キース・H・スタインクラウス

キース・H・スタインクラウス（1918年 - 2007年）は、大豆食品の発展につながった食品発酵の分野でよく知られたアメリカの食品科学者でした。また、ニューヨーク州におけるヨーロッパコガネムシや​​日本カブトムシの駆除に使用された細菌性疾患の研究にも携わっていました。

ミネソタ州生まれのスタインクラウスは、1939年にミネソタ大学を優秀な成績で卒業（BA）、 1951年にアイオワ州立大学で微生物学の博士号を取得しました。アイオワ州立大学に1年間在籍した後、 1952年にコーネル大学とニューヨーク州農業試験場（NYSAES）に加わりました。1962年にコーネル大学とNYSAESの教授に昇進し、1988年に名誉教授として退職しましたが、その後も長年にわたり自分の分野で、またコーネル大学で活躍し続けました。

スタインクラスは、生涯を通じて発酵食品に生じる微生物、化学、栄養の変化に重点を置いた研究を続けた。コーネル大学では、アジア、中央アメリカ、アフリカから自国の食品の微生物学を学ぶためにやって来た学生を指導した 経験から、テンペ、醤油、豆乳、テープ、トラハナ、イドゥリ/ドーサ、発酵魚醤 (魚醤一覧、魚のペースト一覧) などの発酵食品や、味噌や豆腐などの極東の大豆製品を研究するようになった。

彼は発酵培地中で バチルス・ポピラエの胞子形成を達成した最初の研究者でした。

彼は 180 本以上の科学論文を発表し、3 冊の本を編集し、7 つの特許を取得しました。1983 年に出版された「土着発酵食品ハンドブック」は、このテーマに関する最初の包括的かつ権威ある本でした。

コーネル大学を退職後、スタインクラウスは世界各地、特にアジアで微生物学のコンサルタントとして活動した。

• アメリカ科学振興協会フェロー。
• アメリカ微生物学会フェロー。
• 食品技術者協会（IFT）国際賞- 1985年。
• IFTフェロー - 1987年。
• 国際食品科学技術アカデミーチャーターフェロー - 1999年。

• Steinkraus, KH (2004)。『土着発酵食品の工業化、第 2 版』フロリダ州ボカラトン: CRC プレス。

「シュタインクラウスが IUFoST の国際食品科学技術アカデミーのフェローに任命される」。食品技術。1999 年 11 月。28 ページ。

• IFTフェロー一覧
• IFT 歴代受賞者一覧
• キース・H・シュタインクラウス名誉教授が89歳で死去