レモンメレンゲパイ

タンパク質	4.8 グラム
脂肪	16.4 グラム
炭水化物	49.7 グラム

レモンメレンゲパイ
タイプ	パイ
コース	デザート
主な原材料	ショートクラストまたはショートブレッド; レモンカード; メレンゲ;
食品エネルギー; （1食分127gあたり）	285 kcal (1193 kJ )
栄養価; （1食分127gあたり）
タンパク質	4.8 グラム
脂肪	16.4 グラム
炭水化物	49.7 グラム
	メディア: レモンメレンゲパイ;

レモンメレンゲパイは、レモンカードを詰めたショートペストリー生地のベースとメレンゲをトッピングしたデザートパイです。

歴史

焼いたメレンゲで覆われたフルーツデザートは、18世紀初頭のフランスで発見されました。メノンのポム・メレンゲは、1739年の料理本に載っている、焼いたメレンゲで覆われた濃厚なアップルソースまたはアップルバターです。 ^{[1] 「シトロン」（おそらく}シトロン「レモン」の誤訳）で味付けされたカスタードを焼いたメレンゲで覆ったクレーム・メレンゲは、1769年までに英語で出版されましたが、^[2]明らかにメノンの初期版（1755年？）の翻訳です。^[3]クラストで調理する同様のレシピは、19世紀のアメリカに登場します。メレンゲで覆われたアップルパイは、「アップル・ア・ラ・トゥルク」（1832年）^[4]や「アップル・メレンゲ」（1846年）と呼ばれています。^[5]あらゆるパイをベースにした一般的な「メレンゲパイ」は1860年に文書化されました。 ^[6]「レモンメレンゲパイ」という名前は1869年に登場しましたが、^[7]メレンゲをトッピングしたレモンカスタードパイは、単にレモンクリームパイと呼ばれることが多かったです。^[8]文献でこのデザートに関する最初の言及の1つは、1868年に出版されたローダE.ホワイト著の「ジェニーC.ホワイトデルバルの回想録と手紙」にあります。^[9]

準備

レモン風味の固めのカスタードは、卵黄、レモンの皮と果汁、砂糖、場合によっては澱粉で作られ、パイ生地で焼かれます。通常は山の形に成形された生のメレンゲが上に広げられ、場合によっては砂糖が振りかけられ、短時間焼かれます。

参照

参考文献

^ Menon (仮名)、Nouveau traité de la Cuisine、v. 2、p. 2 91
^ B. クレルモン『職業料理人』第 2 版、1769 年、426 ページ
^ 匿名 (メノン)、『Les suupers de la cour』、1778 年、vol. 3、p. 86>
^ ボストンの家政婦（NKM リー夫人）、料理人自身の本と家政婦の登録簿
^ ルイ・ユスタシュ・オード『フランス家庭料理』1846年、206ページ
^ TJ クロウエン夫人、『アメリカ婦人料理法』、ニューヨーク、1860 年、「メレンゲパイ」、p. 256
^ アメリカ農業学者 28 :7:p. 262 (新シリーズ、第270号)
^ ルーファス・エステス『ルーファスが提案するおいしい食べ物』 1911年、89ページ
^ ホワイト、ローダ E. ジェニー C. ホワイトデルバルの回想録と手紙、212 ページ

外部リンク

レモンメレンゲパイ @ The Food Timeline

[1] Menon (仮名)、Nouveau traité de la Cuisine、v. 2、p. 2 91

[2] B. クレルモン『職業料理人』第 2 版、1769 年、426 ページ

[3] 匿名 (メノン)、『Les suupers de la cour』、1778 年、vol. 3、p. 86>

[4] ボストンの家政婦（NKM リー夫人）、料理人自身の本と家政婦の登録簿

[5] ルイ・ユスタシュ・オード『フランス家庭料理』1846年、206ページ

[6] TJ クロウエン夫人、『アメリカ婦人料理法』、ニューヨーク、1860 年、「メレンゲパイ」、p. 256

[7] アメリカ農業学者 28 :7:p. 262 (新シリーズ、第270号)

[8] ルーファス・エステス『ルーファスが提案するおいしい食べ物』 1911年、89ページ

[9] ホワイト、ローダ E. ジェニー C. ホワイトデルバルの回想録と手紙、212 ページ