ルームサービス

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ルームサービスまたはルームサービスとは、宿泊客が選んだ食べ物や飲み物を客室に届けて食べられるホテルのサービスである。ルームサービスは、高級ホテルやリゾート施設の飲食部門内の一部門として組織されている。高級でないホテルやモーテルでルームサービスが提供されることはまれである。ルームサービスはクルーズ船の宿泊客にも提供されることがある。^[1]ルームサービスは24時間提供されることもあれば、深夜のみに限定されることもある。ルームサービスのカスタマイズ注文や配達の費用のため、宿泊客に請求される料金はホテルのレストランや売店での料金よりもはるかに高く、地域によってはチップが求められる。

ニューヨークのウォルドルフ・アストリア・ホテルは、19世紀後半の建設当時から名声と卓越性の象徴であり[ 2 ^]、レストランの予約や完全な電気配線など、業界の他の進歩とともにルームサービスを提供した最初の近代的なホテルとして知られています。^[3]

ルームサービスは高級ホテルには欠かせない設備となり、世界中のホテルで一般的に見られるようになりました。ルームサービスのユニークなサービスには、テネシー州のトンプソン・ナッシュビルでのシンガーソングライターによるカクテルと前菜、ナパバレーのカーネロス・リゾート＆スパでのスモアとシャンパン、ニューヨークのモクシー・イーストビレッジでのレコードの客室への直接配達などがあります。^[4]

新型コロナウイルス感染症のパンデミックの間、ホテルは2020年に従来のルームサービスを一時停止し、宿泊客に食品会社の配達を推奨しました。 ^[5]その後、宿泊客は外部のルームサービス管理に慣れるようになりました。^[6] リゾートワールドラスベガスは、リゾートと食品配達アプリGrubhubとの初の提携で2021年6月にオープンしました。 [ ^{7 ] その後、} Uber Eats、DoorDash、GoPuff 、Grubhubなど、他の多くの大手ホテル経営者が配達会社と契約してルームサービスを提供しました。^{[8 ]}

ルームサービスに関しては、組織ごとに独自の基準が設けられる傾向があります。これは、普遍的に認められているベストプラクティスが存在せず、企業ごとに異なり、ベストプラクティスはゲストの視点によって異なるためです。しかし、一般的には、ゲストが食事を注文し、食事が準備され、ゲストの部屋のプライバシーの中で提供されることで、顧客の快適さが最大限に高められると考えられます。^{[9] [10]}

ルームサービスにはさまざまなカテゴリーのホテルスタッフが携わっています。

ルームサービスに関するホテル経営者の役割は、ゲストの満足を確保し、発生する可能性のある苦情や質問に対応することです。^{[11] [12]}彼らの責任には、スタッフの採用、トレーニング、監督も含まれ、財務記録を維持するための予算管理、メンテナンスの計画、イベント、客室の予約、プロモーション、マーケティングも行います。^[13]

レストランのマネージャーは、ゲストを歓迎し、楽しい食事体験を提供することに加えて、ルームサービスの注文を正確かつ効率的に処理し、関連する健康および安全規制の遵守を確保する責任があります。^[14]レストランマネージャーは、スタッフの採用、トレーニング、監督、予算管理、メニューの計画、顧客への挨拶、顧客の苦情や問い合わせへの対応を担当しています。^[15]

ウェイターとウェイトレス（「サーバー」とも呼ばれる）は、ホテルのレストランの準備、客室への料理の配達、ゲストが必要なものがすべて揃っているかどうかを確認する責任があります。^[16]彼らの責任には、多くの場合、お客様への挨拶と案内、プレゼンテーション、特別メニューの理解、メニューの情報、テーブル、食器、グラスの準備、キッチンスタッフ間のコミュニケーションが含まれます。^{[17] [信頼できない情報源？ ]}

エグゼクティブシェフはヘッドシェフとも呼ばれ、キッチンで行われる業務を監督する責任があります。顧客に提供されるすべての料理の品質を監視および維持し、メニューを作成し、新しい料理を考案し、キッチンスタッフを監督します。彼らの責任は管理的な性質を持つ傾向があります。^[14]エグゼクティブシェフは主に他の料理人と調整し、衛生上の理由でキッチン機器を検査して衛生ポリシーを遵守します。また、雇用とトレーニングを行い、食材の在庫を維持することもできます。^[18]

キッチンスタッフは、サービス基準と作業手順に従って料理を準備する責任があります。彼らはシェフの調理を手伝い、食材の品質を評価し、サプライヤーに注文します。さらに、職務の一環として、食べ物や飲み物の配達スケジュールを立て、キッチンの調理を監督します。^[11]キッチンスタッフは通常、ペースの速いキッチン内で幅広い仕事を担当しますが、主に料理長や他のスタッフの食事の準備を手伝います。基本的な食事の準備には、キッチンの整理と食材の準備が含まれ、調理と盛り付けをできるだけ効率的に行う必要がありますが、洗浄、切断、皮むきも含まれます。彼らはまた、必要に応じて備品を移動し、器具、食器、床、カウンタートップ、まな板を適切に清掃および消毒して、衛生基準を維持します。^[19]

