テーブル予約

テーブル予約とは、レストランでテーブルを確保するために事前に行う取り決めのことである。世界の大多数のレストランでは予約は不要であり、予約ポリシーや予約方法がないレストランもあるが、主に混雑した都市にあるいわゆる高級レストランでは予約が必要な場合が多く、数週間前からテーブルが予約されているところもある。特に高級な場所では、予定訪問当日に予約を取ることが不可能な場合もある。^[1]

現代の予約システムは、レストランでケータリングを手配するという以前の慣習から発展しました。^{[2]今日、そのような会場では、} Kitchen Afloat: Galley Management and Meal Preparation (2002)の著者 Joy Smith は次のように述べています。「レストランの予約ポリシーについて問い合わせるのは常に賢明です。6 人以上の大規模なグループのみ予約を受け付けるレストランもあります。」^[1]

最近では、多くのレストランが従来の鉛筆とノートの代わりにBookatable、Chope、Resyなどのオンライン予約システムを導入しています^[3]。一部のサービスでは、ユーザーが自分の予約を販売することができます。^[4]

遅い時間の食事の予約は問題になる場合があります。レストランに予約客が殺到し、予約者が指定された到着時間を超えて待たされる可能性があるからです。さらに、遅い時間に予約した食事客は、特に人気のある料理に必要な材料が不足する可能性が高くなります。^[1]

ほとんどのレストランは、予約を守らない客に料金を請求しません。^[5]また、裁判所は予約を守らないレストランに多額の罰金を課す傾向はありません。^{[6]しかし、予約を利用しないことがわかったら、電話をかけて予約をキャンセルするのが一般的に}礼儀正しいと考えられています。^[1]

今日では、高級レストランが顧客にテーブル予約を提供することが一般的になっています。このサービスは、さまざまな利点があるため、レストランの運営に不可欠な部分になっています。「先着順」の形式を好むレストランの種類はまだありますが、高級レストランやカジュアルレストランの大半は、テーブル予約を通じて運営を行っています。予約を提供することがレストランのサービスの一部になったため、顧客はこのオファーを利用する傾向がますます高まっており、一部の人にとっては、この種のサービスには顧客にとっても利点があるため、レストランに出かける前にテーブルを予約することが必須になっています。

レストランは、顧客にテーブル予約サービスを提供する利点と欠点を比較検討します。このサービスにはコストがかかりますが、その利点は考えられるすべての欠点を上回ります。

テーブル予約の提供は、特定のレストランの需要を増やすのに良い手段となるかもしれません。顧客は座席数に限りがあることを知っているので、レストランに到着して長い待ち行列に並ぶよりも、常にテーブル予約をすることを好むでしょう。この手段は、レストランが忙しい夜に顧客の需要を高く保つのに役立ち、さらに良いことに、顧客がレストランの混雑状況を知らないために予約をする閑散期のトラフィックを増やすのにも役立ちます。^[5]

テーブル予約は、レストランが競合他社から市場シェアを「奪う」ことを可能にするため、競争の激しい市場では便利なツールでもあります。これは、顧客が「第一希望」のレストランで予約が取れず、予約が取れる「第二希望」のレストランに行くことにしたときに発生します。^[5]

このサービスはレストランにとって重要なメリットです。顧客に席を保証することで、レストランはより早い時間に営業を開始し、通常より遅い時間まで料理を提供することができ、その結果、毎日より多くのパーティーに対応し、結果として1日の収入を増やすことができるからです。^[5]

テーブル予約の方式は、レストランが需要をより正確に予測するのに役立ち、その結果、調達と人員配置を改善し、コストをより効率的に管理できるようになります。予約を通じてワークフローをより適切に管理することで、レストランはより質の高いサービスを提供できるようになります。^[5]

行きたいレストランでテーブルを予約できることは、顧客にとって常にメリットとなります。今日では、希望する場所でテーブルが取れないリスクを負うよりも、予約があることを知った上で出かけることを好む人が大多数です。

顧客がテーブルを予約することの明らかな利点は、レストランに出かけるときに安心感を得られることです。つまり、予約をすることで、顧客は予定した時間と場所にテーブルを確保できることが保証されます。^[5]

顧客にとっては、テーブルが空くまで待ったり、順番待ちリストに載せられたり、最悪の場合、選んだ店ではサービスを受けられないために別の食事場所を探す必要が生じたりする手間がかからないことを事前に知っておくことは有利です。

希望するレストランを予約することのもう一つの重要な利点は、受けられるサービスの質が向上することです。レストランは顧客が何時に何人で来るかを知っているので、十分な座席とスペースのある快適なテーブルを予約し、レストランのスタッフは到着したグループにサービスを提供する準備ができています。^[5]

従来、レストランは予約システムを予約帳で管理していました。つまり、電話で予約を受け取り、それを帳簿に書き留めていたのです。今日では、インターネットの大規模な利用とその利点の結果として、専門家はオンライン予約システムを作成することのチャンスと大きな付加価値に気づき、すでに多くのレストランが従来の形式をこれらの新しいシステムに置き換えています。

オンライン予約システムの重要な利点は、予約時に柔軟性があることです。予約が従来の方法で管理されている場合、顧客は営業時間内にレストランに電話して予約するしかありません。対照的に、予約がオンライン予約システムで管理されている場合、顧客はいつでもどこからでも予約することができます。一般的に、顧客はオンライン予約をするときにより良い体験をすることができます。それは、手続きが迅速で、サービスが24時間年中無休で利用可能であり、システムが希望する予約を安心して行うために必要なすべての情報を提供するからです。^[7]

レストランはオンライン予約システムを利用することで、多くのメリットを享受できます。これらのメリットには、電話の着信数の減少、レストランの収容人数や予約数のより適切な管理、ビジネスを興味深い方法で分析するのに役立つ便利な統計やレポートなどが含まれます。^[7]

これらの利点は、オンライン予約システムが提供する、運用レポート、フロア管理ソフトウェア、顧客予約履歴、顧客データや好みを含む顧客データベースなど、幅広い管理ツールから生まれ、新しいテーブル予約ごとに増えていきます。レストランは、キャンセルを追跡したり、ウォークインや順番待ちリストをより適切に管理したり、オーバーブッキングをなくしたり、顧客データベースの情報を使用してターゲットを絞ったメールや郵便物を作成したりすることもできます。一部のオンライン予約システムには、統合されたメールマーケティングツールが含まれています。^[7]

予約は会場にとって物流上の問題を引き起こす可能性があります。たとえば、紙と鉛筆による予約は、誤って行われるとオーバーブッキングにつながる可能性があります。POSシステムやオンラインシステムはこの問題の解決策を提供しますが、複数のスタッフ間のコミュニケーション不足などの理由でオーバーブッキングが発生することがあります。^[8]さらに、会場が常に満席になると、新しい顧客が将来的に予約を試みることを思いとどまらせる可能性があります。^[9]

予約はしたがキャンセルも来店もしない客はレストランにとって大きな経済的リスクとなり、人員過剰や潜在的な有料顧客の損失につながる。^[9]

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