧。
- ^ ab 「『残念です』：セント・ヴィアトゥール・ベーグル・モンクランド・アベニュー店が3月に閉店 | CBCニュース」CBC 。 2021年3月12日閲覧。
- ^ フォレスト、マウラ（2019年12月27日）。「親愛なるモントリオール：ベーグルについてリラックスする時が来ました」。クロニクル・ヘラルド。
- ^ Albernaz, Ami (2008 年 11 月 5 日)。「モントリオールの 2 つのベーカリーが、熱々の柔らかいベーグルの最高の焼き上がりを競う」。クリスチャン サイエンス モニター。クリスチャン サイエンス モニター。2009年2 月 6 日閲覧。
- ^ ベック、ケイティ（2010年6月22日）。「モントリオールのベーグル戦争」BBCニュース。 2010年6月22日閲覧。
- ^ 「家族ぐるみの行事：サン・ヴィアトゥール・ベーグルが60周年を祝う」montrealgazette.com . 2020年3月27日閲覧。
- ^ 「Cheskie's - モントリオール、ケベック - ベーカリー | Facebook」。www.facebook.com 。 2019年4月1日閲覧。
- ^ 「Beautys Luncheonette」. www.facebook.com . 2019年4月1日閲覧。
- ^ Yogerst, Joe (2017年3月16日). 「モントリオールで最も興味深い地区」. CNNトラベル. 2019年4月1日閲覧。
- ^ セイドマン、カレン（2016年1月9日）。「なぜモントリオールの料理の伝統はユダヤ料理に根ざしているのか」モントリオール・ガゼット。 2019年4月1日閲覧。
- ^ 「St-Viateur Bagel: 知らないかもしれない5つのこと - モントリオール | Globalnews.ca」。globalnews.ca 。 2017年5月22日。 2019年3月28日閲覧。
- ^ 「ニューヨーク対モントリオール：どちらのベーグルが美味しいのか？」USA TODAY 。 2019年3月28日閲覧。
- ^ 「Our Bagel Flavors」St–Viateur Bagels . 2019年4月1日閲覧。
- ^ カーティス、クリストファー（2019年1月16日）。「セント・ヴィアトゥール・ベーグルのモンクランド・ベーカリーが3月に閉店」モントリオール・ガゼット。2019年3月28日閲覧。
- ^ 「さようならベーグル！モンクランドビレッジのセント・ヴィアトゥール・ベーグルが月曜日に閉店 | CTVニュースモントリオール」montreal.ctvnews.ca 2019年3月8日 2019年3月28日閲覧。
- ^ 「モントリオールベーグルの終焉？」2019年3月28日閲覧。
- ^ “St-Viateur Bagel” . www.instagram.com . 2021年12月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年3月12日閲覧。
- ^ Karwacki, JP. 「Somebody Feed Philのモントリオール版で紹介されたレストランはこちら」. timeout.com . TimeOut . 2021年5月14日閲覧。
外部リンク
- サン・ヴィアトゥール・ベーグル
45°31′22″N 73°36′07″W / 45.52278°N 73.60194°W / 45.52278; -73.60194