ハウスキーピングマネージャーは、他のマネージャーの役​​割と同様に、ハウスキーピング部門の計画、組織、開発を担当します。スタッフの配置、トレーニング、スケジュールを監督します。清掃、座席エリア、洗面所、レストラン、スイート、すべての公共エリアなどの日常業務を管理し、チームメンバーの効果的な計画と組織、ハウスキーピングと敷地管理スタッフの監督、備品、設備、予算の管理、スタッフの採用とトレーニング、さらには公共エリアの検査の実施を通じて顧客満足を保証します。^[20]

ハウスキーピングスーパーバイザーの役割は、ホテル内の施設を清掃するスタッフの活動を監督し、客室の衛生、整頓、魅力がホテル内の高い基準を満たしていることを確認することですが、病院などの他の施設や同様の点で他の施設も含まれます。彼らはまた、他のスタッフの職務を支援し、仕事を検査することもあります。また、ハウスキーピングサービスに関する苦情や問い合わせに対応し、新しいスタッフを採用してトレーニングします。^[21]

コンチネンタルブレックファーストの係員の主な役割は、午前中を通して温かい朝食と冷たい朝食のビュッフェ サービスを提供することです。コンチネンタル ブレックファーストには通常、コーヒー、ジュース、ジャム、フルーツ、パンやペストリーなどの焼き菓子が含まれます。これらは常温保存が可能で、大人数でも食べられるサイズで提供できるため、選ばれています。係員は朝食中にサービス エリアを清掃し、空になったサービング ディッシュやジョッキ、備品 (ナプキンなど) を補充し、トースターやコーヒー メーカーなどの設備が正常に機能していることを確認し、お客様の質問に答えます。朝食後、係員は翌朝のためにエリアを清掃して準備します。また、材料の準備、ドリンク ディスペンサーの補充、食器の清掃と補充も行います。係員は、特別なニーズを持つ顧客のためにウェイターのような業務を行うこともあります。係員は書類作成や記録管理を行う必要がある場合もあります。^[22]

フードランナーは複数の役割を果たすことができますが、主な機能は、顧客とキッチンスタッフの間の「仲介者」として機能し、できるだけ早く適切なテーブルに食べ物を運び、注文の優先順位についてスタッフを支援し、突然発生した顧客の問題に対処することです。一般的に、バーやコーヒーショップ、ルームサービスなど、顧客に食べ物を提供するビジネスには、フロントとバックハウスを切り替えることができるフードランナーがいます。フードランナーの職務は、食べ物を運ぶこと、顧客の質問や苦情を識別して適切に対処すること、ゲストに挨拶すること、メニューを提供して説明すること、食べ物を検査すること、テーブルを片付けて掃除することです。^[23]

ホテルの警備員は、ホテルのレストランや共用エリアのセキュリティシステムを監視します。彼らは、食中毒などの起こりそうもない緊急事態に備えるために、緊急時の手順を確立して維持し、リスク管理プログラムを特定して実施します。^[11]

• ホテル内の専用ルーム内で飲食が可能です。
• お客様はいつでも食事を注文できます。
• ルームサービスは食品の無駄を減らすことができます。^[24]
• お子様や赤ちゃん連れのお客様にも便利です。
• ゲストがホテル内に滞在できるため、安全性が向上します。

• 食べ物や飲み物は平均よりもはるかに高価です。
• 温かい料理は部屋に届けられる前に冷めてしまうことがあります。
• ゲストが地元の料理を体験する可能性は低くなる可能性があります。
• お客様は料理が調理される様子を観察することはできません。
• ルームサービスのメニューは、異なるシフトの料理人が共通のスキルを持っていつでも調理できるように、制限されていることが多い。^[24]

一部の病院では、患者の利便性のためにルームサービスを開始しています。^[25]患者はメニューから好きな食べ物を都合の良い時間に注文できます。病院のスタッフは、患者が食事制限を遵守していることを確認するために支援する必要がある場合があります。訪問客は有料でルームサービスから注文できます。^[要出典]

• 患者満足度の向上。^[要出典]
• 追加の食事トレイや不要な食事皿が減ります。
• 食事の正確さが向上しました。^[要出典]
• 患者の家族や訪問者にサービスを提供することで収益を増やす機会。
• 食品サービス従事者は患者との接触が増えることで士気が高まる可能性がある。^[要出典]
• より新鮮な食品が、より良い品質と温度で提供されます。^[要出典]
• 病院は食糧不足の人々に食事を提供し、飢餓を軽減する役割を果たすことができます。^[26]

• ホテルポータル

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