メートル・ドテル

メートル・ドテル（フランス語で「家の主人」、発音は[ mɛːtʁə dotɛl ]）メートル・ドテル（ Maître d' hôtel ）^は、フォーマルなレストランの客席、つまり「フロント」を管理する役職です。メートル・ドテルの職務には、一般的に、ウェイターの監督、客の歓迎と席の案内、予約の受付、客の満足度の確認などが含まれます。 [ 1 ] [2]その他の役割としては、ワインの選定の^監督^や^、シェフ^の^メニュー作成の補助などがあります^。北米では、メートル・ドテルはダイニングルーム・マネージャーとして知られています。^{[ 3 ]}

特定のホテルや複数のレストランを備えたクルーズ船などの大規模な組織では、メートル・ドテルはルームサービスやビュッフェサービスを含む全体的な食事体験に責任を負うことが多く、一方、ヘッドサーバーやスーパーバイザーは自分が働く特定のレストランやダイニングルームに責任を負います。フードライターのリア・ゼルデスは、メートル・ドテルの役割は一種の「ホスト、ヘッドウェイター、ダイニングルームマネージャー」を組み合わせたものとして始まり、過去にはこの役割を担う人が、テーブルサイドでの魚の骨抜きやサラダの混ぜ合わせなどの業務を担当することもあったと書いています。^{[ 4 ]}

ヘッドウェイター（シェフ・ド・サルとも呼ばれる）の役割は、メートル・ドテルがその役割を担っていない場合、独自の役割を担うことがある。この場合、ヘッドウェイターはダイニングルームサービスの監督に全責任を負う。^{[ 3 ]}

参考文献

↑サラ、ルトレント (2011 年 9 月 2 日)。「メートル・ド・ドを不可解にするD」「 . Eatocracy。2012年7月19日にオリジナルからアーカイブ済み。2012年10月10日に取得。
↑グレース・ボーデロン。「ウェイターキャプテンとは何か？」サンフランシスコ・クロニクル。 2017年4月20日取得。
1 2アメリカ料理研究所（2011）。『プロのシェフ』（第9版）。ニュージャージー州ホーボーケン：ワイリー。p . 10。ISBN 978-0-470-42 135-2。
↑ゼルデス、リア A. (2009 年 10 月 7 日)。「これを食べよう！リンゴがたっぷり入った秋の人気料理、ウォルドーフサラダ」。シカゴのレストラン＆エンターテイメントガイド。2016年 3 月 10 日のオリジナルからアーカイブ済み。2019年11 月 3 日取得。

[eat-1] サラ、ルトレント (2011 年 9 月 2 日)。「メートル・ド・ドを不可解にするD」「 . Eatocracy。2012年7月19日にオリジナルからアーカイブ済み。2012年10月10日に取得。

[2] グレース・ボーデロン。「ウェイターキャプテンとは何か？」サンフランシスコ・クロニクル。 2017年4月20日取得。

[:0-3] 1 2アメリカ料理研究所（2011）。『プロのシェフ』（第9版）。ニュージャージー州ホーボーケン：ワイリー。p . 10。ISBN 978-0-470-42 135-2。

[zeldes-4] ゼルデス、リア A. (2009 年 10 月 7 日)。「これを食べよう！リンゴがたっぷり入った秋の人気料理、ウォルドーフサラダ」。シカゴのレストラン＆エンターテイメントガイド。2016年 3 月 10 日のオリジナルからアーカイブ済み。2019年11 月 3 日取得。

監督

の

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関連項目

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関連するトピック

フランス語

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