スブリンツ

スブリンツ
スブリンツ
原産国	スイス
地域	スイス中部
テクスチャ	難しい、非常に難しい
脂肪含有量	45%
熟成期間	24～30か月
認証	AOCとAOP
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スブリンツは、中央スイスで生産される非常に硬いチーズです。スイス料理ではすりおろしたチーズとしてよく使われますが、細かく切って食べることもできます。このチーズは、中央スイスのわずか 42 の酪農場で生産されています。このチーズの製造には、地元の牛乳のみが使用されます。消費されるまで、この地域で保管されます。ベルナーホーベルケーゼとともに、スイスのチーズの中で最も硬いチーズです。

スブリンツは、おそらくベルナーオーバーラントのブリエンツという町にちなんで名づけられた。16世紀と17世紀には、オーバーラントと中央スイスの両方のチーズの集積地があった。チーズのほとんどは、そこからアルプスを越えて運ばれた。北イタリアの顧客はすぐにこの場所にちなんでチーズを「スブリンツ」と名付けた。この言葉はその後、スイスでも一般的になった。2つ目の説明は、ロンバルド方言の「sbrinzo」という単語が採用されたことに基づいている。これはハードチーズを意味する。^[1]

キャラクター

スブリンツは超硬質の全脂肪チーズです。乾燥状態では脂肪分が約40%から45%含まれています。チーズはスブリンツとして販売されるまでに16か月熟成する必要があり、24～30か月の貯蔵を経て初めて風味が完全に出てきます。^[2]

歴史

スブリンツはヨーロッパ最古のチーズの一つです。スイス人のケルト人の祖先はキリスト生誕の何世紀も前からチーズを作っていました。^[3]紀元1世紀、ローマの作家コルメラ（または大プリニウス）は著書「Caseus Helveticus」の中で、おそらくスブリンツのことに触れています。^[4]^{[5]しかし、}ベルンの国立公文書館に保管されている1530年の文書にはスブリンツの記載があることは確かです。^[6]

2001 年以降、スブリンツは原産地呼称統制(AOC) 認証を取得しました。AOC は、牛乳の原産地と、チーズにスブリンツのラベルを貼るために従わなければならない工程の仕様を規定しています。2013 年に、これは原産地保護呼称(AOP) 認証に置き換えられました。

消費

スブリンツは、一般的にさまざまな方法で食べられています。すりおろしてパスタにかけたり、小さく切ってワインに添えて食べたりすることもできます。伝統的に、スブリンツは切ることはなく、すりおろしたり、専用のカッターで割ったり、削ったりします。また、ハードチーズから削って薄くスライスして食べることもあります。スブリンツは、パンとバターと一緒に食べるだけの場合が多いです。

参照

参考文献

^ 「Sbrinz (AOP)」。スイスの料理遺産。 2023年1月30日閲覧。
^ スイスの料理遺産オンラインデータベースにあるSbrinz。
^ ワインツヴァイク、アート、ジュディ・リッジウェイ（2004年）。『チーズコンパニオン：鑑識眼のガイド』ランニングプレス、p.16。ISBN 0-7624-1956-3。^{[永久リンク切れ‍ ]}
^パパデマス、フォティス、ビンシス、トーマス（2017）。グローバルチーズ製造技術 ：チーズの品質と特徴。ジョン・ワイリー＆サンズ。p.190。ISBN 9781119046172スイスチーズの生産については、1世紀にローマの歴史家大プリニウスによって初めて言及されており、彼はそのチーズをCaseus Helveticus、つまり当時スイスに住んでいた部族の一つである「ヘルウェティア人のチーズ」と呼んでいました。
^ レイトン、トーマス・アーサー（1973年）。『チーズハンドブック：250種類以上のチーズの説明とレシピ』クーリエ・ドーバー出版。130ページ。ISBN 9780486229553。コルメラが言及したカセウス・ヘルベティカスはおそらくスブリンツだった
^ ロス、アルフレッド G. (1993)。「Der Sbrinz」と die verwandten Bergkäse der Schweiz。ブルクドルフ：EDエメンタール・ドリュック。 p. 2. OCLC 884417427。2010 年 8 月 29 日時点のオリジナルからアーカイブ。
^ 「ViaSbrinz」。スイス・モビリティ。 2023年1月30日閲覧。中世後期には、「スブリンツ」というハードチーズが北イタリアの市場におけるスイス内陸部の主な輸出品となった。グリムゼル峠とグリース峠を越えるラバ道が、よく発達した交易路となったことも理由の一つである。

外部リンク

公式ページ – ドイツ語、フランス語、イタリア語、英語。
スイスの料理遺産のオンラインデータベースにある Sbrinz。

[1] 「Sbrinz (AOP)」。スイスの料理遺産。 2023年1月30日閲覧。

[Erbe-2] スイスの料理遺産オンラインデータベースにあるSbrinz。

[3] ワインツヴァイク、アート、ジュディ・リッジウェイ（2004年）。『チーズコンパニオン：鑑識眼のガイド』ランニングプレス、p.16。ISBN 0-7624-1956-3。^{[永久リンク切れ‍ ]}

[4] ^パパデマス、フォティス、ビンシス、トーマス（2017）。グローバルチーズ製造技術 ：チーズの品質と特徴。ジョン・ワイリー＆サンズ。p.190。ISBN 9781119046172スイスチーズの生産については、1世紀にローマの歴史家大プリニウスによって初めて言及されており、彼はそのチーズをCaseus Helveticus、つまり当時スイスに住んでいた部族の一つである「ヘルウェティア人のチーズ」と呼んでいました。

[5] レイトン、トーマス・アーサー（1973年）。『チーズハンドブック：250種類以上のチーズの説明とレシピ』クーリエ・ドーバー出版。130ページ。ISBN 9780486229553。コルメラが言及したカセウス・ヘルベティカスはおそらくスブリンツだった

[6] ロス、アルフレッド G. (1993)。「Der Sbrinz」と die verwandten Bergkäse der Schweiz。ブルクドルフ：EDエメンタール・ドリュック。 p. 2. OCLC 884417427。2010 年 8 月 29 日時点のオリジナルからアーカイブ。

[7] 「ViaSbrinz」。スイス・モビリティ。 2023年1月30日閲覧。中世後期には、「スブリンツ」というハードチーズが北イタリアの市場におけるスイス内陸部の主な輸出品となった。グリムゼル峠とグリース峠を越えるラバ道が、よく発達した交易路となったことも理由の一つである。