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| タイプ | ピログ |
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| 原産地 | ロシア |
| 主な原材料 | サーモンまたはチョウザメ、米またはそば、ゆで卵、マッシュルーム、玉ねぎ、ディル |
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クーリビアック（ロシア語：кулебяка、ローマ字表記：kulebyaka [kʊlʲɪˈbʲakə]）[1]は、サーモンやチョウザメ、米やそば、ゆで卵、マッシュルーム、タマネギ、ディルを詰めたピログの一種である。[2]パイは、通常ブリオッシュやパイ生地で焼かれる。[3]
20世紀初頭、フランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエがこれをフランスに持ち込み、そのレシピを著書『現代料理芸術完全ガイド』に掲載した。[1]
古典的なグラン・クーリビアックには数種類の具材が使われており、多くの場合、上層と下層には白身魚と米を混ぜ、その間にチョウザメやサーモンの切り身を挟みます。 [3]一般的に、具材は混ざらないように薄いパンケーキ状に分けられます。 [4]この料理のグランバージョンによく使われる最も珍しい具材は、チョウザメの脊髄であるベシガです。[ 5]
クリビアックは、キャベツやジャガイモなどのよりシンプルなベジタリアン用の具材で作られることもある。[6]
参照
参考文献
- ^ ab 「Beyond the Kitchen Wall: Coulibiac」。2011年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月5日閲覧。
- ^ マディソンブックス、アンドリュース・マクミール出版（2007年11月1日）。『死ぬほどおいしい1,001の食べ物』アンドリュース・マクミール出版。280～289ページ。ISBN 978-0-7407-7043-2. 2011年2月8日閲覧。
- ^ ab “What is Coulibiac, Kulebiaka, Kulebyaka?”. 2015年4月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年12月27日閲覧。
- ^ 5つの具材が入ったクレビャカ（ロシア語）
- ^ 「食品に関する豆知識とトリビア：ベシガ」 。 2014年12月27日閲覧。
- ^ 「キャベツ入りクーリビアック」 Skeeterskitchen.com . 2015年1月21日閲覧。