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グルグラはインドのさまざまな地域で作られる伝統的なお菓子です。市場で最も人気のあるお菓子の一つで、[1]伝統的に農村部で特定の祭りの際に作られます。[2] [3]グルグラはウッタル・プラデーシュ州、[4] ビハール州、パンジャブ州、オリッサ州、ハリヤナ州、ラジャスタン州で一般的であり、ガイアナ、トリニダード・トバゴ、スリナム、ジャマイカ、モーリシャス、アメリカ合衆国、南アフリカ、フィジーの海外インド人によっても作られています。[5]
アメリカのドーナツホールに似ており、作り方はとても簡単です。風味付けには普通の小麦粉、砂糖（伝統的にはジャガリー）、そして時々スパイス（フェンネルシードが一般的）を使用します。 [6]ヨーグルト、バナナの果肉、イースト、ベーキングパウダーが使用されることもあります。ドーナツと同様に油またはギーで揚げます。カリブ海では、熟れすぎたバナナを小麦粉とスパイスと混ぜて揚げて作られます。
歴史
伝統的に、それらはジャガリー（gud गुड़）で作られていました。人気のあるヒンディー語の表現があります - गुड़ खाना、गुलगुले से परहेज करना - 彼らはグドを食べるが、グルグラ（グドを含む）は避けます。[7]
グルグラ菓子は、1132年のヴィブド・シュリダールの『パサナハ・カリウ（パルシュヴァナート・チャリット）』 [8]で初めて言及されています。これは、短いチャウハン朝の確立の直前、デリーのトマラ朝時代 に書かれたものです。
参照
- 類似のインド料理
- アディラサムはタミルの甘いドーナツです
- マカン・バダ（バルシャヒ）、砂糖シロップに浸した生地を揚げたもの
- グラブジャムン、水牛のミルクをベースにした素早い生地を揚げて甘いシロップに浮かべた料理
- イマルティ、発酵させた生地をシロップに浸して揚げたもの。さまざまな工夫が凝らされている。
- ジャレビ、揚げた発酵生地をシロップに浸し、ひねりを加えて作る
- マルプアは平らでシロップに浸されることもある同種のお菓子である。
- ヴァダイは、南インドで人気のあるレンズ豆から作られたおいしいリング生地です。
- 世界中の同様の食品
参考文献
- ^ Rashtriya Naak、Vishnu Nagar、Rajkamal Prakashan Pvt Ltd、2008 p. 89
- ^ “गुलगुले (मीठे) पुए、Nisha Madhulikadainik Bhaskar". 2018-09-14 のオリジナルからアーカイブ。2017 年 5 月 10 日に取得。
- ^ Hardoi: Sanskritik Gazetteer、Anjali Chauhan、Ayodhya Shodh Sansthan、Vani Prakashan、2016 p. 150
- ^ グルグル (プエ) - ラジズ・カーナ
- ^ グルグラのレシピ、フィジーの味、2017 年 4 月 3 日
- ^ 『すべての国のレシピ』、モーフィー伯爵夫人、ハーバート・ジョセフ社、1923年、691ページ
- ^ गुड़ खाना गुलगुले से परहेज करना - मुहावरा अर्थ
- ^ マハカビ・ブッダ・スリダラのパサナハ・カリウ（パーシュヴァナート・チャリット）、編/tr.ラジャラム・ジェイン博士、Bharatiya Jnanpith、2006 年、セクション 4/1/10、p. 270、288